Common use of Caratteristiche delle derrate alimentari Clause in Contracts

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle Tabelle Merceologiche. Inoltre le derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cui, al momento della preparazione/somministrazione, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenza. Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentari, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della procedura.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, richiamate ed alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia refezione scolastica e per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36le residenze protette e sociali. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle summenzionate Tabelle Merceologiche. Inoltre le La Ditta deve inviare al Comune di Loano e per esso ai competenti servizi l'elenco delle derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cuialimentari, al momento della preparazione/somministrazionecomprensivo dei relativi marchi, sia superato il termine minimo di conservazione o nominativi dell'azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della procedura. E’ vietato l’utilizzo di scadenzaprodotti transgenici o comunque derivanti da interventi di ingegneria genetica (OGM) o di sostanze indesiderate (ossia non consentite dalla vigente normativa nazionale e comunitaria). Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria Art. 33 Qualità degli alimenti prodotti da “agricoltura biologica” ed a “KM ø” (chilometro zero). Tutti gli alimenti impiegati devono rispondere ai requisiti di qualità merceologica ed igienica previsti dalla normativa vigente. La Ditta deve presentare l’elenco dei acquisire dai fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco rendere disponibili al Comune idonee certificazioni di qualità o dichiarazioni di conformità delle derrate alimentarialimentari alle vigenti leggi in materia ( Regolamento CEE 837/2007, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei Legge 889/2008 ) e alle Tabelle Merceologiche. La ditta dichiara di procedere all'inserimento di prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve con provenienza certificata da agricoltura biologica (i prodotti eventualmente impiegati dovranno riportare la data sulla confezione il numero di identificazione ai sensi del regolamento comunitario vigente) e la firma del Responsabile della proceduraprodotti vegetali ( frutta e verdura ) e olio extra vergine di oliva di provenienza a kmø così come da offerta progetto presentato in sede di gara.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono dovranno essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi Xxxxx in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle “Tabelle Merceologiche ed igiene delle derrate alimentari” (Allegato “1”) ed ai Criteri Microbiologici di cui al suddetto art. 84 del presente Capitolato, nonché da quanto previsto dal PANGPP di cui all’allegato 1 G.U. n. 3220 del 21.11.2011 e s.m.i.. E’ fatto obbligo all’Impresa aggiudicataria, durante lo stoccaggio nei loro magazzini, di separare tutti i prodotti (deperibili e non) Per tutto quanto biologici da quelli convenzionali. E’ assolutamente vietato l’utilizzo di alimenti, sotto forma di materie prime o derivati, contenenti organismi geneticamente modificati (O.G.M.). I prodotti non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigorifericonformi, nelle celle e nel magazzino non restituiti immediatamente al fornitore devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle Tabelle Merceologicheidentificati come prodotti non conformi ed isolati dal lotto, quindi segregati in area apposita ed opportunamente identificata. Inoltre le derrate I cibi non conformi, rilevati presso il punto di distribuzione, dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino eliminati presso il plesso scolastico al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cuitermine del servizio di distribuzione, al momento della preparazione/somministrazionesalvo diverse indicazioni delle autorità competenti o dell'A.C. in accordo con l'Impresa aggiudicataria. Il concessionario dovrà comunicare alla Amministrazione Comunale, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenza. Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare ad ogni inizio servizio, l’elenco dei fornitori convenzionati qualificati; ogni aggiornamento di tale elenco deve essere inoltrato alla Amministrazione Comunale. Per la preparazione dei menù l’A.C. intende utilizzare prodotti biologici, prodotti IGP (Indicazione Geografica Protetta), DOP (Denominazione di Origine Protetta)e STG (Specialità Tradizionale Garantita) e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentariPAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), comprensivo dei relativi marchia chilometro zero, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica nonchè carni bovine di Razza Piemontese a filiera tracciata e/o aggiornamento dell’elencofiliera certificata, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data prodotti di “produzione integrata” e la firma prodotti del Responsabile della proceduraCommercio Equo e Solidale.