PLIEGO ESPECÍFICO
PLIEGO ESPECÍFICO
CONTRATACION DIRECTA Nº 006-2015-CR
Acuerdo xx Xxxx N° 000-0000-0000/MESA-CR
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN LOS COMEDORES DEL CONGRESO DE LA REPÚBLICA
SECCIÓN GENERAL
DISPOSICIONES COMUNES DEL PROCESO DE SELECCIÓN
CAPÍTULO I
ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN
1.1. BASE LEGAL
- Constitución Política del Perú
- Reglamento del Congreso
- Código Civil.
- Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
- Acuerdo xx Xxxx Nº 000-0000-0000/MESA-CR, mediante el cual la Mesa Directiva del Congreso de la República, autoriza se proceda con el proceso de selección para la contratación directa del servicio de alimentación en los comedores del Congreso de la República.
- Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines – Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA
1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA
Seleccionar a una persona jurídica que administre en Concesión el servicio de Comedores del Congreso de la República, durante el período propuesto, el cual comprende el manejo y cuidado de los ambientes de comedores, el equipamiento de la cocina y el comedor con mobiliario, utensilios y menaje, así como su adecuado mantenimiento, hasta la conclusión del período de concesión.
1.3. CONVOCATORIA Y REGISTRO DE PARTICIPANTES
La Convocatoria se llevará a cabo mediante Invitación en dos diarios de mayor circulación, así como en el portal del Congreso de la República, según página web: xxx.xxxxxxxx.xxx.xx
Las personas jurídicas que participen en la contratación directa, deberá contar con inscripción vigente en el Registro Nacional de Proveedores (RNP) conforme al objeto de la convocatoria. La Entidad verificará la vigencia de la inscripción en el RNP y que no se encuentre inhabilitada para contratar con el Estado.
1.4. FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES AL PLIEGO
Las consultas y observaciones se presentarán por correo electrónico, debidamente fundamentadas, al correo xxxxxxxxxx@xxxxxxxx.xxx.xx en las fechas y horas señaladas en el cronograma y debiendo ser dirigidas al presidente del comité ad hoc.
1.5. ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES AL PLIEGO
La decisión que tome el Comité Ad Hoc con relación a las consultas constará en el pliego absolutorio que se notificará a través de emisión de correos electrónicos a los postores registrados en la presente contratación en la fecha señalada en el cronograma xxx xxxxxx específico.
1.6. FORMA DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS Y ACREDITACIÓN
Todos los documentos que contengan información referida a los requisitos para la admisión de propuestas se presentarán en idioma castellano o, en su defecto, acompañados de traducción oficial o certificada efectuada por traductor público juramentado o traductor colegiado certificado, según corresponda, salvo el caso de la información técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o similares, que podrá ser presentada en el idioma original. El postor será responsable de la exactitud y veracidad de dichos documentos.
Las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados, de los cuales el
primero contendrá la propuesta técnica y el segundo la propuesta económica.
Si las propuestas se presentan en hojas simples se redactarán por medios mecánicos o electrónicos y serán foliadas correlativamente empezando por el número uno.
Asimismo, cuando las propuestas tengan que ser presentadas total o parcialmente mediante formularios o formatos, éstos podrán ser llenados por cualquier medio, incluyendo el manual.
En ambos supuestos, las propuestas deben llevar el sello y la rúbrica del postor o de su representante legal o mandatario designado para dicho fin, salvo que el postor sea persona natural, en cuyo caso bastará que éste o su apoderado, indique debajo de la rúbrica sus nombres y apellidos completos.
En el caso de consorcios, la propuesta puede ser presentada por el representante común del consorcio, o por el apoderado designado por éste, o por el representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio que se encuentre registrado como participante, conforme a lo siguiente:
1. En el caso que el representante común del consorcio presente la propuesta, éste debe presentar copia simple de la promesa formal de consorcio.
2. En el caso que el apoderado designado por el representante común del consorcio presente la propuesta, este debe presentar carta poder simple suscrita por el representante común del consorcio y copia simple de la promesa formal de consorcio.
3. En el caso del representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio que se encuentre registrado como participante, la acreditación se realizará conforme a lo dispuesto en el sexto párrafo del presente numeral, según corresponda.
1.7. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
Los participantes presentarán sus propuestas, con cargo y en sobre cerrado, en el lugar, el día y horario señalados en la sección específica xxx Xxxxxx, bajo responsabilidad del Comité Especial Evaluador.
Sobre 1: Propuesta Técnica
Sobre 2: Propuesta Económica
De conformidad con lo dispuesto en el artículo 64 del Reglamento, en los actos de presentación de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro se podrá contar con la presencia de un representante del Sistema Nacional de Control, quien participará como veedor y deberá suscribir el acta correspondiente, su inasistencia no viciará el proceso.
1.8. CONTENIDO DE LA PROPUESTA ECONÓMICA
La propuesta económica (Sobre Nº 2) deberá incluir obligatoriamente lo siguiente:
La oferta económica, en la moneda que corresponda, incluidos todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar; excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales. La Entidad no reconocerá pago adicional de ninguna naturaleza.
El monto total de la propuesta económica y los subtotales que lo componen deberán ser expresados con dos decimales. Los precios unitarios podrán ser expresados con más de dos decimales.
1.9. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS
La evaluación de propuestas se realizara en dos (02) etapas: La evaluación técnica y la evaluación económica.
Los máximos puntajes asignados a las propuestas son las siguientes: Propuesta Técnica : 100 puntos
Propuesta Económica : 100 puntos
1.9.1 Evaluación Técnica
Se verificará que la propuesta técnica contenga los documentos de presentación obligatoria y cumpla con los requerimientos técnicos mínimos contenidos en las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos requerimientos no serán admitidas,
Solo aquellas propuestas admitidas, el Comité especial les aplicará los factores de evaluación previstos en el Pliego y asignara los puntajes correspondientes, conforme a los criterios establecidos para cada factor.
Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de ochenta (80) puntos, serán descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.
1.9.1 Evaluación económica
La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la propuesta económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará un puntaje inversamente proporcional, según la siguiente fórmula:
Pi = Om x PMPE
Oi
Donde:
i = Propuesta
Pi = Puntaje de la propuesta económica i Oi = Propuesta económica i
Om = Propuesta económica de monto o precio más bajo PMPE = Puntaje máximo de la propuesta económica
1.10. ACTO DE OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO
El Comité Especial Evaluador procederá a la apertura de los sobres que contienen las propuestas económicas de aquellos postores cuyas propuestas técnicas fueron admitidas según lo solicitado en el Pliego.
La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con el procedimiento establecido en el Pliego.
El Comité Especial Evaluador procederá a otorgar la Buena Pro a la propuesta ganadora, elaborando en forma previa un cuadro comparativo en el que se consignará el orden de prelación en que han quedado calificados los postores.
En el supuesto que dos (2) o más propuestas empaten, el otorgamiento de la Buena Pro se efectuará observando lo señalado en el artículo 73 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.
Al terminar el acto se levantará un acta, la cual será suscrita por todos los miembros del Comité Especial Evaluador, así como por los veedores, de ser el caso.
El otorgamiento de la Buena Pro será notificado por escrito al postor ganador, al
día siguiente de su realización, bajo responsabilidad del Comité Especial Evaluador.
CAPÍTULO II DEL CONTRATO
2.1. DEL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO
Una vez otorgado la buena pro, dentro de los siete (7) días hábiles siguientes, sin mediar citación alguna, el postor ganador deberá presentar a la Entidad la documentación para la suscripción del contrato prevista en el Pliego. Asimismo, dentro de los dos (2) días hábiles siguientes a la presentación de dicha documentación, deberá concurrir ante la Entidad para suscribir el contrato.
El contrato será suscrito por la Entidad, a través del funcionario competente o debidamente autorizado, y por el ganador de la Buena Pro, ya sea directamente o por medio de su apoderado, tratándose de persona natural, y tratándose de persona jurídica, a través de su representante legal.
Para suscribir el contrato, el postor ganador de la Buena Pro deberá presentar, además de los documentos previstos en el Pliego, los siguientes:
▪ Declaración Jurada de no estar inhabilitado para contratar con el Estado.
▪ Garantía de fiel cumplimiento.
▪ Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los integrantes, de ser el caso.
▪ Código de cuenta interbancario (CCI).
2.2. VIGENCIA DEL CONTRATO
El contrato tiene vigencia desde el día siguiente de la entrega de las instalaciones de los comedores de congresistas y trabajadores del Congreso de la Republica ubicados en el Xxxxxxx Legislativo. Dicha vigencia rige hasta el cumplimento de la prestación por doce (12) meses, previa evaluación del primer trimestre del informe emitido por el Supervisor de Comedores al Departamento de Recursos Humanos.
2.3. DE LAS GARANTÍAS
2.3.1. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO
El postor ganador debe entregar a la Entidad la garantía de fiel cumplimiento del contrato. Esta deberá ser emitida por una suma equivalente a S/. 38,000.00 soles (treinta y ocho mil soles y 00/100 soles) y tener vigencia hasta treinta (30) días posteriores a la fecha de liquidado el contrato.
2.4. REQUISITOS DE LAS GARANTÍAS
Las garantías que se presenten deberán ser incondicionales, solidarias, irrevocables y de realización automática en el país al sólo requerimiento de la Entidad. Asimismo, deben ser emitidas por empresas que se encuentren bajo la supervisión de la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones, y deben estar autorizadas para emitir garantías; o estar consideradas en la lista actualizada de bancos extranjeros de primera categoría que periódicamente publica el Banco Central de Reserva del Perú.
IMPORTANTE:
• Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por los postores o contratistas cumplen con los requisitos y condiciones necesarios
para su aceptación y eventual ejecución.
2.5. FORMA DE PAGO
La Entidad efectuara el pago mensualmente, mínimo a los quince (15) días hábiles de presentada la relación de comandas y facturas correspondientes por el servicio de alimentación solicitado por los señores Congresistas y Trabajadores de la entidad.
Los consumos dispuestos por la Oficialía Mayor o la Presidencia de la Entidad, serán liquidados y pagados previa verificación y conformidad del Supervisor de Comedores y aprobados por el Departamento de Recursos Humanos de la Entidad, se pagara mensualmente, mínimo a los quince (15) días hábiles de presentada la relación de las comandas y la factura correspondiente.
SECCIÓN ESPECÍFICA
CONDICIONES ESPECIALES DEL PROCESO DE SELECCIÓN
CAPÍTULO I GENERALIDADES
1.1. ENTIDAD CONVOCANTE
Nombre : Congreso de la Republica
RUC Nº : 20161749126
Domicilio legal : Xxxxx Xxxxxxxx Xx 000 - Xxxxxxx xx Xxxx, Xxxxxxxxx x
Xxxxxxxxxxxx xx Xxxx Teléfono/Fax : 000 0000 Xxxxx 0000
Correo electrónico : xxxxxxxxxx@xxxxxxxx.xxx.xx
1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA
La presente contratación directa tiene por objeto seleccionar a un postor para otorgar en concesión el servicio de alimentación en los comedores de Congresistas y Trabajadores del Congreso de la República.
1.3. VALOR REFERENCIAL
No aplica
1.4. FUENTE DE FINANCIAMIENTO
No aplica, por ser un proceso de concesión de servicio de alimentación
1.5. SISTEMA DE CONTRATACIÓN
El presente proceso se rige bajo Contrato de Concesión.
1.6. ALCANCES DEL REQUERIMIENTO
El servicio a contratar está definido en los Términos de Referencia que forman parte de la presente Sección en el Capítulo III.
1.7. PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
El servicio de la presente Concesión, es de doce (12) meses, previo informe trimestral emitida por el Supervisor de comedores a través del Departamento de Recursos Humanos a la Dirección General de Administración.
1.8. BASE LEGAL
- Constitución Política del Perú
- Reglamento del Congreso
- Código Civil.
- Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
- Acuerdo xx Xxxx Nº 000-0000-0000/MESA-CR, mediante el cual la Mesa Directiva del Congreso de la República, autoriza se proceda con el proceso de selección para la contratación directa del servicio de alimentación en los comedores del Congreso de la República.
- Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines – Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA
CAPÍTULO II
DEL PROCESO DE SELECCIÓN
2.1. CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN
Nº | Etapas | Fecha |
1 | Convocatoria – Invitación | 24/01/2015 y 25/01/2015 |
2 | Registro de Participante | De 26/01/2015 Hasta 05/02/2015 De 09:00 a 17:00 Horas |
3 | Visita Guiada a Comedores | 30/01/2015 (15:00 horas) |
4 | Formulación de consultas | 02/02/2015 De 09:00 a 17:00 Horas |
5 | Absolución de consultas | 04/02/2015 |
6 | Integración y notificación | 05/02/2015 |
7 | Presentación de Propuestas Técnicas y Económicas (en acto privado) | 09/02/2015 De 09:00 a 17:00 Horas |
8 | Apertura de Sobres - Evaluación de Propuesta Técnica | 10/02/2015 hasta el 12/02/2015 |
9 | Evaluación Económica - Otorgamiento de la Buena Pro | 13/02/2015 |
2.2. CONVOCATORIA
La Convocatoria se llevará a cabo mediante Invitación en dos diarios de mayor circulación, así como en el portal del Congreso de la República, según página web: xxx.xxxxxxxx.xxx.xx
2.3. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
Los participantes presentarán sus propuestas en sobre cerrado, en la ventanilla xx Xxxx de Partes del Departamento de Recursos Humanos – Comité Especial Evaluador, sito en Xx. Xxxxxxxx Xx 000 Xxxxxxx xx Xxxx, en la fecha y horario señalados en el cronograma, bajo responsabilidad del Comité Especial Evaluador.
En ambos supuestos, las propuestas se presentarán en dos (02) sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité Especial Evaluador de la Contratación Directa Nº 006-2015-CR, conforme al siguiente detalle:
SOBRE N° 1: Propuesta Técnica. El sobre será rotulado:
Señores
CONGRESO DE LA REPÚBLICA
JR. HUALLAGA N° 356 – CERCADO DE LIMA
Atte.: Comité Especial Evaluador
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR
Denominación de la convocatoria: Servicio de Alimentación en los Comedores del Congreso de la República (Concesión)
SOBRE N° 1: PROPUESTA TÉCNICA [NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR]
SOBRE Nº 2: Propuesta Económica. El sobre será rotulado:
Señores
CONGRESO DE LA REPÚBLICA
JR. HUALLAGA N° 356 – CERCADO DE LIMA
Atte.: Comité Especial Evaluador
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR
Denominación de la convocatoria: Servicio de Alimentación en los Comedores del Congreso de la República (Concesión)
SOBRE N° 2: PROPUESTA ECONÓMICA [NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR]
2.4. CONTENIDO DE LAS PROPUESTAS
2.4.1. SOBRE N° 1 - PROPUESTA TÉCNICA
Se presentará en un (01) original y una (01) copia.
El Sobre Nº 1 contendrá, además de un índice de documentos1, la siguiente documentación:
Documentación de presentación obligatoria:
a) Registro Nacional de proveedores, en el capítulo de servicios, vigente a la fecha de la presentación de propuestas.
b) Declaración jurada de datos del postor.
Cuando se trate de consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados. (Anexo Nº 1).
c) Declaración jurada de cumplimiento de los Términos de Referencia contenidos en el Capítulo III de la presente sección (Anexo Nº 2).
d) Declaración jurada simple de acuerdo al artículo 42 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado (Anexo Nº 3).
En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaración jurada, salvo que sea presentada por el representante común del consorcio.
e) Promesa formal de consorcio, de ser el caso, en la que se consigne los integrantes, el representante común, el domicilio común y las obligaciones a las que se compromete cada uno de los integrantes del consorcio así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones. (Anexo Nº 4)
La promesa formal de consorcio deberá ser suscrita por cada uno de sus integrantes.
Se presume que el representante común del consorcio se encuentra facultado para actuar en nombre y representación del mismo en todos los actos referidos al proceso de selección, suscripción y ejecución del contrato, con amplias y suficientes facultades.
f) Declaración jurada de prestación de servicio (Anexo Nº 5).
g) Declaración jurada de Seriedad de Oferta (Anexo Nº 6).
h) Documentos de los Registros Públicos, cuando se trate de Persona Jurídica (Vigencia de Poder emitida por los registros Públicos con fecha
1 La omisión del índice no descalifica la propuesta, ya que su presentación no tiene incidencia en el objeto de la convocatoria.
no mayor de 15 días) y la copia literal de la Ficha Registral del Representante Legal Actualizada.
IMPORTANTE:
• La omisión de alguno de los documentos enunciados acarreará la no admisión de la propuesta.
2.4.2. SOBRE N° 2 - PROPUESTA ECONÓMICA
Se presentará en un (01) original y una (01) copia
El Sobre Nº 2 deberá contener la siguiente información obligatoria:
Oferta económica expresada en la moneda nacional y el detalle de precios unitarios cuando este sistema haya sido establecido en el Pliego (Anexo Nº 7).
El monto total de la propuesta económica deberá ser expresado con dos decimales.
IMPORTANTE:
• La admisión de la propuesta económica que presenten los postores dependerá de si aquella se encuentra dentro de los márgenes establecidos.
• En caso la información contenida en la propuesta económica difiera de la información contenida en la propuesta técnica, la propuesta económica será descalificada.
2.5. REQUISITOS PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO
El postor ganador de la Buena Pro deberá presentar los siguientes documentos para suscribir el contrato:
a) Declaración Jurada de no estar inhabilitado para contratar con el Estado.
b) Garantía de fiel cumplimiento del contrato. Por un importe de S/. 38,000.00 soles (treinta y ocho mil soles y 00/100 soles).
c) Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los integrantes, de ser el caso.
d) Código de cuenta interbancario (CCI).
e) Domicilio para efectos de la notificación durante la ejecución del contrato.
f) Copia de DNI del Representante Legal.
g) Copia de la Ficha Registral en donde conste la vigencia del poder del representante legal de la empresa.
h) Copia del testimonio de la escritura pública de constitución de la empresa y sus modificatorias debidamente actualizado.
i) Copia del RUC de la empresa.
j) Correo electrónico para notificación.
IMPORTANTE:
• En caso de que el postor ganador de la Buena Pro sea un consorcio y la Entidad opte por solicitar como garantía para la suscripción del contrato carta fianza o póliza de caución, conforme a lo indicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones en los Oficios Nº 5196-2011-SBS y Nº 15072-2012-SBS, a fin de que no existan problemas en la ejecución de las mencionadas garantías, resulta necesario que éstas consignen en su texto, el nombre, denominación o razón social de todas y cada una de las personas naturales y/o jurídicas que integran el consorcio.
Corresponde a la Entidad verificar que las garantías por los postores o contratistas cumplen con los requisitos y condiciones necesarias para su aceptación y eventual ejecución.
