Quantità degli ingredienti. Le quantità da somministrare sono quelle previste dalla Tabella Dietetica allegata al presente Capitolato, nella quale sono riportati i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali pesi si intendono al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. Le quantità MINIME previste per il confezionamento dei pasti sono quelle riportate nell’allegato “1” nel quale sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per ciascun utente. Tali pesi sono da intendersi al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento Titolo VIII VEICOLAZIONE PASTI
Quantità degli ingredienti. La Ditta deve garantire la fornitura di tutte le preparazioni previste nelle tabelle dietetiche allegate, nella quantità prevista, differenziata per scuole dell'infanzia, scuole elementari e medie . Le quantità da somministrare sono quelle previste nell'allegato nel quale sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali peso dovuti allo scongelamento. Si ribadisce che è consentito la somministrazione di surgelati esclusivamente per i prodotti ittici.
Quantità degli ingredienti. 1. Le quantità da somministrare nell’ambito del servizio sono quelle previste nell’allegato E (Tabella di conversione crudo – cotto), in cui sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione.
Quantità degli ingredienti. Le quantità di ingredienti per la realizzazione delle preparazioni gastronomiche o gli alimenti sono quelli previsti nelle “Specifiche tecniche relative alle grammature per ciascuna categoria di utenti” (Allegato n. 6). I pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. 1. Le quantità da somministrare nell’ambito del servizio di ristorazione sono quelle previste nell’allegato n. 3 “Grammature degli alimenti”, in cui sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione.
Quantità degli ingredienti. Le quantità da somministrare sono quelle previste nelle “Specifiche tecniche relative alle tabelle dietetiche (allegato n.5), nelle quali sono riportati tutti i pesi degli ingredienti necessari alla realizzazione di ogni singola porzione prevista nel menù A, nel menù B e nei cestini e nel menù per la festività di Santa Lucia nonché la composizione delle diverse diete speciali ovvero menù alternativi. I pesi indicati s’intendono a crudo ed al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento; i pesi indicati si riferiscono, inoltre, sempre alla parte “edibile” (es. per la frutta, al frutto privato della buccia e semi, per le carni al tessuto muscolare privato dell’osso e del grasso esterno, per il pesce, alla polpa senza lische, pinna e pelle). Almeno 20 gg prima dell’inizio del servizio, l’I.A. dovrà comunicare all’A.C. le tabelle dei relativi pesi a cotto dei piatti cucinati e riceverne specifico nulla osta ed inoltre la tara delle vaschette comprensiva del film di copertura. Per i pesi a cotto i riferimenti dovranno essere le tabelle di composizione degli alimenti edite nell’anno 1997 dall’Istituto Nazionale della Nutrizione. Contestualmente alla presentazione dei pesi a cotto, l’I.A. dovrà comunicare l’elenco dei fornitori degli alimenti/derrate impiegati nella realizzazione delle tabelle dietetiche – menù – della refezione scolastica, al fine di garantire e documentare la rintracciabilità di filiera ai sensi del Regolamento C.E. 178 del 28.01.2002. L’I.A dovrà dare immediata comunicazione di ogni intervenuta variazione dell’elenco fornitori.
Quantità degli ingredienti. 1. Le quantità da somministrare sono quelle previste nella Tabella merceologica e delle grammature elaborate dalla ASL n° 5 di Oristano, Tali pesi si intendono al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. I pasti dovranno avere le caratteristiche quantitative e qualitative contenute nelle tabelle dietetiche predisposte dall’ Az. U.s.l . Le quantità degli ingredienti da utilizzare e di cibo da somministrare sono quelle previste dalle Tabelle dietetiche allegate nelle quali sono riportati i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. Le quantità da somministrare per ogni pasto sono quelle previste dall'allegato “In mensa con gusto!” prodotto dal SIAN dell’Asl competente territorialmente, nelle quali sono riportate tutte le grammature degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali grammature si intendono a freddo ed al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali peso dovuti allo scongelamento.