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Gli alimenti e le modalità di esplicazione del servizio dovranno essere rispondenti ai principi di cui alla legge n. 29/2002 della Regione Xxxxxx Xxxxxxx "Norme per l'orientamento dei consumi e l'educazione alimentare e per la qualificazione dei servizi di ristorazione collettiva" e al DM 25 Luglio 2011 con cui sono stati pubblicati i criteri ambientali minimi per “Ristorazione collettiva e derrate alimentari. Gli alimenti dovranno corrispondere a quanto indicato nelle tabelle merceologiche di cui all’ allegato A del presente Capitolato speciale d’appalto. La Ditta aggiudicataria deve operare in conformità al Reg.CE 852/2004 per quanto riguarda l’igiene dei prodotti alimentari e l’attuazione del sistema di autocontrollo secondo i principi HACCP come stabilito dal Regolamento. La Ditta aggiudicataria deve inoltre operare in conformità a quanto disposto dal Reg. CE 178/2002 riguardo la rintracciabilità degli alimenti trattati. Deve inoltre essere predisposto un sistema di rintracciabilità interno (corrispondenza fra i lotti delle derrate alimentari utilizzate e le preparazioni giornaliere). La Ditta aggiudicataria deve inoltre garantire anche per i propri fornitori e gli eventuali intermediari commerciali il rispetto delle prescrizioni di cui al Reg.CE 852/2004 e Reg. CE 178/2002 e in generale a tutte le regolamentazioni e/o disposizioni normative comunitarie, nazionali e regionali, con riferimento a tutti i prodotti alimentari reperiti sul mercato e forniti alle scuole. Il piano di autocontrollo secondo i principi HACCP adottato dalla Ditta Aggiudicataria in ottemperanza al Reg.Ce 852/2004 deve essere predisposto e rispettato per tutte le fasi del servizio: approvvigionamento, stoccaggio, preparazione pasti, trasporto, consegna, porzionamento/somministrazione agli utenti. Il piano di autocontrollo relativo perlomeno alla fase di somministrazione dei pasti deve essere disponibile, per gli eventuali controlli degli organi di vigilanza dell’Azienda USL e dell’addetto al controllo dell’Istituzione dei Servizi Educativi, Scolastici in ogni plesso scolastico in cui è effettuato il servizio. Le derrate dovranno essere costituite da prodotti provenienti da coltivazioni biologiche, da coltivazioni a lotta integrata, da prodotti tipici e tradizionali, convenzionali: devono altresì rispettare le caratteristiche di stagionalità ed essere di provenienza locale, per quei prodotti tipici del nostro territorio, DOP , IGP, regionale o nazionale come da allegato A. Nel caso di particolari situazioni, il fornitore dovrà fornire acqua oligominerale. Si considerano situazioni particolari i casi di rottura di impianti di distribuzione dell'acqua, sia esterni che interni alle cucine/centri refezionali, che determini la non potabilità dell'acqua, accertata dagli enti competenti. L'eventuale introduzione di nuovi prodotti non ricompresi fra quelli riportati nell'Allegato A dovrà essere preventivamente autorizzata dall’Amministrazione contraente, con la presentazione della scheda prodotto da sottoporre alla valutazione. Il fornitore sarà tenuto, prima dell’inizio del servizio, a consegnare alle Amministrazioni contraenti l’elenco delle Ditte fornitrici e subfornitrici delle derrate alimentari e le bevande devono loro sedi, nonchè l’elenco delle ditte fornitrici dei materiali di consumo (stoviglie monouso). Tale elenco dovrà essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi aggiornato in materia caso di variazioni. Le derrate deperibili dovranno essere approvvigionate in modo tale da garantire prodotti sempre freschi. Per l’approvvigionamento delle derrate alimentari il Fornitore dovrà avvalersi di fornitori che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera offrano le migliori garanzie di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36puntualità e di freschezza delle derrate. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino per le Amministrazioni Contraenti devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle Tabelle Merceologichespecifiche merceologiche dell’allegato A, salvo l'utilizzo di derrate speciali. Inoltre le derrate Il fornitore dovrà sempre garantire l’identificazione delle materie prime utilizzate per la fornitura dei pasti alle Amministrazioni Contraenti. Gli imballaggi dovranno essere mantenute nelle integri, senza alterazioni manifeste. Le confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le dei prodotti consegnati dovranno essere integre, chiuse all’origine, senza segni di manomissione, fori o perdita di sottovuoto. I prodotti consegnati dovranno essere privi di corpi estranei, muffe, sudiciume, parassiti, difetti merceologici, odori, sapori, consistenza o colorazioni anomale (derrate per cuiconfezionamento pasti in cucine dell’amministrazione contraente). L’etichettatura dei prodotti dovrà essere conforme alla normativa vigente per ciascuna classe merceologica. I prodotti devono essere introdotti in cucina privati del loro imballo secondario (cartone, al momento della preparazionelegno). E’ tassativamente vietata la fornitura di alimenti provenienti da coltivazioni sottoposte a trattamenti transgenici e/somministrazione, sia superato o da organismi geneticamente modificati ( OGM). Per quanto riguarda la fornitura di derrate per il termine minimo confezionamento pasti in cucine dell’amministrazione contraente,presso ciascuna cucina dovranno essere conservate le bolle di conservazione o la data di scadenza. Le consegna delle derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigentie dei beni di consumo, o documenti fiscali, da esibire su richiesta del personale incaricato dalle Amministrazioni contraenti, per l’effettuazione di controlli. Non sono ammesse etichettature incomplete Nella dispense e non nei frigoriferi, il fornitore dovrà tenere a disposizione alcuni alimenti, quali: formaggio fresco, formaggio stagionato in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentarimono porzione , comprensivo dei relativi marchitonno conservato, nominativi dell’Azienda fornitricecracker, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecnichegrissini, ecc. Ogni modifica e/per fronteggiare singole situazioni particolari, come il rifiuto totale del pasto da parte di uno o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della procedurapiù bambini.