2.6. PLAZO PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO
El postor ganador de la Buena Pro, sin mediar citación alguna por parte de la Entidad, deberá presentar toda la documentación prevista para la suscripción del contrato dentro del plazo de siete (7) días hábiles, contados a partir del día siguiente de otorgada la Buena Pro. Asimismo, dentro de los dos (2) días hábiles siguientes a la presentación de dicha documentación, deberá concurrir ante la Entidad para suscribir el contrato en la mesa de partes del Departamento de Logística.
La citada documentación deberá ser presentada en el Departamento de Logística, sito en Xx. Xxxxxx Xx 000 – Cercado de Lima, Edificio Xxxxxxxx Xxxx Xxxxxx.
2.7. FORMA DE PAGO
El precio de cada menú y/o de los platos a la carta que ofrezca el postor, será pagado por los usuarios directamente o mediante descuento por planilla. La Entidad solo aceptara los descuentos por consumo del personal que se encuentra en planilla. Cualquier otro crédito otorgado por el postor será bajo su exclusiva responsabilidad.
El postor estará obligado a emitir los respectivos comprobantes de pago en sistema mecanizado, desagregado por tipo de servicio y usuario, los cuales serán presentados, acompañados de los respectivos formatos autorizados (sustento), conteniendo la firma, así como el reporte de los totales; indicado: número de comprobante de atención, lugar, fecha, detalle del consumo y precios. Para atenciones realizadas a personas al interior del comedor y servicio de delivery, el postor deberá entregar los respectivos comprobantes de pago, según las normas vigentes.
En caso de descuento por planilla, el postor deberá presentar la relación de comandas al Departamento de Recursos Humanos, con los datos personales y código del usuario debidamente colocados, para poder efectuar el descuento correspondiente; así como, los comprobante de pago respectivos, según las normas vigentes. Los comandas deberán elaborarse en original y dos copias: el original se enviara al Departamento de Recursos Humanos, y las copias serán para el Postor y el usuario y deberán estar debidamente firmadas por el usuario. El Postor es responsable por las atenciones que brinda el personal de la Entidad con cargo a ser descontado en la planilla.
2.8. PLAZO PARA EL PAGO
La Entidad debe efectuar el pago mensualmente mínimo dentro de los quince (15) días hábiles de presentada la relación de comandas y facturas correspondientes por el servicio de alimentación solicitado por los señores congresistas y trabajadores de la Entidad.
Los consumos dispuestos por la Oficialía Mayor o la Presidencia de la Entidad, serán liquidados y pagados previa verificación del Supervisor de Comedores y aprobadas por el Departamento de Recursos Humanos de la Entidad, se pagaran mensualmente mínimo a los xxxxxx (15) días hábiles de presentada la relación de las comandas y la factura correspondiente.
Los precios de lista de alimentos a la carta, buffet, coffe breack o refrigerios, serán aprobados por el Departamento de Recursos Humanos. En los casos cuyos requerimientos sean atendidos por el Departamento de Logística, se efectuará el estudio xx xxxxxxx correspondiente.
CAPÍTULO III TÉRMINOS DE REFERENCIA
PROCESO DE SELECCIÓN DE CONCESIÓN DE COMEDORES DEL CONGRESO DE LA REPÚBLICA.
TERMINOS DE REFERENCIA
PROCESO DE SELECCION DE CONCESIÓN DE COMEDORES Y CAFETERÍAS DEL CONGRESO DE LA REPÚBLICA
I. DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO
Departamento de Recursos Humanos del Congreso de la República.
II. OBJETIVOS DEL SERVICIO
Atender la concesión del comedor de los señores congresistas y empleados del Congreso de la República, elaborando los alimentos en las cocinas a cargo de la concesión; así como, el buffet realizado para la atención exclusiva de las Sesiones de Pleno, Comisión Permanente, Consejo Directivo, Mesa Directiva y Comisiones, preparados por el comedor de los señores congresistas.
El servicio de alimentación deberá cumplir con altos estándares de calidad, organoléptica y nutricional en alimentos, con ingredientes e insumos de primera calidad, con una alimentación nutritiva, sana, variada y balanceada de acuerdo a las exigencias y necesidades de los usuarios. Para ello debe estar dotado de un equipo multidisciplinario de profesionales graduados en los mejores centros educativos del país.
III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aplicar minuciosamente las especificaciones de calidad y sus niveles de control en la preparación y manipulación de alimentos.
Disminuir y eliminar los problemas y trastornos digestivos a causa de una alimentación en exceso o a la mala combinación de alimentos.
Ofrecer al personal del Congreso de la República un menú de calidad, tomando en cuenta los hábitos y preferencias alimenticios.
Planificación del menú semanal tomando en cuenta los siguientes aspectos básicos:
− Valor Nutricional de los alimentos, supervisado por un(a) profesional en nutrición.
− Los hábitos y preferencias alimenticios de los clientes.
− Índice de popularidad de las preparaciones.
− Fisiopatologías más frecuentes (hipertensión, diabetes, etc.)
IV. CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
Otorgar el servicio de preparación de alimentos y atención a los usuarios del servicio de comedores y atención a los eventos desarrollados en el Congreso de la República, bajo la modalidad de concesión.
El servicio debe ser personalizado, especializado, eficiente, de alta calidad e higiene. Con una alimentación nutritiva, sana, variada, balanceada, inocua y proporcionada de acuerdo a las exigencias y necesidades de los señores congresistas, personal de la institución y visitantes en general.
La programación del menú deberá estar diseñada solo por profesionales de nutrición y especialistas en gestión de calidad, basados en el concepto de alimentación nutritiva, que tienda a coadyuvar y mejorar la calidad de vida de los usuarios.
Se deberá tener en cuenta lo siguiente:
− Cumplimiento estricto de los estándares de calidad y plan de contingencia con riesgos laborales.
− Preparación de los alimentos en la cocina de la operación, cumpliendo con los procedimientos de calidad.
− Elaboración de menú dieta y dietas blandas.
− Personal capacitado y con experiencia en el rubro.
− Personal con carné de sanidad y seguro de accidentes personales.
V. TIPO DE ATENCION EN LOS COMEDORES Y RACIONES REFERENCIALES POR DÍA
V.I. COMEDOR DE TRABAJADORES
Cuadro N° 1
Ítem | Tipo de Atención | Raciones (1) Referenciales por día hábil | Raciones Referenciales Anuales (264 días hábiles) |
1 | Menú Económico | 240 | 63,360 |
2 | Menú Ejecutivo | 60 | 15,840 |
3 | Menú Dietético | 10 | 2,640 |
4 | Jugos | 21 | 5,544 |
5 | Sándwich | 23 | 6,072 |
6 | Tortas y otros postres | 48 | 12,672 |
7 | Infusiones | 20 | 5,280 |
8 | Bebidas frías | 90 | 23,760 |
9 | A la Carta | 14 | 3,696 |
10 | Menú Delivery | 70 | 18,480 |
11 | Segundos y entradas | 35 | 9,240 |
Fuente: Supervisión de Comedores, Datos referenciales.
V.II. COMEDOR DE CONGRESISTAS
Cuadro N° 2
ITEM | TIPO DE ATENCION | Raciones (1) Referenciales por día hábil | Raciones Referenciales por Año (264 días hábiles) |
1 | Menú especial | 25 | 6,600 |
3 | Jugos | 10 | 2,640 |
4 | Sándwich | 8 | 2,112 |
5 | Galletas | 6 | 1,584 |
6 | Tortas y/o postres | 16 | 4,224 |
7 | Infusiones | 10 | 2,640 |
8 | Bebidas frías | 15 | 3,960 |
9 | Platos a la Carta | 10 | 2,640 |
10 | Fuentes de fruta | 5 | 1,320 |
11 | Segundos y entradas | 10 | 2,640 |
Fuente: Supervisión de Comedores, Datos referenciales.
(1) Raciones Promedio.» Las raciones referenciales detalladas en los cuadros anteriores, reflejan aproximadamente el consumo del 20% de la población laboral del Congreso de la República, por lo que las mismas podrían incrementarse en función de la mejora en la atención por parte del Concesionario y en la ampliación de los puntos de atención en los diferentes locales del Congreso de la República.
V.III. EVENTOS
Cuadro N° 3
Sesiones de los Órganos del Congreso de Republica Primera Legislatura Ordinaria 2014-2015 | |||
N° | Órganos: | Primera Legislatura 2014-2015 | Periodo Anual de Sesiones |
1. | Pleno del Congreso (*) | 32 | 64 |
2. | Comisión Permanente | 4 | 8 |
3. | Consejo Directivo | 3 | 6 |
4. | Mesa Directiva | 32 | 64 |
7. | Comisiones Ordinarias | 319 | 638 |
Total | 390 | 780 | |
(*) Se consideran sesiones matinales y vespertinas.
Fuente: Área de Redacción de Actas y Departamento de Comisiones
V.III.I. ATENCIÓN DE EVENTOS DESARROLLADOS EN EL CONGRESO DE LA REPÚBLICA
Atención de pedidos de comedor y cafetería para los señores congresistas en su labor parlamentaria. Estas atenciones deberán ser coordinadas con el
Supervisión de Comedores, previa autorización de la Presidencia y/o la Oficialía Mayor del Congreso de la República. En algunos casos también se coordinarán con el Departamento de Logística.
El personal requerido para la atención y servicio de alimentos será coordinado con el Supervisión de Comedores y dependerá del lugar, horario de atención y número de personas a ser atendidas.
Cuadro N° 4
Ítem | EVENTOS DISPUESTOS POR LA SUPERIORIDAD | |
1 | Sesión del Pleno Ordinario | Buffets de desayuno, almuerzo, lonche y cena. |
2 | Sesión del Pleno Extraordinario | Buffets de desayuno, almuerzo, lonche y cena. |
3 | Mesa Directiva | Desayunos, almuerzos, refrigerios. |
4 | Junta de Portavoces | Desayunos, almuerzos, refrigerios. |
5 | Comisión Permanente | Desayunos, almuerzos, refrigerios. |
6 | Consejo Directivo | Desayunos, almuerzos, refrigerios. |
7 | Comisiones | Bebidas calientes, frías, galletas y otros dispuesto por la Presidencia y/o la Oficialía Mayor del Congreso. |
8 | Eventos dispuestos por el Congreso, despachos congresales y otros. | Desayunos, almuerzos, refrigerios, coffe break y otros. |
Fuente: Supervisión de Comedores.
V.III.II. Buffet de Sesión de Pleno
Serán de exclusiva atención para las sesiones Pleno Ordinario y Extraordinario previo con la autorización de la Presidencia y/o la Oficialía Mayor del Congreso.
El lugar y horarios de atención serán coordinados por el Supervisor de Comedores previa coordinación con la Oficialía Mayor del Congreso de la República.
Los Buffets serán de primera calidad y constarán de desayunos, almuerzos, lonches y cenas; preparados en el comedor de los Señores Congresistas.
El servicio será personalizado y dinámico manteniendo los alimentos en la temperatura adecuada y reposición inmediata hasta el término de la Sesión.
El Concesionario deberá contar con menajería hotelera de primera calidad, los mismos que serán renovados en periodos de seis (6) meses, así también deberá contar con cuatro (4) juegos de servilletas de tela y manteles utilizando uno (1) por sesión atendida.
De ser el caso y previa coordinación podrá disponer de menajería especial (tipo plaqué) sin costo adicional tales como samovares, platos de sitio, bandejas, etc.
El personal de servicio requerido mínimo para la atención exclusiva en el buffet de las Sesiones de Xxxxx será de la siguiente manera:
− 2 personales para reposición.
− 2 para servido en mesa de buffet.
− 2 mozos.
− 1 encargado de bebidas.
VI. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
VI.I. COMEDOR DE EMPLEADOS
Horario de atención: de 8:00 am – 8:00 pm
La fluidez de la atención debe ser rápida, los alimentos deberán ser frescos y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usuario.
Deberá presentar una variedad de alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumos de primera calidad.
DESAYUNOS
Horario de atención: de 8:00 am – 10:00 am
Forma de servicio: A la mesa
− Desayuno continental
− Desayuno americano
− Desayuno ingles
− Desayuno criollo
− Desayuno de la casa
− Desayuno light
− Desayuno energético
− A la carta (Sándwich, jugos, pasteles, ensaladas de fruta, etc.)
ALMUERZOS
Horario de atención: de 12:00 pm – 3:00 pm
Las alternativas de menú y dieta blanda deberán ser balanceadas, nutritivas con ingredientes e insumos de primera calidad.
Las alternativas de menú y dieta blanda deberá ser variedad, y no deberán ser repetitivos entre las alternativas con un mínimo de periodo de 28 días.
En la programación del menú de la semana se deberá considerar en el menú económico, como mínimo un día a la semana platos regionales, incentivando la gastronomía peruana.
En la programación del menú de la semana se deberá considerar las menestras dos veces a la semana.
Alimentos a base de quinua, se considerará cuatro veces al mes como mínimo. De ser el caso, la cantidad de las alternativas de menú, se haya acabado aun cuando exista una demanda de clientes, la concesionaria deberá preparar la misma alternativa de menú u otra alternativa al precio de venta del menú agotado, con la finalidad de cumplir con la demanda de los usuarios. Se deberá considerar productos naturales y frescos.
MENÚ ALMUERZO
Forma de servicio: Autoservicio.
Menú económico
Estará compuesto de la siguiente manera:
- Entrada o sopa
- Plato de fondo
- Guarnición
- Postre
- Refresco (a base de fruta natural)
- Pan
Menú ejecutivo
Estará compuesto de la siguiente manera:
- Entrada o sopa
- Plato de fondo
- Guarnición
- Postre
- Refresco (a base de fruta natural)
- Pan
Menú Especial
Estará compuesto de la siguiente manera:
- Entrada o sopa
- Plato de fondo
- Guarnición
- Postre
- Refresco (a base de fruta natural)
(Acompañamiento: pan, mantequilla, vaso de agua mineral o gaseosa de 8 oz., café o infusión).
Los menús económico y ejecutivo tendrán al menos dos alternativas como auto servicio, el menú especial también contará con dos alternativas pero será servido a la mesa.
Menú dietético (a la mesa) Dieta blanda (a la mesa)
Estará compuesto de la siguiente manera:
- Entrada
- Plato de fondo
- Guarnición
- Postre
- Refresco ( a base de fruta natural)
- Pan
Se considerará dietas para usuarios con hipertensión, diabetes, colesterol, problemas cardiacos y sobrepeso, así como dieta blanda.
Las dietas consistirán en variedad de platos a escoger y combinar por el usuario.
A la Carta
Horario de atención: de 8:00 am – 7:45 pm Esta modalidad estará dividida en:
Platos a la Carta:
Horario de atención: de 12:00 am – 7:45 pm
Otros a la Carta:
Horario de atención: de 8:00 am – 7:45 pm
Sándwich, jugos, bebidas frías y calientes, postres (tortas), snacks, empanadas, otros.
El Concesionario deberá presentar la lista de precios por tipo de menú para el Comedor de Empleados. La misma que será aprobada por el departamento de Recursos Humanos del Congreso de la República.
Frecuencia semanal xx xxxxxx para el plato de fondo
La frecuencia de cárnicos corresponde a las veces por semana (L-V) que se servirán determinados tipos de componentes, para la preparación principal del menú, tener en cuenta que se presentan dos opciones distintas x día.
− | Aves | 2 | veces |
− | Res | 2 | veces |
− | Cerdo | 2 | veces |
− | Productos Marinos | 2 | veces |
GRAMAJES
Lista de gramajes en crudo de los insumos principales a utilizar en la elaboración de alimentos.
Cuadro N° 5
Producto | Preparación | Gramos |
Aves | ||
c/hueso/piel | Presas-Guisos | 140 |
Pulpa | 120 | |
Pescados | ||
Filete | Guiso / Frito | 120 |
Vacuno | ||
Molida | Guiso | 120 |
Croqueta | 120 | |
Hamburguesa | 120 | |
Pulpa | Bistec | 120 |
Guiso | 120 | |
Picada | 120 | |
Cerdo | ||
c/hueso | Frito | 140 |
Pulpa | Guiso | 120 |
Pulpa | Picada | 120 |
Guarniciones | ||
Arroz | Crudo | 140 |
Tubérculos | Crudo | 100 |
Menestras | Xxxxx | 000 |
XX.XX. XXXXXXX XX XXX XXXXXXX CONGRESISTAS
Horario de atención: de 8:00 am – 8:00 pm
La fluidez de la atención debe ser rápida, los alimentos deberán ser frescos y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usuario.
Deberá presentar una variedad de alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumos de primera calidad.
DESAYUNOS
Horario de atención: de 8:00 am – 10:00 am
Forma de servicio: A la mesa
− Desayuno continental
− Desayuno americano
− Desayuno ingles
− Desayuno criollo
− Desayuno de la casa
− Desayuno light
− Desayuno energético
− A la carta (Sándwich, jugos, pasteles, ensaladas de fruta, etc.)
ALMUERZOS
Las alternativas de menú y dieta blanda deberán ser balanceadas, nutritivas con ingredientes e insumos de primera calidad.
Las alternativas de menú y dieta blanda deberá ser variedad, y no deberán ser repetitivos entre las alternativas con un mínimo de periodo de 28 días
En la programación del menú de la semana se deberá considerar en el menú económico, como mínimo un día a la semana platos regionales, incentivando la gastronomía peruana.
En la programación del menú de la semana, se deberá considerar las menestras dos veces a la semana.
Alimentos a base de quinua, se considerará cuatro veces al mes como mínimo.
De ser el caso, la cantidad de las alternativas de menú, se haya acabado aun cuando exista una demanda de clientes, la concesionaria deberá preparar la misma alternativa de menú u otra alternativa al precio de venta del menú agotado, con la finalidad de cumplir con la demanda de los usuarios.
Se deberá considerar productos naturales y frescos.
MENÚ ALMUERZO
Horario de atención: de 12:00 m – 3:00 pm Forma de servicio: A la mesa
Menú Especial
Estará compuesto de la siguiente manera:
- Entrada o sopa
- Plato de fondo
- Guarnición
- Postre
- Refresco (a base de fruta natural)
- Pan
(Acompañamiento: pan, mantequilla, vaso de agua mineral o gaseosa de 8 oz., café o infusión).
Menú dietético (a la mesa) Dieta blanda (a la mesa)
Los que estarán compuestos de la siguiente manera:
- Entrada
- Plato de fondo
- Guarnición
- Postre
- Refresco ( a base de fruta natural)
- Pan
Se considerará dietas para usuarios con hipertensión, diabetes, colesterol, problemas cardiacos y sobrepeso, así como dieta blanda.
Las dietas consistirán en variedad de platos a escoger y combinar por el usuario.