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono dovranno essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi Xxxxx in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle “Tabelle Merceologiche degli alimenti ” (Allegato n. 3allegato n.4) Per tutto quanto e ai “Limiti di contaminazione microbica” (allegato n 5). La S.A. potrà richiedere all’I.A. la fornitura di generi alimentari non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36previsti nelle allegate tabelle merceologiche. Le derrate caratteristiche di tali generi alimentari utilizzate per il Comune verranno definite di comune accordo e costituiranno integrazione alle allegate tabelle. E’ fatto obbligo all’I.A. durante lo stoccaggio nei loro magazzini, di separare i prodotti deperibili e non derivanti da coltivazione biologica da quelli derivanti da agricoltura convenzionale e/o da coltivazioni a lotta integrata. I prodotti alimentari presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino dell’I.A. destinati al Comune di Giaveno e Comune di Coazze devono essere esclusivamente quelle contemplate chiaramente identificabili come “prodotti destinati al Comune di Giaveno”, “prodotti destinati al Comune di Coazze”, l’I.A. comunicherà le modalità e forme di tale identificazione. I prodotti alimentari non conformi rilevati nei locali dell’I.A., nelle cucine e nei refettori delle scuole, non restituiti immediatamente al fornitore devono essere identificati come prodotti non conformi ed isolati dal lotto, quindi segregati in area apposita ed opportunamente identificata. La S.A. potrà richiedere la fornitura di derrate provenienti dalla filiera corta/km0 (a titolo meramente esemplificativo: riso, latte, pane, frutta, (fatta eccezione per le tipologie non coltivabili sul territorio regionale, es. agrumi), ortaggi etc e derrate provenienti da agricoltura biologica, senza che possa essere avanzata alcuna richiesta di adeguamento del prezzo del pasto da parte dell’I.A.. L’inserimento dei suddetti prodotti nel menù avverrà in determinate giornate concordate con l’I.A.. Le carni rosse devono essere di razza Piemontese come indicato nell’allegato “Tabelle Merceologiche. Inoltre le derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cui, al momento della preparazione/somministrazione, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenza. Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentari, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della proceduraMerceologiche degli Alimenti”.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, richiamate ed alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia refezione scolastica e per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36le residenze protette e sociali. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle summenzionate Tabelle Merceologiche. Inoltre le La Ditta deve inviare al Comune di Loano e per esso ai competenti servizi l'elenco delle derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cuialimentari, al momento della preparazione/somministrazionecomprensivo dei relativi marchi, sia superato il termine minimo di conservazione o nominativi dell'azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della procedura. E’ vietato l’utilizzo di scadenzaprodotti transgenici o comunque derivanti da interventi di ingegneria genetica (OGM) o di sostanze indesiderate (ossia non consentite dalla vigente normativa nazionale e comunitaria). Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria Art. 33 Qualità degli alimenti prodotti da “agricoltura biologica” ed a “KM ø” (chilometro zero). Tutti gli alimenti impiegati devono rispondere ai requisiti di qualità merceologica ed igienica previsti dalla normativa vigente. La Ditta deve presentare l’elenco dei acquisire dai fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco rendere disponibili al Comune idonee certificazioni di qualità o dichiarazioni di conformità delle derrate alimentarialimentari alle vigenti leggi in materia ( Regolamento CEE 837/2007, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei Legge 889/2008 ) e alle Tabelle Merceologiche. La ditta dichiara di procedere all'inserimento di prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve con provenienza certificata da agricoltura biologica (i prodotti eventualmente impiegati dovranno riportare la data sulla confezione il numero di identificazione ai sensi del regolamento comunitario vigente) e la firma del Responsabile della proceduraprodotti vegetali ( frutta e verdura ) e olio extra vergine di oliva di provenienza a kmø così come da offerta progetto presentato in sede di gara.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 dettagliate nelle “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino (allegato n.2) devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle Tabelle Merceologiche. Inoltre le derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cui, al momento della preparazione/somministrazione, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenza. Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentari, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della procedura.