PLATOS A LA CARTA
Horario de atención: de 8:00 am – 7:45 pm
Esta modalidad estará dividida en:
Platos a la Carta:
Horario de atención: de 12:00 am – 7:45 pm
Otros a la Carta:
Horario de atención: de 8:00 am – 7:45 pm
Sándwich, jugos, bebidas frías y calientes, postres (tortas), snacks, empanadas, otros.
El Concesionario deberá presentar la lista de precios por tipo de menú para el Comedor de Congresistas. La misma que será aprobada por el departamento de Recursos Humanos del Congreso de la República.
ATENCIÓN DELIVERY
Horario de recepción de llamadas:
Desayunos: de 8:00 am – 9:00 am Almuerzos: de 10 am – 12:00 pm
A la carta: de 10 am – 6:00 pm (fuera de las instalaciones del congreso) y de 10 am – 7:00 pm (dentro de las instalaciones del Congreso).
Los pedidos serán atendidos en los siguientes horarios:
Desayunos: de 9:00 am – 10:00 am Almuerzos: de 12:00 pm – 2:00 pm Otros: de 9:00 am – 6:00 pm
Modalidad de recepción de pedidos:
- Vía telefónica: Fijo y celular
- Vía e-mail: brindando la alternativa de poder hacer los pedidos semanales o con la anticipación deseada.
Los despachos de desayunos, menús y platos a la carta se realizarán en envases de calidad sanitaria, previamente presentados y aprobados.
El transporte será en unidades exclusivas debidamente acondicionadas asegurándonos que el producto llegue en las condiciones higiénicas requeridas.
El servicio atenderá los pedidos dentro de las instalaciones del Congreso mediante un mozo correctamente uniformado y en las oficinas solicitantes ubicadas en las siguientes instalaciones:
- Edificio Xxxx Xxxxxxxx Xxxxxxx Xxxxxxx.
- Edificio Reyser y Coriuni.
- Edificio Complejo Legislativo.
- Edificio Xxxxxxxx Xxxx Xxxxxx.
- Edificio Xxxxxxx Legislativo.
- Edificio Xxxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxx.
- Edificio Xxxxxx Xxxx Xxxx xx xx Xxxxx.
- Edificio Xxxx Xxxxxx Xxxxxxxxx.
El pago adicional por servicio de Delivery será de un nuevo sol (S/.1.00). El monto mínimo para servicio de Delivery es de S/. 10.00 nuevos soles.
Personal de servicio para el comedor de los señores congresistas:
− 01 Chef Ejecutivo: Responsable Comedor Empleados.
− 01 Cocinero Principal.
− 02 ayudantes de cocina.
− 01 Encargado limpieza de vajilla y cocina.
Mozos:
− 02 Mozos en salón.
− 03 Mozos para atención Comisiones.
− 01 Cajero.
SERVICIO DE DELIVERY
− 02 Recepcionistas de llamadas.
− 04 Repartidores.
VESTIMENTA DEL PERSONAL
El personal deberá estar correctamente uniformado. Los uniformes serán aprobados por el Departamento de Recursos Humanos del Congreso, la misma que constará de:
− Camisa de Chef color blanco y manga larga.
− Mandiles impermeables color blanco.
− Pantalón negro x xxxxxx.
− Xxxxxxx xx xxxx antideslizante color negro.
− Mascarilla.
− Cofia.
− Guantes.
La vestimenta de los mozos:
− Pantalón negro.
− Saco negro.
− Chaleco tela negra.
− Camisa manga larga color blanco.
− Corbata o michi color negro.
− Guantes de tela color blanco.
− Zapatos negros.
− Prendedor con el nombre de cada colaborador.
− Para eventos especiales los mozos contarán con saco y michi color blanco.
Deberán contar con dos (2) juegos de uniformes los mismos que se renovarán cada 06 meses. El personal contará con los EPP correspondientes.
VII. VARIEDAD DE LOS PRODUCTOS Y ALIMENTOS
Para que la evaluación de las propuestas presentadas sea uniforme y consistente entre sí, los componentes mínimos por cada tipo de servicio se describen a continuación:
JUGOS:
− Fresa, maracuyá, melón, naranja, papaya, piña, plátano ó surtido.
− Granadilla, tuna, durazno x xxxx al jugo ó surtidos.
− Limonada frozen, vaso de 10 onzas.
− Xxxxxx Xxxxxx, jarra de 1 LT.
− Gaseosas.
− Aguas envasadas.
− Jugos envasados.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
BEBIDAS CALIENTES:
− Café pasado.
− Café con leche.
− Leche sola.
− Cortado.
− Cappuccino.
− Chocolate caliente.
− Infusiones: té, xxxxxxxxxx, xxxx, xxxxxx xxxxx.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
BEBIDAS FRIAS:
− Vaso de gaseosa o agua mineral.
− Gaseosas dietéticas y descartables.
− Gaseosas descartables (1/2 litro).
− Refresco, chicha morada, limonada, etc., vaso de 08 onzas.
− Frozen.
− Batidos.
− Milkshake.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
SÁNDWICHES: − Mixto: xxxxx xxxxxx y queso Edam en pan xxxxxxx ó croissant. − Croissant de Pollo. − Pollo (desmenuzado + guarniciones). − Filete de bistec. − Triple especial (Jamón, queso y pollo). − Mixto completo (Jamón, queso y huevo). |
− Filete de Pollo. |
− Salchicha Huachana, en pan ciabatta.
− Palta Fuerte, una mitad, en pan ciabatta.
− Capresse: mozarella, tomate, albahaca y aceite xx xxxxx, en pan ciabatta.
− Peperonatta: pollo, albahaca, xxxxxx, tomate y mayonesa, en pan ciabatta.
− Flauta Italiana: salame, queso Edam y mantequilla, en pan flauta.
− Butifarra: jamón del país, salsa criolla, lechuga, ají amarillo y mostaza.
− Aragonés: jamón de pavo, queso fresco, tomate, huevo duro, mayonesa, en ciabatta.
− Triple Tricolor, palta, tomate, huevo duro, mayonesa, en pan miga blanco.
− Triple de Aceituna, pasas, huevo duro, en pan miga blanco.
− Triple Tropical: pollo, xxxxxxx, xxxx al jugo y mayonesa, en pan miga blanco.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
BOCADITOS SALADOS:
− Mini: Acelguitas ó Alcachofitas.
− Mini Empanaditas: Carne ó Pollo ó Mixto ó Tropical.
− Mini Enrollados de Hot Dog.
− Mini Petit Pan con Pollo.
− Mini Pizzitas de Xxxxx x Xxxxxx.
− Mini Sándwich Butifarras.
− Mini Sándwich de Asado.
− Mini Sándwich de huevo y tocino.
− Mini Sándwich de Jamón y Queso.
− Mini Sándwich de Jamón y Queso Croissant.
− Mini Sándwich xx Xxxx.
− Mini Triple Tricolor.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
BOCADITOS DULCES:
− Mini Alfajorcitos.
− Mini Biscotelitas.
− Mini Brownies.
− Mini Chessecake Fresa.
− Mini Chessecake Durazno.
− Mini Chessecake Sauco.
− Mini Guargüeritos.
− Mini Milhojas de Manjar.
− Mini Pañuelitos.
− Mini Tartaleta de Lúcuma.
− Mini Trufitas.
− Mini Profiteroles de Chocolate.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
ENSALADAS:
− Mediterránea: lechuga, tomate, albahaca, mozarela, alcaparras, crutones, huevito duro, aliño y langostinos.
− Crocante: crocantes filetitos de pollo con ajonjolí, lechuga, palta, choclo y tocino.
− César: lechuga, crutones, tocino, queso parmesano y filetitos de pollo.
− Ares: lechuga, tomates, queso fresco, champiñones, papa amarilla, choclo, palta, espárragos, alcachofa, zanahoria, vainitas, espinaca y huevo duro
− Xxxxxxxx: lechuga, espinaca, apio, manzana, pasas, pecanas, castañas, tocino y pechuga de pollo y mayonesa
− Macedonia de Frutas: papaya, xxxx, xxxxx, sandía, plátano y uvas, con yogurt natural miel de abejas y granola.
− Mixta: lechuga, palta, cebolla, aceituna, tomate y champiñones
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
ENTRADAS:
− Papa a la huancaína.
− Palta a la reina.
− Palta a la jardinera.
− Chicharrón de pollo.
− Consomé normal.
− Consomé especial xx xxxxxxx.
− Cebiche de pescado.
− Cebiche mixto.
− Cebiche de corvina/lenguado.
− Tiradito de lenguado.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
PLATOS DE FONDO VARIADOS:
− Filete de pollo a la plancha con papas, arroz y ensalada.
− Suprema o milanesa de pollo con arroz y guarniciones.
− Pollo saltado.
− Lomo saltado.
− Dieta especial completa de pollo (filete sancochado, arroz, ensalada de verduras, consomé en taza).
− Xxxxx xxxxxx de pollo.
− Filete de bistec con arroz y papas.
− Suprema o milanesa de bistec con arroz y papas o ensalada.
− Bistec a lo pobre.
− Lomo fino argentino a lo pobre.
− Lenguado a lo Xxxxxxx.
− Pescado a la chorrillana.
− Pescado a la plancha con arroz y papas.
− Sudado de pescado blanco.
− Ravioles, canelones, espaguetis, Fetuccines.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
PASTAS:
− Fetuccines a la huancaína con lomo fino.
− Ravioles a la bolognesa.
− Xxxxxx xx xxxxx.
− Canelones rellenos.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
PLATOS A LA CARTA:
− El Concesionario deberá presentar su lista de Xxxxxx a la Carta, indicando su lista de precios. Dicha Carta podrá ser renovada conforme a la estación.
POSTRES COMUNES − Ensalada de frutas. − Panqueques rellenos con manjar blanco y duraznos. − Duraznos al jugo. − Copa de helados con duraznos y wafler. − Crema volteada. − Pionono con xxxxxx xxxxxx. − Mazamorra morada. − Arroz con leche. − Xxx xx xxxxxxx. − Xxx xx xxxxx. | − |
− Chessecake de fresa.
− Chessecake de aguaymanto.
− Chessecake xx xxxxx.
− Crocante de manzana.
− Brownies de chocolate.
− Torta de chocolate.
− Merengado de guanábana o chirimoya.
− Queques.
− El Concesionario podrá presentar alternativas.
BOCADITOS SOLICITADOS PARA EVENTOS:
− Mini sándwich Embajador.
− Mini sándwich Flauta francesa.
− Mini sándwich Moro.
− Mini sándwich Peperonata.
− Mini sándwich Bali.
− Mini sándwich Catalán.
− Mini sándwich Aceituna verde.
− Mini sándwich Pollo c/ pecanas.
− Mini triple con prosciutto.
− Mini sándwich de jamón, queso y prosciutto.
− Mini sándwich de pavo.
− Mini sándwich Olivado.
− Mini sándwich xx xxxxxx solo.
− Mini sándwich xxxxxxxxx c/salame.
− Mini sándwich xxxxxxxxx c/ albóndigas.
− Mini sándwich de queso y aceituna.
− Mini sandwinch filete lomo fino
− Mini xxxxxxxxx prociutto c/queso.
− Mini sándwich aceituna c/huevo.
− Mini enrollado de jamón y queso.
− Mini salame c/galleta Ritz.
− Mini sándwich Buitifarras c/cebolla.
− Mini sándwich de asado.
− Mini sándwich de prosciutto.
− Mini queso philadelfia c/champiñones.
− Mini sándwich de lechón.
− Mini sándwich olivado multigrano.
− Mini papitas rellenas.
− Mini sándwich Lomo de cerdo c/salsa de uva.
− Mini sand.petipan c/pollo.
− Mini ají xx xxxxxxx c/hojarasca.
− Mini langostinos en salsa maracuyá.
− Mini gallina asada.
− Tequeños c/ají xx xxxxxxx.
− Tequeños c/lomo fino.
− Guindones c/tocino.
− Yuquita rellena c/queso.
− Torrejitas de verduras.
− Enrollado jamón y queso.
− Enrollado de huevo c/tocino.
− Enrollado de hot dog.
− Omellete.
− Enrollado xx xxxxxxxxx.
− Causitas.
POSTRES:
− Creps c/jamón queso y pollo
− Creps o panqueque y helado
− Creps c/manjar
− Postres caseros
− Mini churritos
− Durazno c/ helado
− Mini pie de manzana
− Mini pie xx xxxxx
− Mini relámpagos de caramelo
− Mini brownies
− Mini chesse cake de fresa
SNACKS:
− Pecanas.
− Maní.
− Pasas.
− Habas saladas.
− Queso fresco en dados.
VIII. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y ALIMENTOS
Los proveedores que abastecen los ingredientes e insumos utilizados en la preparación de alimentos de los comedores y cafeterías, deberán contar con las certificaciones de calidad y licencia de autorización respectiva; conforme a las siguientes especificaciones:
VIII.I. En los Buffets de Sesión de Pleno
Eventos dispuestos por la Superioridad: Buffets de desayuno, almuerzo, lonche y cena.
− Deberá emplear productos de calidad certificada acorde con los más altos estándares.
− Deberá emplear carnes enfriadas congeladas porcionados de la mejor calidad certificada.
− Deberá emplear carne tipo Angus en los Buffets de almuerzo y/o cena.
− Deberá emplear hamburguesas de tipo Best Meats.
− Deberá emplear papas y/o verduras precocidos, onion rings y/o cheese fingers.
− Xxxxx Xxxxxxx xx Xxxxxxx.
− Prosciutto y/o Mortadela c/s pistachos.
− Quesos Gourmet.
Pastas:
− Raviolli de Carne a la Bolognesa.
− Lasaña Bolognesa.
− Gnocchi al Pesto.
− Canelones de Pollo.
− Xxxxxxxxx.
− Fetuccines con salsa Pesto.
− Fetuccines con salsa Pomodoro.
− Fettuccines con salsa Bolognesa.
− Panzotti.
− Pastel de Choclo
Postres:
− Torta de chocolate.
− Merengado de chirimoya.
− Merengado de fresas.
− Turrón de chocolate.
− Chessecake de fresa.
− Chessecake xx xxxxx.
− Chessecake de mango.
− Enrollado de aguaymanto.
− Queque de amapola.
− Queque de zanahoria.
− Enrollado de lúcuma con fudge.
− Pionono con xxxxxx xxxxxx.
− Bola de oro.
− Xxxxx xx xxxxx.
− Tarta de manzana.
VIII.II. En el Comedor de Congresistas y Empleados
Calidad de los productos y alimentos
− Deberá enfocar el control de calidad considerando el monitoreo permanente de tres principales indicadores de calidad:
Calidad en la preparación
− Deberá estar bajo responsabilidad de un Chef Ejecutivo, directamente relacionado con las BPM, el sabor y aceptación de los platos, los mismos que serán evaluados mediante encuestas y elaborando un indicador mensual.
− Todos los platos deberán contarán con el soporte permanente de un profesional en nutrición quien dará las pautas de una dieta diaria saludable.
− Implementar dispositivos de avisos y/o programas de consejos nutricionales.
Calidad en el servicio
− Deberá estar bajo responsabilidad de un Administrador General, directamente relacionado con la atención oportuna, correcta presentación, óptimo servicio al cliente, los mismos que serán evaluados mediante encuestas, línea telefónica para atención de quejas y reclamos, elaborando un indicador mensual.
Calidad de productos e insumos
Deberá enfocar en cuidar al máximo los productos e insumos con los que serán elaborados los alimentos así como el correcto almacenaje y rotación según lo establecido en su BPM.
− El pan deberá ser fresco (del día) y acompañar en los platos de menú.
− El peso de pan debe ser de 40 gramos.
− Se presentará una variedad de menús, a la carta, postres y bebidas, los cuales deberán tener una optima presentación y ser de primera calidad.
− Los ingredientes e insumos que se utilizarán en la preparación de los alimentos serán del mismo día y deben ser de excelente calidad físico, química, sanitaria, organoléptica, de marca reconocida y registro sanitario.
− Arroz de calidad extra.
− Pasta de primera calidad.
− Embutidos de reconocida marca en el mercado.
− Verduras de primera calidad y de proveedores que garanticen la calidad y sanidad de los productos.
− Carnes de primera calidad y de proveedores que garanticen la calidad y sanidad de los productos.
− La concesionaria deberá contar con registro de certificaciones de calidad.
− La recepción de alimentos debe realizarse diariamente (de lunes a viernes).
− La Concesionaria debe presentar al Supervisor de Comedores información documentada de la lista de ingredientes, proveedores, registro sanitario, fecha de producción y vencimiento.
− Los ingredientes deben estar presentados en envases sellados.
− La Concesionaria deberán presentar un stock de mercadería suficiente como para atender la demanda de necesidades de la población del Congreso de la República.
− Se deberá preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan valores nutricionales de acuerdo a lo recomendado por la nutricionista.
− Los refrescos y jugos a prepararse serán con frutas naturales debiendo utilizar por cuenta del concesionario agua envasada; para ello, deberá implementar equipos surtidores de refrescos.
− Para la preparación de los alimentos deberá utilizarse aceite 100% vegetal y de extra calidad.
− La concesionaria deberá implementar en las mesas del salón del comedor de los señores congresistas y empleados, salsas, ajíes y aliños en envases limpios protegidos. Asimismo, implementará dispositivos de avisos.
Las carnes y otros alimentos deberán tener las siguientes características :
− Carne de res de primera calidad.
− Pollo de primera calidad
− Carne de cerdo de primera calidad.
− Pescado de primera calidad.
− Mariscos (langostinos, pulpo, calamares, almejas, conchas).
− Huevos de primera calidad e inocuidad.
− Arroz superior: 180 gr. x/- 0xx.
x Xxxxxxxxx: 000 xx. x/- 0xx.
x Fideos: 180 gr. +/- 5gr.
− Tubérculos: 120gr. x/- 0xx.
x Xxxxxx: 000 xx. x/- 0xx.
IX. PLAN DE OPERACIÓNES IX.I. Logística
− Los proveedores contarán con certificaciones de calidad y licencias de autorización respectivas que les permita contar oportunamente con los insumos necesarios para la atención de los comedores y servicios.
− Deberá contar con un programa de stock críticos y almacenaje que garantice la rotación adecuada de los insumos. El desarrollo de dichas prácticas deberá apreciarse en sus Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programas de Operaciones Estandarizadas Sanitarias (POES).
− El abastecimiento de sus insumos deberá realizarse de acuerdo a un programa mensual establecido el mismo que será comunicado oportunamente al Supervisor de Comedores del Congreso.
X. MEDIDAS DE HIGIENE Y SANIDAD
− El Concesionario deberá implementar Programas de Higiene y Saneamiento. Se brindará información documentada y actualizada al Supervisor de Comedores, los procesos de limpieza y desinfección de los ambientes de cocina, área xx xxxxxx, almacén, servicios higiénicos, salón del comedor, terrazas y parte posterior.
− Estará a cargo de un profesional especializado en el rubro, quien ejecutará los programas establecidos, a través de inspecciones proporcionando resultados mediante informes documentados.
XI. MANIPULACION DE ALIMENTOS Y PRÁCTICAS SANITARIAS
− La preparación y manipulación de alimentos, la higiene personal y las prácticas sanitarias deberán ser el distintivo de calidad. Sus procedimientos de trabajo verán estar basados en el sistema HACCP y de Buenas prácticas de manufactura (BPM) con los más altos estándares.
− La aplicación de procedimientos operativos estrictos los mismos que podrán ser supervisados en cualquier momento por el Supervisor de Comedores.
− Deberá considerarse que las raciones de alimentos deben ser consumidos no más allá de 25 minutos de ser entregadas a fin de garantizar la inocuidad del mismo.
− Las BPM, POES así como el Manual de Operaciones deberán ser entregados al Supervisor de Comedores previo al inicio de las operaciones.
XI.I. PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
A continuación detallamos nuestros principales procedimientos tanto en el área de almacenamiento como en el área de elaboración de alimentos.
30
CONTROLAR Y REGISTRAR LA TEMPERATURA DE COCCION:
Se deberá tomar y registrar la temperatura interna de todos los productos cárnicos cuando estos alcancen la cocción, esta temperatura deberá ser superior a 80º C.
PREPARACIONES COCIDAS Y FRÍAS EN REFRIGERACIÓN CON PROTECCIÓN:
Las preparaciones cocidas frías serán refrigeradas y debidamente protegidas con film plástico o una tapa.
LAVADO Y DESINFECCION DE PLATAFORMAS DE TRABAJO Y EXPENDIO DE ALIMENTOS AL INICIO Y ENTRE CAMBIOS DE ACTIVIDAD.
TIEMPO DE EXPOSICIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE (ZONA DE PELIGRO):
Se deberá evaluar los tiempos mínimos de exposición a temperatura ambiente (Zona de peligro entre los 5°C a 60°C) de la preparación.
RESPETAR LAS PRÁCTICAS OPERACIONALES SEGURAS EN COCINA:
Mediante el uso de mascarillas, guantes, cubre pelo, etc.
31 |
XI.II. HIGIENE PERSONAL Y PRÁCTICA SANITARIA VARONES DEBIDAMENTE AFEITADOS,
CABELLO CORTO Y COMPLETAMENTE
CUBIERTO:
Los varones deben usar barba rasurada cabello corto y cubierto con un cubre pelo. Las damas deberán utilizar todo el tiempo el cubre pelo.
UÑAS CORTAS, SIN ANILLOS RELOJES, PULSERAS NI CADENAS:
No deberán usarse joyas: aretes, collares, pulseras, aros, relojes o muñequeras. Las uñas deben mantenerse cortas, limpias y sin ningún tipo de esmalte. No se permitirá el uso de elementos colgantes en ropa de trabajo (relojes, llaveros, lápices, prendedores, etc.)
UNIFORMES COMPLETOS Y LIMPIOS:
Toda persona que ingrese a la sala de elaboración deberá utilizar uniforme/ guardapolvo (mandil blanco), gorro/ cubre pelo y mascarilla limpios. Esto incluye visitas del Supervisor de Comedores al ambiente de cocina.
Se deberá indicar en un lugar visible: “Prohibido el ingreso de personal no autorizado a los ambientes de cocina, bajo responsabilidad del Supervisor de Comedores”.
El Supervisor de Comedores informará al
Departamento de Recursos Humanos –en caso de presentarse una ocurrencia- a través del Área de Desarrollo y Bienestar de Personal.
Así mismo cuando se lleven a cabo labores de reparación y/o mantenimiento preventivo de equipos, no podrán llevarse a cabo en horarios de atención ni durante la elaboración de alimentos.
PERSONAL SANO:
Ninguna persona que esté afectada de salud con alguna enfermedad infecto contagiosa que pueda transmitirse a través de la manipulación de alimentos, podrá ingresar a laborar.
Se exigirá al personal el respectivo carné de sanidad previo a su contratación.
XI.III. CHECK LIST DE HIGIENE PERSONAL
LAVADEROS CON JABÓN SANITIZANTE, TOALLA DE PAPEL Y CEPILLO DE UÑAS:
Los lavaderos y lavamanos de cada área (incluyendo baño del personal) deberán estar provistos de agua caliente y/o fría, jabón desinfectante, escobillas de uñas, toallas blancas, papel toalla y/o secador de aire.
CORRECTO LAVADO DE MANOS CADA VEZ QUE SE CAMBIA DE ACTIVIDAD. USO DE GUANTES PARA PRODUCTOS COCIDOS O LISTOS PARA EL CONSUMO.
SE PROHIBE FUMAR EN ÁREAS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, PATIO, BAÑOS Y XXXX XX XXXXXXX.
BAÑO DE USO EXCLUSIVO PARA EL PERSONAL DE COMEDORES:
El comedor deberá contar con instalaciones sanitarias (Servicios Higiénicos y vestuarios) de uso exclusivo para el personal de la concesionaria de acuerdo con lo establecido en el D.S. 007-98 DIGESA.
Chef Ejecutivo.
USO DE MASCARILLA CUBRIENDO NARIZ Y BOCA COMPLETAMENTE:
Toda persona que ingrese a la sala de elaboración de alimentos deberá usar una mascarilla descartable.
SE RESTRINGE EL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O BEBIDAS:
Se permitirá únicamente la degustación de alimentos a fin de verificar el sabor de los
mismos; ésta labor estará a cargo exclusivamente del
XII. ENCUESTAS DE SATISFACCIÓN
El Concesionario deberá contar con un sistema de retroalimentación a través de encuestas de satisfacción, las cuales medirán el grado de satisfacción de los señores congresistas y trabajadores que harán uso del servicio proporcionado. La misma que evaluará los siguientes aspectos: alimentación, servicio, nivel de profesionalismo del personal e higiene.
XIII. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El Concesionario deberá diseñar un “Programa de Alimentación Saludable” cuyos contenidos estén enfocados a un estilo de vida sano. El mismo que será proporcionado al Supervisor de Comedores, el cual será presentado al Departamento de Recursos Humanos, para su aprobación; con el objetivo de orientar, educar y promocionarlo. El precitado programa deberá ser difundido de forma trimestral a través de comunicados vía intranet, previa autorización del Departamento de Recursos Humanos contando con el V° B° del Área de Desarrollo y Bienestar de Personal.
XIV. PROGRAMA DE OPERACIONES ESTANDARIZADAS SANITARIAS (POES)
Deberá ofrecer información documentada y actualizada respecto a los procesos de limpieza y desinfección de los ambientes de cocina, áreas xx xxxxxx, almacén, SS.HH, salón del comedor de los señores congresistas y trabajadores, terrazas y parte posterior. El programa deberá contar con un plan de limpieza, diario, semanal, y mensual, y será presentado al Supervisor de Comedores para ser elevado al Departamento de Recursos Humanos del Congreso de la República.
XV. PLAN DE LIMPIEZA
Se implementará un plan de limpieza que mantenga los ambientes del comedor en un estado limpio y desinfectado de forma permanente a fin de evitar la existencia de agentes contaminantes que será establecido con una frecuencia mínima a través de un programa detallado.
Este plan estará a cargo de un responsable en el desarrollo e inspección visual de dichas actividades además de los planes de inspección cruzada interna.
Dicho plan de limpieza incluirá la limpieza mantenimiento o reparación de la campana extractora con una periodicidad de tres (3) meses a cargo de personal especializado por cuenta del Concesionario de Comedores.
El plan de limpieza integral será presentado antes del inicio de operaciones y detallará el procedimiento y preparación de los productos de limpieza, los químicos permitidos así como las acciones necesarias para realizar cada actividad dentro de los estándares requeridos.
XV.I. Lineamientos del Plan de Limpieza
Los procesos de limpieza y desinfección a llevar a cabo serán:
− Proceso Pre‐Operacional: Corresponde a los pasos y operaciones propias que anteceden a las operaciones del proceso de producción.
− Proceso Operacional: Corresponde a los pasos y operaciones propias que se realizan en el proceso de producción.
− Proceso Post‐Operacional: Corresponde a los pasos y operaciones que se realizan después de finalizadas las operaciones de producción.
XV.II. Los equipos, utensilios y estructuras cumplen además con el procedimiento de mantenimiento.
− Se deberá realizar un plan de limpieza y desinfección en donde se describe las áreas, las estructuras, equipos, utensilios, el tratamiento: limpieza (L) o limpieza y desinfección (L+D), productos a emplear, frecuencia, responsable y supervisor.
− Se presentará un listado de los productos utilizados, donde se indicará el nombre comercial, tipo, principio activo, fabricante, habilitaciones y número de las mismas, que uso tiene, donde se utiliza, concentración de uso, tiempo, temperatura y modo de preparación (de acuerdo a las instrucciones del fabricante), y responsable.
− Todos los productos utilizados para la limpieza y desinfección serán almacenados de acuerdo al procedimiento de manejo y almacenamiento y, aptos para su uso en la industria alimenticia. Las aprobaciones y hojas de seguridad se deben adjuntar al listado de productos.
− En la elección de los químicos a utilizar se consideran los cuatro factores que intervienen en todo proceso de limpieza (acción mecánica, temperatura, acción química, tiempo).
− De conformidad a los factores previamente citados y dependiendo del tipo de suciedad a remover (orgánica e inorgánica), el tipo de superficie o equipo a limpiar
(tipo, composición, rugosidad,) y la calidad del agua utilizada (agua duras o blandas), se adoptará un tipo de limpieza y desinfección que corresponda con el lugar a limpiar.
XV.III. Limpieza y Desinfección
Materiales:
− Agua, detergentes y desinfectantes.
− El agua es segura tanto fría como caliente (en las limpiezas manuales la temperatura de la solución no es superior 48‐50 ºC por aspectos de seguridad del aplicador.
− Los detergentes y desinfectantes son utilizados de acuerdo a las concentraciones de uso indicadas y con las precauciones de seguridad adecuadas.
Equipos y Utensilios de limpieza y desinfección:
− No se emplearán implementos como escobas, escurridores, cepillos, espátulas, baldes, esponjas, fibras, trapos u otros, utilizados para limpiar pisos, desagües y paredes sobre superficies que estén en contacto con el alimento.
− Los implementos de limpieza que se utilizan en baños no se utilizarán en áreas de producción.
− Está prohibido el uso de esponjas xx xxxxx o cualquier otra fibra metálica (xxxx xx xxxxx).
− Las mangueras utilizadas en labores de limpieza no son utilizadas para abastecer agua al proceso de producción.
− Las mangueras que no se encuentren en uso, deberán permanecer enrolladas y colgadas de manera que no toquen el piso.
− Posterior al uso los utensilios y equipos de limpieza se procederá a su limpieza y desinfección de acuerdo al instructivo correspondiente y deben mantenerse en su lugar establecido.
Procedimiento General de Limpieza
− Se deberá preparar los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos, esponjas, paños, escurridores, trapos, etc.
− Se deberá preparar la solución de detergente a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de productos L+D con agua segura.
− Previamente se retiran de los equipos, posteriormente de los pisos todos los residuos grandes tales como restos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado, cartón, plástico, pedazos xx xxxxxx, etc.
− Se deberá colocar en los cestos de desechos identificados para cada tipo de residuo.
− Se desconectarán equipos, de ser necesario se desarman equipos y utensilios y, las partes se colocarán en un recipiente para luego ser lavadas y desinfectadas individualmente.
− Se deberá humedecer con suficiente agua el lugar o superficie a limpiar.
− Se deberá esparcir la solución de detergente sobre la superficie a limpiar con una escoba, cepillo o esponja limpios.
− El detergente deberá actuar de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta (normalmente 3 a 5 minutos).
− Se enjuagará con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine.
− Posterior al enjuague se observará detenidamente el lugar o superficie que se limpio para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.
− En caso de ser necesario se repetirá la operación hasta que quede completamente limpio.
Procedimiento General de Desinfección
− Se verifica que la superficie está limpia, si no es así se limpia nuevamente como lo descrito en el procedimiento anterior de Limpieza.
− Se prepara la solución de desinfectante de acuerdo a indicado en la lista de productos con agua segura.
− Se aplica la solución desinfectante, y se deja actuar como mínimo 1 minuto, dependiendo de la sustancia utilizada y las recomendaciones del fabricante.
− Se deja escurrir o se enjuaga con agua segura según lo conveniente
− Se verifica que no quede agua sin escurrir
− Se deja secar al aire o con una toalla de papel.
Secuencia xx xxxxxx y desinfección
En cada área se sigue esta secuencia, cuando corresponda:
- Techos,
- Paredes, aberturas y cortinas
- Equipos, mesas, maquinarias, utensilios
- Pisos, desagües
Control de las operaciones de L+ D
El control lo realiza el supervisor o la persona que él designe. Se realiza dos veces: un control antes de empezar la producción (control pre‐operacional) y otro al finalizarla (control post‐operacional) una vez se haya ejecutado el Plan de L+D y lo registran en la planilla de Registro de Control Pre y Post Operacional L+D por área inspeccionada. Si durante esa revisión se encuentra alguna desviación, no se procederá al inicio de las tareas hasta que el área, el personal o los equipos no cumplan con lo establecido.
Durante las operaciones, cada operario es responsable de mantener su área limpia. De encontrar el supervisor alguna desviación durante las mismas, solicitará que corrijan dicha desviación
Estructuras, Equipos y Utensilios
La frecuencia de limpieza y desinfección para cada uno está determinada en el plan de limpieza y desinfección (Plan de L+D).
Todas se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y desinfección para cada de ellas.
El equipo limpio no se arrastra por el piso para evitar que se contamine.
No se admiten salpicaduras provenientes del piso o de equipo sucio al equipo limpio.
Cámaras
La frecuencia de limpieza y desinfección para cada una está determinada en el plan de limpieza y desinfección (Plan de L+D).
Todas las cámaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y desinfección de Cámaras.
Depósitos
La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de limpieza y desinfección (Plan de L+D).
Todos los depósitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y Desinfección de Depósitos.
Baños y Vestuarios
La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de limpieza y desinfección. (Plan de L+D).
Los baños y vestuarios se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y Desinfección xx xxxxx y vestuarios.
Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artículos comestibles ni uniformes sucios.
Comedor
La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de limpieza y desinfección. (Plan de L+D).
Las áreas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y Desinfección de comedor o descanso.
El área de la cocina se mantiene perfectamente limpia durante todo el periodo que está funcionando
En las cámaras de congelación y refrigeración de alimentos se evita el almacenamiento de residuos de alimentos.
XVI. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
− Antes de iniciar las tareas de L+D se confirmará que la producción se encuentra completamente detenida.
− Se deben cubrir adecuadamente tableros, motores e instrumentos si los hubiere con bolsas de polietileno a fin de proteger al operario de eventuales daños físicos y para evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos.
− Se manipula el detergente y el desinfectante con precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
− Se adiciona el detergente o desinfectante al agua y nunca al revés.
− No se mezclarán productos ácidos con productos alcalinos ya que provocan una reacción violenta.
− No se mezclarán productos clorados con productos ácidos ya que provocan desprendimiento de gas cloro.
− Se deberá utilizar lentes protectores durante todas las operaciones xx xxxxxx y desinfección.
− La frecuencia para cada área estará determinada en el plan de L+D.
− La limpieza y desinfección se realiza una vez finalizadas las tareas de producción o cuando el supervisor lo considere necesario.
− Cuando las tareas de producción se interrumpan por más de una semana, previo a iniciar el proceso, se limpia y desinfecta nuevamente las áreas, equipamiento y utensilios correspondientes.
XVII. CONTROL DE PLAGAS
Fumigación y Desinfección
Aspersión y ULV en los interiores de los comedores y anexos del Congreso de la República. Estas actividades deben ser desarrolladas cada 120 días luego de iniciado el contrato de concesión.
Serán aplicadas por una empresa especializada en control de plagas, que cuente con sus respectivas certificaciones de calidad y licencia de autorización, con cargo de la Concesionaria.
Desratización
Con estaciones tubulares y cebos parafinados alrededor de los comedores y jaulas metálicas y trampas en los interiores de los comedores. Las inspecciones deben ser a diario y debidamente registradas.
El control de plagas será debidamente registrado y se brindará la información cuando la supervisión de comedores lo solicite.
Deberán emplearse insecticidas de buena calidad que no dejen malos olores ni residuos nocivos, para la salud, debiendo estar autorizado su uso por el Organismo
Internacional de la Salud — OIS y cumplir con las normas de protección ambiental. Deberá emplearse personal técnico especializado y equipo adecuado.
Tanto el Plan de Limpieza como el Plan de Control Interno de Plagas, deberá ser presentado a la firma del Contrato de Concesión y deberá detallar las medidas de higiene y seguridad que deberá seguir el personal a cargo de la prestación del servicio. Asimismo, deberá contar con un Plan de Control Interno de Xxxxxx, señalando y detallando acciones de desinfección, fumigación y desratización del Comedor, considerándose la periodicidad que exige el Congreso de la República.
Bases del Sistema HACCP
El Concesionario debe implementar con mensajes instructivos de BPM, POES, Control de Plagas.
XVIII. COMPROMISOS DE LA CONCESIONARIA
La Concesionaria, deberá contar con un (01) profesional en administración x xxxxxxxx a fines, encargado(a) de la Administración General de los Comedores del Congreso de la Republica. El mismo que coordinará directamente con el Supervisión de Comedores para las atenciones de eventos y usuarios de los Comedores y Cafetines.
La Concesionaria, deberá contar con un (01) profesional en nutrición y permanecer a tiempo completo en los Comedores del Congreso, para desempeñar las siguientes funciones:
− Elaborar la programación de los menús variado de los comedores. Asimismo, deberá ser detallada de los alimentos contenidos y su valor nutricional en calorías, en el cual se considerarán la frecuencia xx xxxxxx, la cual deberá estar firmada y validada.
− Elaborar la programación de un menú y/o cartas dietéticas, para usuarios con hipertensión, diabetes, colesterol, problemas cardiacos, y sobre peso, así como dieta blanda.
− Verificar los procesos de preparación de alimentos y el cumplimiento de los programas de higiene y sanidad descritas previamente.
− Xxxxxxx asesoría nutricional personalizada.
La Concesionaria, deberá contar con un técnico especializado en higiene y sanidad a tiempo completo en los establecimientos y procesos alimenticios, capacitado para las tareas de inspección durante la recepción de los productos, procesamiento y venta del producto terminado. Los resultados deben ser documentados.
La Concesionaria, deberá contar con un (01) Almacenero especializado en Logística.
El personal de la Concesionaria deberá acreditar la experiencia necesaria que le permita desarrollar sus funciones con eficiencia la misma que no podrá ser inferior a tres (3) años, salvo en los casos en que se exija experiencia mínima diferente.