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto e ai Limiti di Contaminazione Microbica. Devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti; non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune l’ Amministrazione Comunale presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle Tabelle Merceologiche, stoccate separatamente ed opportunamente etichettate con l’indicazione del Comune oggetto della fornitura . Inoltre le derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cui, al momento della preparazione/somministrazione, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenza. Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le - schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentari, comprensivo dei relativi marchidel marchio di produzione, nominativi dell’Azienda fornitricedel produttore e/o trasformatore, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecnichee ogni altra informazione utile ad una corretta valutazione, ecc. Ogni modifica eLe forniture dovranno avere la seguente frequenza: - - Quindicinale o mensile per scatolame, derrate secche; - - Settimanale per : pasta fresca e pesce; - - Bisettimanale per : salumi, insaccati, carne bovina, suina e pollame – frutta – verdura uova e formaggi; - - Giornaliera per il pane Si ricorda che non è consentita la fornitura in ristorazione collettiva di derrate alimentari da parte di soggetti privati (come ad es. i famigliari degli utenti) o mediante l’acquisto in esercizi che comunque non siano in grado di garantire la tracciabilità/rintracciabilità degli alimenti secondo quanto previsto dall’art.18 del Regolamento CE 178/2002. Gli alimenti che più frequentemente sono risultati causa di allergia sono elencati nella Direttiva 2000/13/CE e sue modifiche (tra cui: Direttive 2003/89/CE, 2004/77/CE, 2005/63/CE, 2006/142/CE – recepite con D.Lgs. n.114/2006 e successive modifiche); ciò non toglie la possibilità di manifestazioni allergiche o aggiornamento dell’elenco, intolleranti anche ad altri alimenti anche se relativo ad un solo componentecon minor frequenza. Secondo quanto indicato nella citata Direttiva, comporta la ristesura dell’elenco completotali ingredienti devono risultare indicati chiaramente in etichetta, sia se presenti come ingredienti del prodotto stesso, sia se contenuti come additivi e coadiuvanti tecnologici, sia se presenti come residui o contaminanti derivanti dalle pratiche di lavorazione. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della proceduraSe vengono utilizzati cibi confezionati è indispensabile leggere attentamente le etichette, al fine di evitare l’introduzione di ingredienti da escludersi dalla preparazione delle diete speciali.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono dovranno essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi Leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (allegato n. 4 ),ai “ Criteri Microbiologici per Prodotti Alimentari – Produzione e Commercializzazione/Distribuzione - Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee – Protocollo Tecnico rev. 4/2017” emanato dalla Regione Piemonte e revisioni successive e alle“Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36. Le derrate alimentari utilizzate per il Comune controllo ufficiale ai sensi dei Regolamenti CEE 882/2004 e 854/2004” emanate dalla Conferenza Permanente per i Rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano (rep. Atti n. 212/CSR del 10 novembre 2016).e alle“Linee Guida per l'analisi del rischio nel campo della microbiologia degli alimenti" - Progetto Regionale approvato con Determinazione della Direzione Sanità della Regione Piemonte n. 780 del 18/12/2011 - (allegato n. 5). E’ fatto obbligo all’I.A., durante lo staccaggio nei loro magazzini, di separare i prodotti (deperibili e non) biologici da quelli convenzionali. I prodotti alimentari presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino destinati al Comune di Moncalieri devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle chiaramente identificabili come prodotti destinati al Comune di Moncalieri. L’I.A. dovrà comunicare all’A.C. elenco aggiornato dei fornitori qualificati e le referenze da loro fornite e le eventuali variazioni. Le carni rosse devono essere di razza Piemontese come indicato nell’allegato “Tabelle Merceologiche”. Inoltre Nelle tabelle merceologiche vengono riportate ed evidenziate in verde le derrate specifiche tecniche di cui al punto 5.3.1 del DM 25 luglio 2011 pubblicato sulla GURI n. 220 del 21/09/2011 Criteri Ambientali Minimi per il servizio di ristorazione collettiva. Sul menù saranno indicati i giorni in cui dovranno essere mantenute somministrati i prodotti con le specifiche tecniche predette. In caso di mancato rispetto della fornitura di derrate con le specifiche tecniche riferite ai CAM nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse giornate indicate nel menù si procederà ad applicazione di penale a partire dal ciclo produttivo le derrate per cuisecondo rilievo di non conformità. E’ assolutamente vietato l’utilizzo di alimenti, al momento della preparazione/somministrazionesotto forma di materie prime, derivati e prodotti finiti, contenenti organismi geneticamente modificati (OGM).A tale proposito si richiama espressamente tutta la normativa vigente, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenzanazionale che comunitaria. Le derrate I prodotti alimentari non conformi devono avere confezione essere identificati come “prodotti non conformi” ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non isolati dal lotto, quindi segregati in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentari, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc. Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della proceduraarea apposita ed opportunamente identificata.