El personal de la Concesionaria que preste servicios en el Congreso de la República, será evaluado permanentemente por el Departamento de Recursos Humanos a través del Área de Desarrollo y Bienestar de Personal y, de ser necesario –a pedido del Supervisor de Comedores-, podrá solicitar el cambio del mismo. El reemplazante deberá reunir por lo menos las mismas características de experiencia y eficiencia que el reemplazado, para lo cual deberá contar previamente con la autorización del Congreso de la República.
La Concesionaria debe comprometerse a brindar a su personal la capacitación bimestral en temas de:
− Contaminación de Alimentos y Enfermedades de transmisión alimentaria relacionados a alimentos preparados.
− Principios Generales de Higiene.
− Buenas Prácticas de Manufactura aplicado a Restaurantes y Servicios Afines.
− Aplicación de las Fichas de Evaluación Sanitaria de Restaurantes.
− Atención al Consumidor y/o la que le indique el Departamento de Recursos Humanos. Las capacitaciones deben ser desarrolladas por profesionales del campo y entrega de las certificaciones a la Supervisión de Comedores que acredite lo indicado.
La Concesionaria, al iniciar el contrato o cuando se produzcan cambios, presentará al Departamento de Recursos Humanos para su validación, los siguientes documentos de su personal:
− La Concesionaria debe disponer de información documentada de salud del personal, tales como: Carné de Sanidad vigente expedido por la municipalidad correspondiente en que se indique las evaluaciones realizadas los cuales deben controlar enfermedades infecto-contagiosas.
− Certificados de antecedentes policiales y penales.
− Certificaciones de aptitud medico ocupacional.
− Entregará mensualmente copia de los pagos realizados a AFP, ESSALUD, SUNAT y todas sus obligaciones de carácter laboral.
− Se hará responsable por los daños y perjuicios corporales y/o materiales, que esta, o sus empleados ocasiones a terceras personas como consecuencia de la ejecución del servicio, o a las instalaciones donde se efectúe dicho servicios. Para lo cual procederá por cuenta propia a indemnizar el daño causado.
− Deberá contar con un Libro de Reclamaciones en el cual los consumidores podrán registras quejas o reclamos sobre los servicio ofrecidos, de acuerdo al D.S. N° 011- 2011-PCM.
− Deberá contar con un sistema automatizado (soft ware de restaurantes) que le permita emitir reportes diarios de los tipos de consumo realizados en los comedores del Congreso. Mensualmente presentará un informe al Departamento de Recursos Humanos con los montos consolidados y desagregados para su autorización de pago correspondiente.
− La Concesionaria no podrá subcontratar con terceros, total o parcialmente, la actividad contrata ni ceder su posición contractual, sin la autorización del Congreso de la República.
La Concesionaria en caso de incumplir sus obligaciones contractuales que estén sujetas a un plazo de determinado, será sujeto a penalidad; la misma que se encontrará definida en el contrato de concesión.
XIX. OBLIGACIONES DEL CONGRESO DE LA REPÚBLICA
− Brindar los ambientes del comedor de trabajadores y congresistas en óptimas condiciones para su uso.
− Las instalaciones de cocina, baños, almacenes deberán estar en óptimas condiciones, así también la red de agua y desagüe.
− Implementar los sistemas de alarma contra incendio en perfecto funcionamiento.
− El sistema de instalación de gas en funcionamiento.
− Los equipos de cocina, y cámaras de frío deberán estar en óptimas condiciones.
− Los equipos como tábolas xxxxxx, campanas extractoras, bombas extractoras, vitrinas exhibidoras serán entregados en óptimas condiciones según inventario.
− El mobiliario detallado en el TDR deberá estar en óptimas condiciones.
− Realizar el pago de las atenciones brindadas a los colaboradores autorizados del Congreso de la República.
− Definir claramente el proceso y la secuencia de pagos así como los plazos de facturación.
− Definir claramente las penalidades en caso de incumplimiento por parte de la Concesionaria del contrato.
El Congreso de la República podrá resolver el Contrato de Concesión sin que medie resolución judicial alguna, en caso de incumplimientos contractuales por parte de la Concesionaria; en casos de reiterados incumplimientos a la Norma Sanitaria, en caso de no respetar los precios
establecidos y aprobados por el Departamento de Recursos Humanos, así como en caso la Concesionaria hubiese acumulado penalidades hasta el límite del monto de la garantía.
XX. FACILIDADES QUE OTORGA EL CONGRESO DE LA REPUBLICA
Se brindará a la Concesionaria los ambientes del comedor de los señores congresistas y trabajadores. Se proporcionará dos anexos telefónicos por comedor para la comunicación interna, así como los bienes muebles y enseres (ver listado de bienes muebles del comedor de los congresistas y empleados). Información proporcionada por el Grupo Funcional de Control Patrimonial.
XXI. REGISTRO DE VENTAS
El Congreso de la República deberá implementar un software integrado -control de restaurantes- denominado Registro de Ventas. El cual estará asociado a un holograma o código xx xxxxxx que será distribuido a los trabajadores del congreso a fin que, al momento de proceder al cobro el trabajador sólo escoge lo que se va a servir y, al llegar a la caja pasa su fotocheck con el código para registro el cual cargará dicho consumo a la planilla de racionamiento. Dicho consolidado será presentado al Departamento de Recursos Humanos, a fin que consigne su V° B° y se proceda al descuento correspondiente a cargo del Grupo Funcional de Planillas.
Diariamente el programa emitirá un consolidado el mismo que podrá ser proporcionado al Supervisión de Comedores –en caso de requerirlo-, esto permitirá presentar el cierre de ventas del mes el día posterior a su ejecución (día laborable). Este programa permitirá controlar en tiempo real y reducir innecesariamente tiempo en la atención de los comensales y a su vez facilitar el registro de cada uno.
Estos datos (código del trabajador, fotografía y fecha de vencimiento de contrato) ) deberá ser proporcionado por el Departamento de Recursos Humanos a través del Área de Administración de Personal.
Adicional se deberá implementar el sistema de cobro a través de tarjetas de crédito o débito.
XXII. MANTENIMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS BIENES PROPORCIONADOS POR EL CONGRESO DE LA REPÚBLICA
La Concesionaria será responsable del mantenimiento y reparación de los equipos (távolas, cámaras de refrigeración, cocina, campana extractora, bombas extractoras, servicios eléctricos y pozos sépticos), gasfitería y luminarias que presenten desperfectos debido al uso de los mismos, xxxxxxx xx xxxxxxx de los interiores de los Comedores, mantenimiento de las sillas y mesas del comedor, así como todos los muebles y enseres que se encuentren dentro del comedor y cocina (limpieza diaria y una limpieza general semanal), debiendo controlar estrictamente el manejo y la disposición final de los deshechos y basura de los comedores.
XXIII. EXPERIENCIA DEL POSTOR
El postor al momento de presentar su oferta, deberá acreditar en el expediente técnico una experiencia no menor a diez (10 años) adjuntando los documentos respectivos.
XXIV. PLAZO DE EJECUCION DEL SERVICIO
El servicio de Concesión será por el periodo de doce (12) meses.
LISTADO DE BIENES MUEBLES DEL COMEDOR DE CONGRESISTAS
ACTIVO | DESCRIPCIÓN DEL BIEN |
1413 | MODULO XX XXXXXX PARA COMPUTADORA |
4569 | ARCHIVADOR XX XXXXXX CON 4 GAVETAS |
8474 | MESA AUXILIAR |
19860 | ESCRITORIO XX XXXXXX CON 3 GAVETAS |
26213 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
26894 | SECADORA ELECTRICA DE MANOS |
26897 | SECADORA ELECTRICA DE MANOS |
27663 | PARLANTE |
30112 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
30113 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
30114 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
30115 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
30116 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
30149 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
31957 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
31958 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32250 | SILLON FIJO XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
32269 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32327 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32328 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32330 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32332 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32334 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32337 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32338 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32339 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32342 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32348 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32352 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32354 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32355 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
32357 | SILLA FIJA DE MAD. AS/TERCIOPELO, ESP. MIMBRE |
34251 | ESTANTE DE MADERA DE 1 CUERPO |
38377 | VITRINA XX XXXXXX PARA EXHIBICION |
39218 | MESA DE METAL SIMPLE |
39220 | MESA DE METAL SIMPLE |
40219 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40220 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40221 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40222 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40223 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40224 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40225 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40226 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40227 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40228 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40229 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40232 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40233 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40234 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40235 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40236 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40237 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40238 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40239 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40241 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40242 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40243 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40244 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40245 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40246 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40248 | XXXX XX XXXXXX PARA REUNIONES |
40249 | SILLA FIJA DE METAL |
40250 | SILLA FIJA DE METAL |
40251 | SILLA FIJA DE METAL |
40252 | SILLA FIJA DE METAL |
40253 | SILLA FIJA DE METAL |
40254 | SILLA FIJA DE METAL |
40255 | SILLA FIJA DE METAL |
40256 | SILLA FIJA DE METAL |
40257 | SILLA FIJA DE METAL |
40258 | SILLA FIJA DE METAL |
40259 | SILLA FIJA DE METAL |
40260 | SILLA FIJA DE METAL |
40261 | SILLA FIJA DE METAL |
40262 | SILLA FIJA DE METAL |
40263 | SILLA FIJA DE METAL |
40264 | SILLA FIJA DE METAL |
40265 | SILLA FIJA DE METAL |
40266 | SILLA FIJA DE METAL |
40267 | SILLA FIJA DE METAL |
40268 | SILLA FIJA DE METAL |
40269 | SILLA FIJA DE METAL |
40270 | SILLA FIJA DE METAL |
40271 | SILLA FIJA DE METAL |
40272 | SILLA FIJA DE METAL |
40273 | MESA DE METAL SIMPLE |
40274 | MESA DE METAL SIMPLE |
40275 | MESA DE METAL SIMPLE |
40365 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40366 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40368 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40369 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40370 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40372 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40373 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40374 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40375 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40376 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40377 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40378 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40379 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40381 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40382 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40385 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40389 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40392 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40394 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40395 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40396 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40397 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40398 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40399 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40400 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40401 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40402 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40403 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40404 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40405 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40408 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40409 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40410 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40510 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40511 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40513 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40515 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40517 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40518 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40519 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40524 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40538 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40539 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40541 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40542 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40544 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40547 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40548 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40550 | SILLA FIJA XX XXXXXX A/E TAPIZADO |
40718 | LAVATORIO |
40720 | REPISA DE METAL |
40721 | REPISA DE METAL |
00000 | XXXXXXXXX |
00000 | MESA DE METAL SIMPLE |
40726 | MESA DE METAL SIMPLE |
00000 | XXXXXXXXX |
00000 | MESA DE METAL SIMPLE |
00000 | XXXXXXXXX |
00000 | REPISA DE METAL |
40732 | MESA DE METAL SIMPLE |
40733 | MESA DE METAL SIMPLE |
00000 | XXXXXXX XXXXXXXXXX |
00000 | MESA DE METAL SIMPLE |
40764 | MESA DE METAL SIMPLE |
40776 | REPISA DE METAL |
40777 | MESA DE METAL SIMPLE |
40778 | MESA DE METAL SIMPLE |
42368 | SILLA FIJA DE METAL |
42369 | SILLA FIJA DE METAL |
42400 | PINTURA AL OLEO (CP) |
42401 | XXXXXXX XX XXXX (XX) |
00000 | RACK DE METAL PARA HORNO MICROONDAS |
44937 | POLEA CON MOTOR |
45013 | CASILLERO XX XXXXXX DE 1 CUERPO |
50011 | SILLA DE PLASTICO |
53609 | MOSTRADOR XX XXXXXX |
57773 | ESTANTE ARCHIVADOR DE PIE |
58029 | TABLERO ELECTRICO DE CONTROL |
58107 | MESA AUXILIAR |
70179 | CASILLERO XX XXXXXX DE 1 CUERPO |
75355 | |
77668 | COCINA A GAS INDUSTRIAL (06 hornillas, plancha y horno) |
77712 | ELECTROBOMBA |
00000 | XXXXX DE BRONCE |
78875 | ARAÑA DE BRONCE |
78876 | ARAÑA DE BRONCE |
78877 | ARAÑA DE BRONCE |
78878 | ARAÑA DE BRONCE |
78879 | ARAÑA DE BRONCE |
78880 | ARAÑA DE BRONCE |
79016 | SILLA FIJA DE METAL |
90876 | HORNO MICROONDAS |
90877 | HORNO MICROONDAS |
92253 | RACK DE METAL TV LCD 32" |
92255 | RACK DE METAL TV LCD 32" |
101728 | EQUIPO AIRE ACONDICIONADO T/SPLIT 36000 BTU |
101733 | EQUIPO AIRE ACONDICIONADO T/SPLIT 36000 BTU |
106042 | TELEVISOR A COLOR DE 40" LED C/CONTROL REMOTO |
106043 | TELEVISOR A COLOR DE 40" LED C/CONTROL REMOTO |
106697 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106698 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106699 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106700 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106701 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106702 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106704 | MESA FRIGORIFICA |
106706 | CAMARA FRIGORIFICA |
S6842 | REFLECTOR |
S6843 | REFLECTOR |
S6844 | REFLECTOR |
S6845 | REFLECTOR |
S6845 | REFLECTOR |
LISTADO DE BIENES MUEBLES DEL COMEDOR DE EMPLEADOS
ACTIVO | DESCRIPCIÓN DEL BIEN |
6309 | ESCRITORIO XX XXXXXX CON 2 GAVETAS |
13307 | ESTANTE AEREO XX XXXXXX |
15305 | SILLA FIJA DE METAL A/E TAPIZADO |
20154 | MESA DE METAL SIMPLE |
26898 | SECADORA ELECTRICA DE MANOS |
39217 | MESA DE METAL SIMPLE |
39221 | MESA DE METAL SIMPLE |
39946 | SILLA FIJA DE METAL |
39947 | SILLA FIJA DE METAL |
39950 | SILLA FIJA DE METAL |
39952 | SILLA FIJA DE METAL |
39953 | SILLA FIJA DE METAL |
39955 | SILLA FIJA DE METAL |
39956 | SILLA FIJA DE METAL |
39957 | SILLA FIJA DE METAL |
39958 | SILLA FIJA DE METAL |
39960 | SILLA FIJA DE METAL |
39962 | SILLA FIJA DE METAL |
39963 | SILLA FIJA DE METAL |
39964 | SILLA FIJA DE METAL |
39966 | SILLA FIJA DE METAL |
39967 | SILLA FIJA DE METAL |
39968 | SILLA FIJA DE METAL |
39969 | SILLA FIJA DE METAL |
39970 | SILLA FIJA DE METAL |
39973 | SILLA FIJA DE METAL |
39974 | SILLA FIJA DE METAL |
39976 | SILLA FIJA DE METAL |
39978 | SILLA FIJA DE METAL |
39979 | SILLA FIJA DE METAL |
39980 | SILLA FIJA DE METAL |
39983 | SILLA FIJA DE METAL |
39984 | SILLA FIJA DE METAL |
39989 | SILLA FIJA DE METAL |
39990 | SILLA FIJA DE METAL |
39991 | SILLA FIJA DE METAL |
39992 | SILLA FIJA DE METAL |
39993 | SILLA FIJA DE METAL |
39995 | SILLA FIJA DE METAL |
39996 | SILLA FIJA DE METAL |
39997 | SILLA FIJA DE METAL |
39998 | SILLA FIJA DE METAL |
39999 | SILLA FIJA DE METAL |
40000 | SILLA FIJA DE METAL |
40003 | SILLA FIJA DE METAL |
40004 | SILLA FIJA DE METAL |
40005 | SILLA FIJA DE METAL |
40008 | SILLA FIJA DE METAL |
40010 | SILLA FIJA DE METAL |
40012 | SILLA FIJA DE METAL |
40014 | SILLA FIJA DE METAL |
40015 | SILLA FIJA DE METAL |
40016 | SILLA FIJA DE METAL |
40017 | SILLA FIJA DE METAL |
40018 | SILLA FIJA DE METAL |
40019 | SILLA FIJA DE METAL |
40022 | SILLA FIJA DE METAL |
40024 | SILLA FIJA DE METAL |
40025 | SILLA FIJA DE METAL |
40027 | SILLA FIJA DE METAL |
40030 | SILLA FIJA DE METAL |
40033 | SILLA FIJA DE METAL |
40034 | SILLA FIJA DE METAL |
40036 | SILLA FIJA DE METAL |
40037 | SILLA FIJA DE METAL |
40038 | SILLA FIJA DE.METAL |
40040 | SILLA FIJA DE METAL |
40042 | SILLA FIJA DE METAL |
40044 | SILLA FIJA DE METAL |
40047 | SILLA FIJA DE METAL |
40051 | SILLA FIJA DE METAL |
40053 | SILLA FIJA DE METAL |
40055 | SILLA FIJA DE METAL |
40057 | SILLA FIJA DE METAL |
40059 | SILLA FIJA DE METAL |
40061 | SILLA FIJA DE METAL |
40065 | SILLA FIJA DE METAL |
40067 | SILLA FIJA DE METAL |
40068 | SILLA FIJA DE METAL |
40072 | SILLA FIJA DE METAL |
40073 | SILLA FIJA DE METAL |
40075 | SILLA FIJA DE METAL |
40078 | SILLA FIJA DE METAL |
40079 | SILLA FIJA DE METAL |
40080 | SILLA FIJA DE METAL |
40081 | SILLA FIJA DE METAL |
40082 | SILLA FIJA DE METAL |
40083 | SILLA FIJA DE METAL |
40087 | SILLA FIJA DE METAL |
40089 | SILLA FIJA DE METAL |
40090 | SILLA FIJA DE METAL |
40094 | SILLA FIJA DE METAL |
40095 | MESA DE METAL SIMPLE |
40096 | MESA DE METAL SIMPLE |
40097 | MESA DE METAL SIMPLE |
40098 | MESA DE METAL SIMPLE |
40099 | MESA DE METAL SIMPLE |
40100 | MESA DE METAL SIMPLE |
40101 | MESA DE METAL SIMPLE |
40102 | MESA DE METAL SIMPLE |
40103 | MESA DE METAL SIMPLE |
40104 | MESA DE METAL SIMPLE |
40105 | MESA DE METAL SIMPLE |
40106 | MESA DE METAL SIMPLE |
40107 | MESA DE METAL SIMPLE |
40108 | MESA DE METAL SIMPLE |
40109 | MESA DE METAL SIMPLE |
40110 | MESA DE METAL SIMPLE |
40111 | MESA DE METAL SIMPLE |
40112 | MESA DE METAL SIMPLE |
40113 | MESA DE METAL SIMPLE |
40114 | MESA DE METAL SIMPLE |
40115 | MESA DE METAL SIMPLE |
40116 | MESA DE METAL SIMPLE |
40117 | MESA DE METAL SIMPLE |
40118 | MESA DE METAL SIMPLE |
40119 | MESA DE METAL SIMPLE |
40455 | REFLECTOR SIMETRICO |
40719 | MESA DE METAL SIMPLE |
40728 | MESA DE METAL SIMPLE |
40734 | MESA DE METAL SIMPLE |
40744 | MESA DE METAL SIMPLE |
40745 | REPOSTERO DE METAL |
40746 | MOSTRADOR DE METAL |
40747 | TAVOLA PARA CONSERVACION DE ALIMENTOS |
40749 | TAVOLA PARA CONSERVACION DE ALIMENTOS |
40750 | MESITA FIJA DE METAL PARA MAQ. ESC. C/GAV. |
40751 | CAMPANA EXTRACTORA |
40756 | ESTANTE DE METAL DE 1 CUERPO |
40757 | MESA DE METAL SIMPLE |
40758 | REPISA DE METAL |
40759 | REPISA DE METAL |
00000 | XXXXXXXXX |
00000 | LAVATORIO |
40766 | LAVATORIO |
40767 | REPISA DE METAL |
40768 | REPISA DE METAL |
40770 | ESTANTE DE METAL DE 1 CUERPO |
40771 | LAVATORIO |
40772 | LAVATORIO |
40773 | MESA DE METAL SIMPLE |
40774 | MOSTRADOR DE METAL |
40775 | MESA DE METAL SIMPLE |
41602 | XXXXXXXXXX XX XXXXXX XXX 0 XXXXXXX |
00000 | FILTRO PURIFICADOR DE AGUA |
44935 | RACK DE METAL PARA HORNO MICROONDAS |
44936 | POLEA CON MOTOR |
45012 | CASILLERO XX XXXXXX DE 1 CUERPO |
45015 | CASILLERO XX XXXXXX DE 1 CUERPO |
00000 | XXXXXXX XXXXXXXXX XXXX ADOSAR |
77452 | TELEFONO FIJO |
00000 | XXXXXX XXXX ACONDICIONADO T/SPLIT 36000 BTU |
77597 | EQUIPO AIRE ACONDICIONADO T/SPLIT 36000 BTU |
77598 | EQUIPO AIRE ACONDICIONADO ' /SPLIT 36000 BTU |
77599 | EQUIPO AIRE ACONDICIONADO *./SPLIT 36000 BTU |
77669 | COCINA A GAS INDUSTRIAL (06 hornillas, plancha y horno) |
77670 | COCINA A GAS TIPO XXXXXXXXX XX 0 XXXXXXXXXX |
00000 | RACK DE METAL PARA HORNO MICROONDAS |
77700 | RACK DE METAL PARA HORNO MICROONDAS |
77701 | RACK DE METAL PARA HORNO MICROONDAS |
77710 | ELECTROBOMBA |
78968 | XXXX XX XXXXXX |
78969 | XXXX XX XXXXXX |
78970 | XXXX XX XXXXXX |
78971 | XXXX XX XXXXXX |
78972 | XXXX XX XXXXXX |
78973 | XXXX XX XXXXXX |
78974 | XXXX XX XXXXXX |
78975 | XXXX XX XXXXXX |
78976 | XXXX XX XXXXXX |
78977 | XXXX XX XXXXXX |
78978 | SILLA FIJA DE METAL |
78981 | SILLA FIJA DE METAL |
78983 | SILLA FIJA DE METAL |
78984 | SILLA FIJA DE METAL |
78985 | SILLA FIJA DE METAL |
78986 | SILLA FIJA DE METAL |
78987 | SILLA FIJA DE METAL |
78988 | SILLA FIJA DE METAL |
78989 | SILLA FIJA DE METAL |
78992 | SILLA FIJA DE METAL |
78993 | SILLA FIJA DE METAL |
78995 | SILLA FIJA DE METAL |
78996 | SILLA FIJA DE METAL |
78998 | SILLA FIJA DE METAL |
79000 | SILLA FIJA DE METAL |
79001 | SILLA FIJA DE METAL |
79004 | SILLA FIJA DE METAL |
79007 | SILLA FIJA DE METAL |
79008 | SILLA FIJA DE METAL |
79009 | SILLA FIJA DE METAL |
79012 | SILLA FIJA DE METAL |
79013 | SILLA FIJA DE METAL |
79017 | SILLA FIJA DE METAL |
90878 | HORNO MICROONDAS |
90896 | HORNO MICROONDAS |
92254 | RACK DE METAL TV LCD 32" |
92263 | TELEVISOR A COLOR DE 32" LCD C/CONTROL REMOTO |
105870 | TAVOLA PARA CONSERVACION DE ALIMENTOS |
106691 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106692 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106693 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106694 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106695 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106696 | CAMARA DE REFRIGERACION |
106703 | MESA FRIGORIFICA |
106705 | CAMARA FRIGORIFICA |
T05292 | TELEFONO FIJO |
S6839 | REFLECTOR |
S6840 | REFLECTOR |
S6841 | REFLECTOR |
S6892 | MOSTRADOR DE METAL |
CAPITULO IV CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PRIMERA ETAPA: EVALUACIÓN TÉCNICA FACTORES DE EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA TÉCNICA
1.- Factores referidos al postor
1.1 Experiencia del Postor 20 PUNTOS
Se calificara considerando el tiempo de experiencia en la prestación del servicio igual y/o similar al Objeto de la Convocatoria (servicio de atención en comedores, concesión de servicios de comedores) durante los últimos tres años, contados hasta la fecha de la presentación de la propuesta.