Caratteristiche delle derrate alimentari. Le derrate alimentari e le bevande devono dovranno essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi Leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3) Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 allegate e alle “Linee guida per l’analisi del rischio nel campo della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario microbiologia degli alimenti” – Progetto Regionale approvato con Deliberazione della Direzione Sanità Regione Piemonte n. 36780 del 18/12/2011 (documento allegato denominato Limiti di Contaminazione Microbica). Le derrate E’ fatto obbligo all’I.A., durante lo stoccaggio nei loro magazzini, di separare i prodotti (deperibili e non) biologici da quelli convenzionali. I prodotti alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino destinati al Comune di Moncalieri devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle chiaramente identificabili come prodotti destinati al Comune di Moncalieri. I prodotti alimentari non conformi devono essere identificati come “prodotti non conformi” ed isolati dal lotto, quindi segregati in area apposita ed opportunamente identificata. L’I.A. dovrà comunicare all’A.C. elenco aggiornato dei Fornitori qualificati con le referenze da essi fornite e le eventuali variazioni. Le carni rosse devono essere di razza Piemontese come indicato nell’allegato “Tabelle Merceologiche”. Inoltre Sono previste derrate alimentari biologiche o ottenute con lotta integrata del territorio o provenienti dal Commercio Equo e Solidale come meglio specificato nelle “Tabelle Merceologiche” che ne determinano le derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino relative caratteristiche e requisiti L’I.A. dovrà attenersi scrupolosamente alla fornitura dei prodotti di derivazione biologica. Sono consentite, previa autorizzazione da parte dell’A.C,. al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cuimassimo quattro variazioni al mese con altri prodotti di provenienza biologica oppure con altri prodotti a lotta integrata del territorio o delle Regioni contermini o nazionali In caso di variazioni ulteriori rispetto al numero sopra indicato, al momento della preparazione/somministrazione, sia superato il termine minimo si procederà all’applicazione di conservazione o la data di scadenzasanzione pecuniaria. Le derrate alimentari devono avere confezione confezioni ed etichettatura etichettature conformi alle leggi vigentialla legislazione comunitaria e nazionale vigente. Tutte le norme di legge vigenti in materia si intendono qui richiamate. Non sono ammesse etichettature incomplete e non o prive della traduzione in lingua italiana. L'Impresa Aggiudicataria Al fine di garantire la rintracciabilità, gli alimenti riconfezionati dalla I.A. devono essere identificati, con i dati contenuti nell’etichetta originale (nome prodotto, lotto, data scadenza); inoltre, devono indicare la data entro cui il prodotto deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati essere utilizzato/consumato. Le confezioni non originali di frutta e verdura devono essere accompagnate dalla fotocopia dell’etichetta originale, escluse le schede tecniche dei prodotti utilizzati. L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentariconfezioni contenenti verdure varie per minestroni, comprensivo dei relativi marchisoffritti e fondi, nominativi dell’Azienda fornitricele cui indicazioni, nome commerciale dei prodotti utilizzatiin alternativa, schede tecniche, eccpossono essere inserite nel documento di trasporto. Ogni modifica e/fornitura di carne bovina deve essere accompagnata da etichetta originale o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta in fotocopia attestante la ristesura dell’elenco completo. Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della proceduraconformità a quanto previsto dalle Tabelle Merceologiche in seguito allegate.