Tal experiencia se acreditara mediante copia simple de contratos y su respectiva conformidad por servicios efectuados, debiendo presentar un contrato por año correspondiente a la prestación de este servicio igual y/o similar, con un máximo de tres
(3) contratos prestados a uno o más clientes con un mínimo de seis meses continuos de prestación del servicio, los mismos que deberán ser legibles, caso contrario no se tendrán en cuenta para efecto de esta evaluación.
La asignación de puntaje será de acuerdo al siguiente criterio
⮚ El Postor que presente seis (06) o más contratos uno por año 20 puntos
⮚ El Postor que presente cinco (05) contratos uno por año 15 puntos
⮚ El Postor que presente cuatro (04) contratos uno por año 10 puntos
⮚ El postor que presente tres (03) contratos uno por año 00 puntos
Cuando en los contratos se encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de cambio venta publicada por la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP correspondiente a la fecha de suscripción del contrato o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.
1.2 Cumplimiento del servicio 20 PUNTOS
Se evaluará el número de certificados o constancias que acrediten que el servicio de cada contrato presentado, se efectuó sin que se haya incurrido en penalidades, no pudiendo ser estas mayores a los contratos presentados, para acreditar la experiencia del postor.
La asignación de puntaje será de acuerdo al siguiente criterio
⮚ El Postor que presente seis (06) o más certificados o constancias 20 puntos
⮚ El Postor que presente cinco (05) certificados o constancias 15 puntos
⮚ El Postor que presente cuatro (04) certificados o constancias 10 puntos
⮚ El postor que presente tres (03) certificados o constancias 00 puntos
2.- Factores referidos al proceso Mejoras a los Términos de Referencia
2.1 Del Administrador propuesto 20 PUNTOS
Se evaluara al Postor que proponga un profesional Titulado en Administración, o profesional con carrera a fin, como Administrador General con experiencia profesional para realizar trabajos materia del presente objeto del contrato, para ello deberá acreditarlo con Copia del Título Profesional.
La experiencia profesional se calificara de acuerdo a los años de experiencia acumulada, acreditados a través de constancias o certificados de trabajo, después de haber obtenido el título Profesional correspondiente, otorgándosele el siguiente puntaje:
⮚ Mayor de 5 años 20 puntos
⮚ Mayor a 4 años hasta 5 años 15 puntos
⮚ Mayor a 3 años hasta 4 años 10 puntos
⮚ Mayor a 2 años hasta 3 años 05 puntos
⮚ Igual a 2 años a menos años 00 puntos
2.2 Del Chef Ejecutivo
Se evaluara al Postor que proponga un profesional Titulado como Chef Ejecutivo, con experiencia profesional para realizar trabajos materia del presente objeto del contrato, para ello deberá acreditarlo con Copia del Título Profesional.
La experiencia se calificara de acuerdo a los años de experiencia acumulada, acreditados a través de constancias o certificados de trabajo, después de haber obtenido el título Profesional correspondiente, otorgándosele el siguiente puntaje:
⮚ Mayor de 5 años 20 puntos
⮚ Mayor a 4 años hasta 5 años 15 puntos
⮚ Mayor a 3 años hasta 4 años 10 puntos
⮚ Mayor a 2 años hasta 3 años 05 puntos
⮚ Igual a 2 años a menos años 00 puntos
2.3 Del Nutricionista
Se evaluara al Postor que proponga un profesional Titulado en Nutrición, con experiencia profesional para realizar trabajos materia del presente objeto del contrato, para ello deberá acreditarlo con Copia del Título Profesional.
La experiencia se calificara de acuerdo a los años de experiencia acumulada, acreditados a través de constancias o certificados de trabajo materia de la presente contratación, después de haber obtenido el título Profesional correspondiente, otorgándosele el siguiente puntaje:
⮚ Mayor de 5 años 20 puntos
⮚ Mayor a 4 años hasta 5 años 15 puntos
⮚ Mayor a 3 años hasta 4 años 10 puntos
⮚ Mayor a 2 años hasta 3 años 05 puntos
⮚ Igual a 2 años a menos años 00 puntos
Para acceder a la etapa de evaluación económica, el postor deberá obtener un puntaje técnico mínimo de ochenta (80) puntos.
CAPÍTULO V PROFORMA DEL CONTRATO
CONTRATO DE CONCESION
Conste por el presente documento, el Contrato de Concesión que suscribe, de una parte el CONGRESO DE LA REPÚBLICA, con RUC 20161749126, con domicilio legal en Xx. Xxxxxx Xx 000, Xxxxxxx xx Xxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xx Xxxx, debidamente representado por su Director General de Administración (e), señor Xxxxxx Xxxxxxxxx Xxxxx, identificado con DNI N° , en virtud de las facultades otorgadas mediante el Acuerdo xx xxxx N° 065-
2014-2015/MESA-CR, a quien en adelante se le denominará EL CONGRESO; y, de la otra parte, la empresa ……………………………con RUC N°…………………… con domicilio legal para estos efectos en ……………………………………distrito………….
Provincia…………… y departamento de Lima, debidamente representada por su Representante Legal, ………………………………………………. Señor
………………………………….., identificado con DNI N°……………………. según consta del otorgamiento de poder inscrito en el asiento de la Ficha del Registro de Personas
Jurídicas, a quien en adelante se le denominara LA CONCESIONARIA; en los términos y condiciones siguientes:
Cláusula Primera: Antecedentes.
EL CONGRESO cuenta con dos (2) comedores, uno para empleados y otro para congresistas, ubicados en el Xxxxxxx Legislativo de la Plaza Bolívar; las cuales están equipadas para atender el servicio de alimentación en cada uno de ellos.
Mediante Resolución N°166-2014-DGA-CR el Director General de Administración designó a los Miembros del Comité Especial Evaluador, para elaborar el Pliego Especifico que establezcan las reglas del proceso de Contratación Directa de Comedores bajo la modalidad de Concesión, el mismo que será aprobado por la Dirección General de Administración.
Con fecha……….se llevó a cabo la selección del concesionario de los comedores, desarrollados en el Congreso de la República, obteniendo LA CONCESIONARIA la concesión respectiva, según consta en el Acta N° de Evaluación de Propuesta Económica-
Selección del Concesionario de Comedores.
Cláusula Segunda: Objeto.
EL CONGRESO entrega en concesión a LA CONCESIONARIA, el comedor de los señores congresistas, el comedor de empleados, las cuales se encuentran ubicadas conforme al siguiente detalle:
Comedor de ios Señores Congresistas | Xxxxxxx Legislativo - Av. Abancay s/n. Plaza Bolívar - Cercado de Lima. |
Comedor de los Señores trabajadores y visitantes | Xxxxxxx Legislativo - Av. Abancay s/n Plaza Bolívar - Cercado de Lima. |
La entrega en concesión estará destinada única y exclusivamente a brindar el servicio de alimentación de parte de LA CONCESIONARIA al personal de EL CONGRESO que desee hacer uso de este servicio y que labora en sus diferentes áreas, los que deberán estar debidamente identificados, así como a los visitantes que acudan a sus instalaciones.
De otro lado, de la atención de eventos desarrollados en el Congreso de la República, podrá ser brindada por LA CONCESIONARIA, siempre y cuando sean requeridas por la Presidencia o la Oficialía Mayor de EL CONGRESO.
Cláusula Tercera: Plazo.
EL CONGRESO entrega en concesión a LA CONCESIONARIA los locales señalados en la clausula anterior, por un periodo de tres meses de prueba, enmarcado en un periodo de doce
(12) meses, contados a partir de la suscripción del presente contrato de concesión..
Al término de dicho plazo, LA CONCESIONARIA deberá desocupar y devolver dichos locales en las mismas condiciones de uso en que los recibió.
Dicho plazo es prorrogable hasta por un periodo similar, previa autorización de la Oficialía Mayor, quien dará cuenta de ello a la Mesa Directiva.
Cláusula Cuarta: Características del Servicio.
LA CONCESIONARIA, se obliga a otorgar el servicio de preparación de alimentos y atención a los usuarios del servicio de comedores y eventos desarrollados en el Congreso de la República según requerimiento, bajo la modalidad de concesión, con las mejores condiciones de calidad y cantidad.
Ei servicio deberá ser personalizado, especializado, eficiente, de alta calidad e higiene, con una alimentación nutritiva, sana, variada, balanceada y proporcionada de acuerdo a las exigencias y necesidades de los señores congresistas, personal de la institución y visitantes en general.
4.1. Condiciones del Servicio de la Concesionaria:
a) Comedor de Empleados:
La fluidez de la atención debe ser rápida; los alimentos deberán ser frescos y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usurario, contando con un mínimo de:
• Dos (2) personas para el servicio de alimentos en la línea de autoservicio.
• Dos (2) personas (mozos) para la atención del salón del comedor, el mismo que deberá permanecer a tiempo completo y/o según lo requiera la atención de los trabajadores de la institución.
El servicio de atención para los desayunos, cartas y menú dietético, deberá ser personalizado, con insumos de primera calidad.
En la carta se debe considerar platos para usuarios con hipertensión, diabetes, colesterol, problemas cardiacos, sobrepeso; así como usuarios que presenten prescripciones médicas y contraindicaciones alimentarias.
b) Comedor de los Señores Congresistas:
La fluidez de la atención debe ser personalizada y rápida; los alimentos deberán ser de primera calidad y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del Congresista. Debe contar con un mínimo (03) personas para la atención del salón del comedor y permanecer a tiempo completo y/o según la requiera la atención de los congresistas.
Los desayunos, cartas y el menú dietético, deberá ser personalizada, con insumos, de primera calidad. El servido de atención será a la mesa.
En la carta se debe considerar platos para el Congresista que presente cuadros de hipertensión, diabetes, colesterol, problemas cardiacos, sobrepeso; así como el Congresista que presenta prescripciones médicas y contraindicaciones alimentarias.
c) Eventos Especiales:
Este servicio será atendido siempre y cuando sea solicitado por la Presidencia o la Oficialía Mayor del Congreso de la República.
Este servicio consistirá en la atención de buffets realizados en el Congreso de la República, los cuales son de exclusiva atención para la sesiones del Pleno y deberán
ser coordinados con la Supervisión de Comedores del Departamento de Recursos Humanos, previa autorización de la Presidencia y Oficialía Mayor del Congreso de la República.
Los buffets deberán ser de primera calidad y puede constar de desayunos, almuerzos, refrigerios o cenas, preparados por LA CONCESIONARIA, el lugar y el horario de atención lo determinará la Supervisión de Comedores; previa coordinación con la Oficialía Mayor del Congreso de la República.
La fluidez de la atención será personalizada y rápida; los alimentos deben ser de primera calidad y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usuario. Deberá contar con un mínimo de tres (3) personas para el servicio de alimentos y tres (3) personas para la atención. El personal requerido será exclusivo para la atención de los buffets, al margen del personal que atiende a los comedores.
Desayunos, Almuerzo, Refrigerios, Cenas, Coffee Break, Buffets y otros.
Los requerimientos de atención de desayuno, almuerzo, refrigerios, cenas, coffee break y otros, serán coordinados con la Supervisión de Comedores-Departamento de Recursos Humanos y la persona solicitante, previa autorización de la Presidencia y Oficialía Mayor del Congreso de la República. En algunos casos, los requerimientos también se coordinarán con el Departamento de Logística del Congreso de la República.
La fluidez de la atención será personalizada y rápida; los alimentos deben ser de primera calidad y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción de la persona solicitante.
El personal requerido para la atención y el Servicio de alimentos deberán ser coordinados con la Supervisión de Comedores y dependerá del lugar, horario de atención y número de personas a ser atendidas.
d) Del servicio de delivery:
LA CONCESIONARIA deberá prestar el servicio de delivery a todo usuario, previa solicitud. El servicio de delivery será para los desayunos, menús o platos a la carta.
Este servicio consiste en que la concesionaria mediante un mozo correctamente uniformado llevará los pedidos realizados telefónicamente dentro de los plazos establecidos.
El horario de atención del Servicio de delivery será el siguiente: Desayunos:
Horario de recepción de llamadas telefónicas: 08.00 a 09.00 horas
Xxxxxxx de entrega de pedido: Un máximo de 30 minutos de recepcionado el pedido. Almuerzos: Menú:
Horario de recepción de llamadas telefónicas: 10.00 a 12.00 horas.
Xxxxxxx de entrega del pedido: El pedido será entregado en el horario de refrigerio de 12.45 a 13.15 horas.
Para los pedidos solicitados después de las 12.00 horas, el horario de entrega seré a partir de las 14.00 horas. Los pedidos serán entregados a las oficinas solicitantes ubicadas en las siguientes direcciones:
Xxxxxxx Legislativo, Plaza Bolívar SI N, Cercado de Lima.
Comisiones, Despachos Congresales y Oficinas Administrativas en otros locales del Congreso.
Los desayunos, menús y/o platos a la Carta, deberán ser acondicionados en envases de calidad sanitaria, herméticos sobre una base que garantice su conservación y alto aislamiento de agentes contaminantes, que permita reducir una contaminación cruzada y el producto solicitado llegue en condiciones higiénicas aceptables.
4.2. Calidad de los Productos y Alimentos:
Los proveedores que abastecen los ingredientes e insumos utilizados en la prelación de alimentos de los comedores y cafeterías, deberán contar con certificaciones de calidad y
licencia de autorización y deberán contar con todas las características detalladas en los términos de referencia del proceso de concesión correspondiente.
4.3. De las Medidas de Higiene y Sanidad:
LA CONCESIONARIA deberá implementar Programas de Higiene y Saneamiento:
a) Programas de Operaciones Estandarizadas Sanitarias (POES):
Se debe brindar información documentada y actualizada a la Supervisión de Comedores, sobre los procesos de limpieza y desinfección de los ambientes de cocina, área xx xxxxxx, almacén, servicios higiénicos, salen del comedor, tenazas y parte posterior.
LA CONCESIONARIA debe designar a un personal capacitado y exclusivo para cada comedor, para realizar las actividades de limpieza y desinfección diaria en los ambientes de: cocina, área xx xxxxxx, almacén, servicios higiénicos, salón del comedor, terraza y patio posterior. Se debe realizar una limpieza y desinfección general y exhaustiva los días viernes después de las 17.00 horas.
b) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):
Se debe brindar información documentada y actualizada a la Supervisión de Comedores, de la elaboración e implementación del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos, en todo el flujo del procesamiento de alimentos (recepción: selección de materia prima, evaluación de proveedores, rotulación de alimentos, fechas de vencimientos, prácticas de manipulación y servido de alimentos).
El personal de LA CONCESIONARIA deberá acreditar la experiencia necesaria que permita desarrollar sus actividades de la manipulación de alimentos, aplicando las buenas prácticas de manufactura en todo el flujo del procesamiento de alimentos (desde recepción de materia prima hasta el servido de alimentos).
c) Control de Plagas: Fumigación:
Aspersión en los interiores de los Comedores y anexo del Congreso de la República.
Desratización:
Con estaciones tubulares y cebos parafinados alrededor de los comedores y jaulas metálicas y trampas en los interiores de los comedores.
La fumigación y desratización debe realizarse cada 04 meses luego de iniciado el servicio por una empresa especializada en control de plagas (debidamente autorizada por el Ministerio de Salud). Para el caso de la desratización, deberá efectuarse un control de verificación diaria de las estaciones tubulares, jaulas metálicas y trampas.
El control de plagas debe estar documentado y brindará información cuando la Supervisión de Comedores lo requiera.
d) Bases del Sistema HACCP:
LA CONCESIONARIA se obliga a implementar con mensajes instructivos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Programas de Operaciones Estandarizadas Sanitarias y Control de Plagas.
4.4. Personal de Servicio:
LA CONCESIONARIA, contará con un (01) profesional titulado en administración x xxxxxxxx afines, encargado de la responsabilidad del funcionamiento de los comedores del congreso. Dicho profesional coordinará directamente con la Supervisión de Comedores las atenciones de los usuarios de los comedores: asimismo, coordinaran las atenciones de los eventos desarrollados en el Congreso de la República, de ser requeridos para su atención. LA CONCESIONARIA, contará con un (01) profesional titulado en nutrición, quien permanecerá a tiempo completo en los comedores del Congreso, desempeñando las siguientes funciones:
• Elaborar la programación de los menús variados de los comedores, el que deberá ser balanceado y ofrezca valores nutricionales. La Supervisión de Comedores aprobará la programación de los menús.
• Elaborar la programación de un menú y/o cartas dietéticas, para usuarios con hipertensión, diabetes, colesterol, problemas cardiacos, y sobre peso, así como dieta blanda.
• Xxxxxxx asesoría nutricional personalizada.
• Verificar los procesos de preparación de alimentos y el cumplimiento de los programas de higiene y sanidad descritas en el punto anterior.
El personal de LA CONCESIONARIA que prestará servicios en el Congreso de la República, será evaluado permanentemente por el Departamento de Recursos Humanos y de ser necesario, éste podrá solicitar el cambio del mismo. El reemplazante deberá reunir por lo menos las mismas características de experiencia y eficiencia que el reemplazado para lo cual deberá contar previamente con la autorización del Congreso de la República.
El personal de LA CONCESIONARIA deberá acreditar experiencia necesaria que le permita desarrollar sus funciones con eficiencia, la misma que no podrá ser inferior a dos (2) años, salvo en los casos en que se exija experiencia mínima diferente.
LA CONCESIONARIA se compromete a brindar a su personal la capacitación bimestral en temas de:
Contaminación de Alimentos y Enfermedades de transmisión alimentaria relacionados a alimentos preparados.
Principios Generales de Higiene.
Buenas Prácticas de Manufactura aplicado a Restaurantes y Servicios afines. Aplicación de las fichas de evaluación sanitaria de Restaurantes.
Atención al consumidor y/o la que le indique el Departamento de Recursos Humanos del Congreso.
Las capacitaciones deberán ser desarrolladas por profesionales del campo y las Certificaciones correspondientes deberán ser entregadas a la Supervisión de Comedores.
LA CONCESIONARIA contará con un profesional especializado en higiene y sanidad en establecimiento y procesos alimenticios, capacitado para las tareas de inspección durante la recepción de los productos, procesamiento y venta del producto terminado. Los resultados deberán ser documentados.
LA CONCESIONARIA al iniciar el contrato o cuando se produzcan cambios, presentará al Departamento de Recursos Humanos los siguientes documentos de su personal:
Carnet de sanidad vigente expedido por la municipalidad correspondiente, en el que se indique las evaluaciones realizadas las cuales deben controlar enfermedades infecto-contagiosas.
LA CONCESIONARIA deberá disponer de información actualizada y documentada sobre eventuales problemas de salud de su personal.
Certificados de Antecedentes Penales y Policiales.
EL CONGRESO mediante la Supervisión de Comedores verificará la validez de los documentos indicados.
a) COMEDOR DE LOS SEÑORES CONGRESISTAS:
• 01 Administrador.
• 01 Cajero.
• 01 Persona para recepción de llamadas.
• 01 Jefe de cocina (chef) y unayudante (cocinero).
• 01 Persona para la preparación de entradas o sopas (cocinero).
• 01 Persona para la preparación de postres, jugos y ensaladas / delivery.
• 01 Persona de recepción (almacenero) de alimentos.
• 01 Persona de Limpieza de los ambientes de cocina, almacén y servicios higiénicos.
• 01 Persona para limpieza y desinfección de vajilla. MOZOS:
• 03 personas a tiempo completo (mozos)
• 03 Personas para atención al salón del comedor.
• 03 Personas exclusivo para la sesiones de comisiones.
• 03 Personas para el servicio delivery. . .
b) COMEDOR DE LOS SEÑORES EMPLEADOS
• 01 Administrador.
• 01 Cajero.
• 01 Persona para recepción de llamadas.
• 01 Jefe de cocina (chef) y un ayudante, (cocineros).
• 01 Persona para la preparación de entradas o sopas (cocineros)
• 01 Persona para la preparación de postres de jugos y ensaladas / atención en línea.
• 01 Persona de recepción (almacenero) de alimentos.
• 01 Persona de limpieza de los ambientes de cocina, almacén y servicios higiénicos.
• 01 Persona para limpieza y desinfección de vajilla.
MOZOS:
• 02 Personas para atención al Salón del Comedor.
• 03 Personas para el servicio delivery.
Para atención de eventos, la Supervisión de Comedores podrá determinar el número de personal necesario del área de preparación de alimentos (cocina) y de atención exclusiva (mozos) para eventos especiales dispuesto por la superioridad.
LA CONCESIONARIA se compromete a mantener a todo su personal correctamente uniformado, La vestimenta de los mozos deberé ser aprobada por el Departamento de Recursos Humanos de EL CONGRESO.
4.5. Xxxxx y Xxxxxxx de atención se llevara a cabo conforme al siguiente detalle:
ESTACIÓN | DIRECCIÓN | HORARIO |
Comedor de los señores congresistas | Xxxxxxx Legislativo - Av. Abancay sin Plaza bolívar - Cercado de Lima. | Lunes a viernes de 08:00 a 20:00 horas |
Comedor de los señores trabajadores y visitantes | Xxxxxxx Legislativo-Av. Abancay s/n Plaza bolívar - Cercado de Lima, | Lunes a viernes de 08:00 a 20:00 horas |
Xxxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxx | Xx. Xxxxxxxx Xx 000, Xxxxxxx xx xxxx | Lunes a viernes de 08:00 a 18:00 horas. |
Xxxxxxxx Xxxxxx Xxxx Xxxx xx xx Xxxxx | Xxxxx Xxxxxxx X/X. Xxxxxxx xx Xxxx. | Lunes a viernes de 08:00 a 18:00 horas. |
Xxxxxxxx Xxxx Xxxxxxxx Xxxxxxx Xxxxx | Xx. Xxxxxxxx - Xxxxxx Xx 0. Xxxxxxx xx Xxxx. | Lunes a viernes de 08:00 a 18:00 horas. |
Xxxxxxxx Xxxxxx x Xxxxxxx | Xx. Xxxxx-Xxxxxx Xx 0. Xxxxxxx xx Xxxx. | Lunes a viernes de 08:00 a 18:00 horas.. |
Edificio Complejo Legislativo | Av. Abancay - Cuadra N“ 2. Cercado de Lima | Lunes a viernes de 08:00 a 18:00 horas. |
Xxxxxxxx Xxxxxxx Xxxxxxxxxxx | Xxxxxxx Xxxxxxxxxxx-Xx. Xxxxxxx X/X. Xxxxx Xxxxxxx- Xxxxxxx xx Xxxx. | Lunes a viernes de 08:00 a 18:00 horas. |
Una vez concluida la jomada en el horario arriba indicado y solo .para el caso de los comedores de Empleados y Congresistas, LA CONCESIONARIA deberá mantener el
personal completo para la atención del servicio de alimentación de Lunes a Viernes y Sábados y Domingos, si EL CONGRESO así lo requiere, hasta el término de las Sesiones Plenarias y Eventos, cuyo horario de salida será autorizado por la Presidencia y/o la Oficialía Mayor, previa coordinación con la Supervisión de Comedores; quienes a su vez podrán determinar otros horarios o lugares de atención. El incumplimiento del horario de atención estará sujeto a la aplicación de la penalidad prevista en la Clausula novena del presente contrato.
4.6. Facilidades que otorga el Congreso de la República:
Se brindará a LA CONCESIONARIA los ambientes del comedor de los señores Congresistas y Empleados, así como ambientes en otros edificios del Congreso de la República. EL CONGRESO proporcionará dos anexos telefónicos por comedor para mantener comunicación interna; así como los bienes (muebles y enseres de su propiedad) que se encuentran detallados en los términos de referencia.
4.7. Del mantenimiento y conservación de los bienes proporcionados por el Congreso de la República:
LA CONCESIONARIA será responsable del mantenimiento y reparación de los equipos detallados en los términos de la referencia, de la gasfitería y luminarias que presenten desperfectos debido al uso, xxx xxxxxxx de las paredes de los interiores de los comedores, de mantener impecables las sillas y mesas del comedor, así como todos los muebles y enseres que se encuentren dentro del comedor y cocina (limpieza diaria y una limpieza general semanal), debiendo controlar estrictamente el manejo y la disposición final de los deshechos y basura de los comedores. El incumplimiento de esta obligación originara la aplicación de la penalidad prevista en el Contrato por cada oportunidad en que la Supervisión de Comedores detecte e informe de esta situación a LA CONCESIONARIA y al Departamento de Recursos Humanos.
Antes de concluir el contrato, EL CONGRESO inspeccionara el estado de los equipos, ambientes y otros de su propiedad, los cuales deberán ser devueltos en las mismas condiciones que le fueron entregados, salvo el desgaste por el uso normal de éstos. El Departamento de Logística, a través del Administrador del Edificio respectivo, del Jefe del Área de Abastecimiento, Compras y Control Patrimonial y del Jefe del Grupo Funcional de ingeniería y Mantenimiento, y el Departamento de Recursos Humanos, a través de la Supervisión de Comedores, serán los responsables de verificar este hecho.
4.8. De la presentación de las facturas:
LA CONCESIONARIA estará obligada a emitir los respectivos comprobantes de pago en sistema mecanizado, desagregado por tipo de servicio y usuario, los cuales serán presentados, acompañados de los respectivos formatos autorizados (sustento), conteniendo la Firma, así como, el reporte de los totales indicando: número de comprobante de atención, lugar, fecha, detalle del consumo y precios. Para atenciones realizadas a personas al interior del comedor y servicio de delivery, LA CONCESIONARIA deberé entregar los respectivos comprobantes de pago, según las normas vigentes.
En el caso de descuento por planilla, LA CONCESIONARIA deberé presentar las comandas al Departamento de Recursos Humanos, con los datos personales del Congresista o el código y nombre del trabajador, debidamente colocados, para poder efectuar el descuento correspondiente; así como, los comprobantes de pago respectivos, según las normas vigentes. Los comprobantes de pago, deberán de elaborarse en un original y dos copies: Departamento de Recursos Humanos, concesionario y usuario; y deberán estar debidamente firmadas por el usuario. LA CONCESIONARIA es responsable por las atenciones que xxxxxx al personal de EL CONGRESO con cargo a ser descontado en la planilla.
Se podrá administrar el proceso de facturación de consumos con la instalación de un sistema informático que permita enlazar con el sistema de recursos humanos para un mejor control de los descuentos, previa coordinación entre las partes.
4.9. Otras consideraciones:
• La programación de los menús diarios, deberá será ser semanal y presentada a la Supervisión de Comedores, un día hábil antes de su implementación para su aprobación.
• EL CONGRESO podrá, cuantas veces considere necesario, contratar los servicios de una empresa especializada en análisis bromatológicos y microbiológicos y evaluación de los insumos, así como del producto final, sin previo aviso.
• Cada 04 meses, LA CONCESIONARIA está obligado a presentar al Departamento de Recursos Humanos, exámenes bromatológicos y microbiológicos realizados por un laboratorio acreditado por INDECOPÍ sin costo para EL CONGRESO.
Es responsabilidad de LA CONCESIONARIA exhibir al ingreso del comedor, la lista de precios y los menús de la semana y además deberé colgar esta información en el intranet de EL CONGRESO.
El Departamento de Recursos Humanos de EL CONGRESO designara un supervisor para la realización de visitas de inspección, a las instalaciones de los comedores del Congreso de la República.
• LA CONCESIONARIA, deberá presentar a la Supervisión de Comedores, dentro de los dos
(02) primeros días de cada mes, un informe mensual del consumo efectuado en el mes anterior, especificando la cantidad de raciones vendidas por cada tipo de atención, al contado y al crédito.
• EL CONGRESO, mediante la Supervisión de Comedores, hará llegar a LA CONCESIONARIA, el último día hábil de cada mes, la relación de empleados posibles de descontar por planillas. Todo trabajador de EL CONGRESO que solicite consumir al crédito, está obligado a identificarse mediante la presentación de su fotochek, registrar en la comanda sus nombres y apellidos completes, su código de trabajador y su firma.
4.10. De la Supervisión de los comedores:
Luego de suscrito el contrato, el Departamento de Recursos Humanos remitirá a LA CONCESIONARIA la relación de las funciones del (a) Supervisor (a) de los comedores, en la que precisan las prerrogativas y limitaciones de las mismas en relación con el Concesionario, su personal, los usuarios y el servicio brindado.
Cláusula Quinta: Compromisos de la Concesionaria.
5.1. LA CONCESIONARIA se compromete a reponer los bienes inventariados y entregados por EL CONGRESO para su administración, operación y custodia, en caso de deterioro, pérdida y/o inoperatividad de éstos.
5.2. LA CONCESIONARIA reconocerá como de su única y exclusiva responsabilidad, cualquier daño que pueda sufrir el personal a su cargo, que intervenga en la ejecución del servicio y cualquier comensal que haga uso del servicio que presta, quedando EL CONGRESO liberado de cualquier responsabilidad. Asimismo, se responsabiliza por la prestación, limpieza y aseo de su personal, así como también por la limpieza de todos los utensilios, accesorios, equipos y áreas físicas involucrados en la ejecución del servicio.
5.3. El personal de LA CONCESIONARIA, a cargo de la ejecución del servicio, deberá contar con el correspondiente carné sanitario expedido por la municipalidad correspondiente, con una anterioridad no mayor a un mes del inicio del servicio.
5.4. LA CONCESIONARIA no podrá efectuar modificaciones a las Instalaciones dadas en concesión, salvo autorización expresa de EL CONGRESO. En caso de autorizarse alguna modificación, LA CONCESIONARIA se compromete, al vencimiento del contrato, a devolver las instalaciones tal y como le fueron entregadas salvo aceptación expresa de EL CONGRESO de recibirlas con las modificaciones efectuadas, debiendo permitir que inspeccione en cualquier momento las áreas que son materia del presente contrato.
5.5. LA CONCESIONARIA no podré subarrendar las áreas materia del presente contrato, total o parcialmente, ni ceder su posición en el presente contrato.
5.6. LA CONCESIONARIA se compromete a tomar las medidas inmediatas que se requieran para corregir los problemas y/o deficiencias y proteger los intereses de EL CONGRESO y de los usuarios del servicio.
5.7. LA CONCESIONARIA mantendrá informado al Departamento de Recursos Humanos
de EL CONGRESO de la relación de sus proveedores vigente, precisando Nombre o Razón social, Dirección, Teléfono/ Fax y productos o servicios que le suministran.
5.8. LA CONCESIONARIA deja expresa constancia que no existe ninguna relación laboral entre ella y EL CONGRESO, ni entre EL CONGRESO y el personal de LA CONCESIONARIA.
5.9. LA CONCESIONARIA cumplirá fielmente con todas las leyes, reglamentos y demás disposiciones legales vigentes y entregara mensualmente al Departamento de Recursos Humanos, copia de los pagos realizados a la SUNAT, ESSALUD y AFP, por las obligaciones a su cargo.
5.10. LA CONCESIONARIA se hará responsable por los daños y perjuicios corporales y/o materiales, que esta, o sus empleados ocasionen a terceras personas como consecuencia de la ejecución del servicio, o a las instalaciones donde se efectúe dicho servicios.
5.11. LA CONCESIONARIA procederé por cuenta propia a indemnizar el daño causadlo por su personal y a reparar el daño o deterioro ocasionado al personal y/o a los bienes de EL CONGRESO o de terceros.
CONCESIONARIA deberá contar con un Libro de Reclamaciones en el cual los consumidores podrán registrar quejas o reclamos sobre los servicios ofrecidos, conforme al Decreto Supremo N* 011-2011-PCM.
Cláusula Sexta. Pago de los Servicios.
El precio de cada menú y/o de los platos a la Carta que ofrezca LA CONCESIONARIA, será pagado por los usuarios directamente o mediante descuento por planilla. EL CONGRESO solo aceptara los descuentos por consumo del personal que se encuentre en planilla. Cualquier otro crédito otorgado por LA CONCESIONARIA será bajo su exclusiva responsabilidad.
LA CONCESIONARIA estará obligada a emitir los respectivos comprobantes de pago en sistema mecanizado y/o electrónico, desagregado por tipo de servicio y usuario, los cuales serán presentados, acompañados de los respectivos formatos autorizados (sustento), conteniendo la Firma, así como, el reporte de los totales indicando: número de comprobante de atención, lugar, fecha, detalle del consumo y precios. Para atenciones realizadas a personas al interior del comedor y servicio de delivery. LA CONCESIONARIA deberá entregar los respectivos comprobantes de pago, según las normas vigentes.
En el caso de descuento por planilla, LA CONCESIONARIA deberá presentar la relación de comandas al Departamento de Recursos Humanos, con los datos personales y código del usuario, debidamente colocados, para poder efectuar el descuento correspondiente; asi como, los comprobantes de pago respectivos, según las normas vigentes. Las comandas deberán de elaborarse en un original y dos copias: Oficina del Departamento de Recursos Humanos, el postor y usuario; y deberán estar debidamente firmadas por el usuario. LA CONCESIONARIA es responsable por las atenciones que xxxxxx al personal de la Entidad con cargo a ser descontado en la planilla.
El pago se efectuará mensualmente, mínimo a los (15) días hábiles de presentada la factura correspondiente por el servicio de alimentación solicitado por los señores congresistas y trabajadores de la entidad, previa conformidad del servicio prestado por el Departamento de Recursos Humanos.
Los consumos dispuestos por la Oficialía Mayor o la Presidencia de la Entidad, serán liquidados y pagados previa verificación del Supervisor de Comedores y aprobados por el Departamento de Recursos Humanos de la entidad. El pago se efectuará mensualmente, a los
(15) días hábiles de presentada la relación de las comandas y la factura correspondiente. La lista de precios por tipo de menú es la siguiente:
COMEDOR DE EMPLEADOS:
TIPO DE ATENCION | PRECIOS UNITARIOS MAXIMOS EN NUEVOS SOLES |
Menú económico | |
Menú dietético | |
Menú ejecutivo |
COMEDOR DE CONGRESISTAS:
TIPO DE ATENCION | PRECIOS UNITARIOS MAXIMOS EN NUEVOS SOLES |
Menú especial | |
Menú dietético |
MENU ECONOMICO | MENU EJECUTIVO | MENU EJECUTIVO (Comedor de Congresistas) | MENU DIETETICO | |
TIPO DE ATENCION | Sistema Autoservicio | Sistema Autoservicio | La Atención será en mesa | La atención será en mesa |
CONTENIDO | Entrada o sopa Plato de Fondo Guarnición Postre Refresco: a base de fruta natural Pan Asimismo, deberá constar de dos alternativas como mínimo y el acompañamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas | Entrada o sopa Plato de Fondo Guarnición Postre Refresco: a base de fruta natural Pan Asimismo, deberá constar de dos alternativas como mínimo y el acompañamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas | Entrada o sopa Plato de Fondo Guarnición Postre Refresco: a base de fruta natural Acompañamiento (Pan, mantequilla, vaso de agua mineral o gaseosa de 8oz, café o infusión) Asimismo, deberá constar de dos alternativas como mínimo y el acompañamiento de 3nsaladas de verduras frescas y cocidas. | Entrada o sopa Plato de Fondo Guarnición Postre Refresco: a base de fruta natural Pan Asimismo, deberá constar de dos alternativas como mínimo y el acompañamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas Asimismo, deberá constar de una alternativa como mínimo.1 |
* La atención de los refrescos en todo tipo de menús será a demanda del cliente y sin recargo adicional.
Los precios de la carta deben ser aprobados por e! Departamento de Recursos Humanos de EL CONGRESO y no podrán variar sin autorización del mismo.
Cláusula Sétima. Resolución Del Contrato.
EL CONGRESO podrá dar por resuelto el contrato, sin que medie resolución judicial alguna, cuando se presenten incumplimientos contractuales graves por parte de LA CONCESIONARIA, tales como:
a) No respetar los precios máximos establecidos en los términos de referencia.
b) Cuando existan 04 reiterados incumplimientos a la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servidos Afines - Resolución Ministerial N° 363-2005-MINSA y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas - Decreto Supremo No. 007 - 98 - SA, modificado por el Decreto Supremo N° 007-2014-SA.
c) Acumular penalidades hasta el límite del monto de la garantía.
Para tal efecto, EL CONGRESO cursará a LA CONCESIONARIA carta notarial con quince (15) días calendarios de anticipación a la fecha de resolución de contrato. Si las partes decidieran resolver el contrato por mutuo acuerdo, se suscribirá una adenda estipulando el plazo de efectividad de la resolución.
Sin perjuicio de lo expuesto, EL CONGRESO de manera unilateral se reserva el derecho de resolver el presente contrato, debiendo para ello cursar a LA CONCESIONARIA una carta notarial con quince
(15) días calendario de anticipación a la fecha de resolución del presente contrato, exceptuándose del plazo referido los incumplimientos contractuales graves que se tramitará acorde a lo prescrito en el artículo 1430° del Código Civil.
Cláusula Octava. Cesión Da Posición Contractual.
LA CONCESIONARIA no podrá subcontratar con terceros, total o parcialmente, la actividad contratada ni ceder su posición contractual, sin la autorización previa y por escrito de EL CONGRESO.
Cláusula Novena.- Penalidades.
Las Penalidades serán aplicadas conforme a la siguiente clasificación:
a) Obligaciones sujetas a plazo:
EL CONGRESO podrá aplicar una penalidad equivalente a SI. 150.00 (Ciento Cincuenta y 00/100 Sotes), por cada día hábil de retraso hasta el monto de la garantía establecida en la clausula siguiente. Cuando exista incumplimiento de las obligaciones contractuales de LA CONCESIONARIA, que están sujetas a un plazo determinado, siendo estas obligaciones las siguientes:
• Limpieza y conservación de comedores: Diaria y una general a la semana.
• Carnet Sanitario del personal de LA CONCESIONARIA: Entrega al Departamento de Recursos Humanos dentro de los cinco (5) días útiles de iniciado el servicio. Cuando ingrese personal nuevo, dicho plazo se aplicará desde el tercer día (3) que ingresa a laborar a las instalaciones del Congreso.
• Antecedentes Penales y judiciales: Entrega al Departamento de Recursos Humanos dentro de los cinco (5) días útiles de iniciado el servicio. Cuando ingrese personal nuevo, dicho plazo se aplicaré desde el tercer día (3) que ingresa a laborar a las instalaciones del Congreso.
• Exámenes Bromatológicos y Microbiológicos: Cada 04 meses luego de iniciado el servicio.
• Fumigación y Desratización: Una aplicación cada 04 meses luego de Iniciado el Servicio
• Pagos a Es Salud, AFP y SUNAT: Entrega al Departamento de Recursos Humanos mensualmente a partir del primer mes de iniciado el Contrato.
• Presentación de un informe trimestral del consumo efectuado en los meses anteriores especificando la cantidad de raciones vendidas por cada tipo de atención, al contado y al
crédito, dentro de la primera semana del mes siguiente de haber cerrado el trimestre.
El cálculo de la penalidad es hasta que EL CONGRESO considere íntegramente cumplida la obligación, la misma que será notificada a LA CONCESIONARIA,
b) Obligaciones No sujetas a plazo:
Si se trata de otra infracción u obligación contractual que no tenga un plazo de cumplimiento determinado, el Supervisor de Comedores o el Departamento de Recursos Humanos notificará la deficiencia a LA CONCESIONARIA mediante los formatos de supervisión ylo cualquier otro medio donde conste la observación (correo electrónico, cartas, etc.).
EL CONGRESO aplicará a LA CONCESIONARIA una penalidad de SI. 150.00 (Ciento cincuenta y 00/100 Soles) hasta el monto de la garantía establecida en la clausula siguiente, en el caso que detecte u observe la misma u otras infracciones, en cada oportunidad que las notifique, o por cada día hábil que no levante la observación, en caso de ser un incumplimiento continuado.
LA CONCESIONARIA autoriza a EL CONGRESO a efectuar el cobro del monto de la penalidad aplicable, deduciéndolo del monto que se le debe girar por concepto de los descuentos por planilla correspondiente a los consumos de los empleados y congresistas, sin perjuicio de que pueda pagar en efectivo o a través de la ejecución de la garantía de ser el caso, para ello el Departamento de Recursos Humanos elevara un informe detallando los montos monetarios de penalidad a efectos que la Dirección General de Administración adopte las acciones pertinentes, incluyendo la ejecución de la Garantía.
Xxxxxxxx Xxxxxx. Garantía.
LA CONCESIONARIA, a la firma del contrato entrega a EL CONGRESO, Como garantía de fiel cumplimiento, una Carta fianza por la suma de SI. 38,000 (Treinta y ocho mil y 00/100 Soles), Carta Fianza N° 000000000, expedida por el BANCO XXXXXXXXXXXXX, cuya vigencia es hasta la liquidación del contrato, con las características de incondicional, solidaria, irrevocable, de realización automática, a solo requerimiento de EL CONGRESO, bajo responsabilidad de la empresa que le emite, de primer orden y dentro del ámbito de supervisión de la Superintendencia de Banca y Seguros.
EL CONGRESO queda facultado para ejecutar la garantía cuando LA CONCESIONARIA no cumpliera con renovarla y/o se resuelva el contrato por incumplimiento de cualquiera de las obligaciones a las que LA CONCESIONARIA se haya comprometido mediante el presente contrato. La garantía será devuelta a LA CONCESIONARIA dentro del término xx xxxx (10) días calendarlos siguientes a la liquidación del contrato, siempre y cuando los ambientes y equipos entregados a LA CONCESIONARIA sean devueltos en las mismas condiciones en que fueron recibidos, sin más deterioro que el ocasionado por el uso normal o el transcurso del tiempo y no existiendo prestación alguna por ejecutar.
De existir algún daño en el local o en los bienes o equipos entregados imputable a LA CONCESIONARIA, a la devolución de los mismos, EL CONGRESO valorizará el daño y utilizara el monto otorgado en garantía para proceder a la reparación e instalación de los bienes dañados; devolviendo a LA CONCESIONARIA el saldo si lo hubiera; o solicitaré a LA CONCESIONARIA la reparación de los daños si la valorización de los mismos resulta mayor que el monto de la garantía disponible. LA CONCESIONARIA deberé mantener la vigencia de la garantía hasta la devolución completa del local de la concesión.
La devolución completa del local de la concesión se hará constar en un acta suscrita por el jefe del Departamento de Logística y el responsable del Grupo funcional de Control Patrimonial de EL CONGRESO y el representante legal de LA CONCESIONARIA según el presente contrato. Allí se dejaré constancia de los aspectos relacionados con la devolución de la concesión. Si LA CONCESIONARIA se negara a firmar el acta de devolución de local, bienes y equipos, el Departamento de Logística elevaré un informe detallando los inconvenientes a efectos que la Dirección General de Administración adopte las acciones legales pertinentes, incluyendo la ejecución de la Garantía.
Cláusula Undécima.- Partes Integrantes del Contrato
El presente contrato está conformado por el Contrato, los Términos de Referencia del proceso de Concesión y la propuesta de LA CONCESIONARIA.
En caso de discrepancia entre la propuesta de LA CONCESIONARIA y los Términos de Referencia, predominan estos últimos, Salvo que los términos de la propuesta sean más favorables a EL CONGRESO.
Cláusula Duodécima: Aspectos No Previstos.
Los aspectos no previstos en el presente Contrato y las modificaciones que las partes estimen convenientes introducir se determinaren de común acuerdo vía la suscripción de una adenda.
Cláusula Décimo Tercera.- Solución De Controversias.
Las partes acuerdan que todo litigio y controversia resultante de este contrato o relativo a éste, se resolverá mediante árbitro único a través de un arbitraje organizado y administrado por la Unidad de Arbitraje del Centro de Análisis y Resolución de Conflictos de la Pontificia Universidad Católica del Perú, de conformidad con sus reglamentos vigentes a los cuales las partes se someten libremente, señalando que el laudo que se emita en el proceso arbitral será inapelable y definitivo.
La solicitud de arbitraje se presentará dentro de los veinte (20) días hábiles de ocurrido el hecho que suscite la controversia.
Cláusula Decimocuarta: Marco Legal del Contrato.
En lo no previsto en este contrato, serán de aplicación las disposiciones pertinentes del código Civil.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx: Facultad de elevara Escritura Pública.
Cualquiera de las partes podrá elevar el presente contrato a Escritura Pública asumiendo todos los gastos que demande esta formalidad.
Cláusula Decimosexta: Veracidad de domicilios.
Las partes contratantes han declarado sus respectivos domicilios en la parte introductoria del presente contrato.
De acuerdo con las disposiciones del presente contrato, las partes lo firman por duplicado en señal de conformidad en la Xxxxxx.xx Lima, el……………………..
FORMATO 1
REGISTRO DE PARTICIPANTE | NRO | ||||
RAZON SOCIAL | |||||
REPRESENTANTE LEGAL | |||||
DIRECCION | |||||
TELEFONOS | TELEFAX | ||||
RUC | |||||
CORREO ELECTRONICO | |||||
NOMBRES DE LA PERSONA QUE RECOGE LAS BASES | |||||
FIRMA DE LA PERSONA QUE RECOGE LAS BASES | |||||
Declaro bajo juramento no estar impedido de ser participante, postor y/o contratista | FECHA Y HORA DE REGISTRO: | ||||
…………………………………………. | |||||
NOTA: Previamente la Entidad ha verificado la vigencia de la inscripción en el RNP y que no se encuentre inhabilitado para contratar con el Estado, de conformidad con el Art.52º del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. | |||||
Asimismo el participante declara no estar impedido para contratar con el Estado | |||||
REGISTRO DE PARTICIPANTES
CONTRATACION DIRECTA Nº 006-2015-CR SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN LOS COMEDORES DEL CONGRESO DE LA REPUBLICA | |||
ANEXO Nº 01
DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
Estimados Señores:
El que se suscribe, [……………..], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD]
N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], con poder inscrito en la localidad de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] en la Ficha Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA],
DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la verdad:
Nombre o Razón Social : | ||
Domicilio Legal : | ||
RUC : | Teléfono : | Fax : |
Correo : | ||
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……...........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o Representante legal, según corresponda
IMPORTANTE:
• Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.
ANEXO Nº 02
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS TERMINOS DE REFERENCIA
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
De nuestra consideración:
Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado el Pliego y demás documentos del proceso de la referencia y, conociendo todas las condiciones existentes, el postor ofrece Servicio de Alimentación de los Comedores del Congreso de la Republica, de conformidad con Términos de Referencia, las demás condiciones que se indican en el Capítulo III de la sección específica xxx Xxxxxx y los documentos de la contratación directa.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
…….………………………….…………………..
Firma, Nombres y Apellidos del postor o Representante legal o común, según corresponda
ANEXO Nº 03
DECLARACIÓN JURADA
(ART. 42 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO)
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
De nuestra consideración:
Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento:
1.- No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado, conforme al artículo 10 de la Ley de Contrataciones del Estado.
2.- Xxxxxxx, aceptar y someterme al Pliego, condiciones y procedimientos del proceso de selección. 3.- Ser responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a efectos del
presente proceso de selección.
4.- Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.
5.- Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, así como en la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
………………………….……………………….. Firma, Nombres y Apellidos del postor o Representante legal, según corresponda
IMPORTANTE:
• Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.
ANEXO Nº 04
PROMESA FORMAL DE CONSORCIO
(Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
De nuestra consideración,
Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable, durante el lapso que dure el proceso de selección, para presentar una propuesta conjunta al PROCESO DE CONCESIÓN DE COMEDORES DEL CONGRESO DE LA REPUBLICA, responsabilizándonos solidariamente por todas las acciones y omisiones que provengan del citado proceso.
Asimismo, en caso de obtener la Buena Pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio bajo las condiciones aquí establecidas (porcentaje de obligaciones asumidas por cada consorciado), de conformidad con lo establecido por el artículo 141 del Reglamento.
Designamos al Sr. [..................................................], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD],
como representante común del consorcio para efectos de participar en todas las etapas del proceso de selección y para suscribir el contrato correspondiente con la Entidad [CONSIGNAR NOMBRE DE LA ENTIDAD]. Asimismo, fijamos nuestro domicilio legal común en [. ].
OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 1]: % de Obligaciones
▪ [DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA] [ % ]
▪ [DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES] [ % ]
OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 2]: % de Obligaciones
▪ [DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA] [ % ]
▪ [DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES] [ % ]
TOTAL: 100%
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
..…………………………………. …………………………………..
Nombre, firma, sello y DNI del Nombre, firma, sello y DNI del
Representante Legal Consorciado 1 Representante Legal Consorciado 2
ANEXO Nº 05
DECLARACIÓN JURADA DE PRESTACION DE SERVICIO
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
De nuestra consideración,
Mediante el presente, con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en el Pliego especifico del proceso de la referencia, me comprometo a prestar el Servicio de alimentación a los trabajadores y congresistas del Congreso de la Republica mediante la modalidad de concesión, en el
plazo de año].
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……..........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o Representante legal o común, según corresponda
ANEXO Nº 06
DECLARACIÓN JURADA DE SERIEDAD DE OFERTA
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
De nuestra consideración,
Yo,…..………………………………………………….., Identificado con D.N.I. N° ,
representante legal de la empresa,…………………………………,declaro bajo juramento que de obtener la Buena Pro, asumo el compromiso de cumplir con las obligaciones del Contrato correspondiente, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado, en aplicación de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……..........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o Representante legal o común, según corresponda
ANEXO Nº 07
CARTA DE PROPUESTA ECONÓMICA PARA EL PAQUETE (MODELO)
Señores:
COMITÉ ESPECIAL EVALUADOR
CONTRATACION DIRECTA N° 006-2015-CR- PRIMERA CONVOCATORIA (ACUERDO XX XXXX N° 000-0000-0000/MESA-CR)
Presente.-
De nuestra consideración,
Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento del presente proceso de selección y Términos de Referencia, mi propuesta económica es la siguiente:
Comedor de empleados: importe por tipo de menú:
TIPO DE ATENCION | PRECIO UNITARIO EN SOLES |
Menú económico | |
Menú dietético | |
Menú ejecutivo |
Comedor de Congresistas: importe por tipo de menú:
TIPO DE ATENCION | PRECIO UNITARIO EN SOLES |
Menú especial |
Lista de precios de los productos, detallados en los términos de referencia.
La propuesta económica incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas, y de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que le sea aplicable y que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar, excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……………………………….…………………..
Firma, Nombres y Apellidos del postor o Representante legal o común, según corresponda
IMPORTANTE:
• La propuesta económica deberá contener el monto total de la oferta, sin perjuicio de solicitar que el postor adjudicado presente la estructura de costos para la formalización del contrato.g