CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Il Responsabile indicato dalla Ditta aggiudicataria come referente del servizio oggetto dell’appalto è tenuto a conservare un campione rappresentativo del pasto completo previsto dal menù del giorno, nonché del pasto sostitutivo del menù base. Tali campioni vanno posti singolarmente in idonei ed igienici contenitori chiusi, muniti di etichetta recante la natura del contenuto, la data di prelievo, il nome del cuoco responsabile della preparazione e conservati a + 2/4°C per 72 ore in una zona identificabile con un cartello riportante la seguente dizione: "Alimenti apportati per eventuale verifica". I campioni prelevati di venerdì devono essere mantenuti sino al martedì della settimana successiva. Detti campioni possono essere utilizzati per analisi di laboratorio in caso di sospetta tossinfezione alimentare.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Il soggetto concessionario è tenuto a conservare un campione rappresentativo del pasto completo del giorno (così come del pasto sostitutivo del menù di base, qualora fossero intervenute delle variazioni), presso il Centro di cottura. Tali campioni (del peso di almeno 100 g) vanno posti singolarmente in idonei contenitori chiusi, muniti dell’etichetta recante la data del prelievo e il nome del prodotto e quindi conservati in frigorifero a temperatura di 0°C, +4°C per 72 ore, con un cartello riportante la dizione “Campionatura rappresentativa del pasto per eventuale verifica – data di produzione: ..…”. I campioni prelevati al venerdì devono essere conservati, secondo le modalità sopra indicate, sino al martedì della settimana successiva.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Il responsabile indicato dalla ditta appaltatrice come direttore del servizio oggetto dell’appalto è tenuto - ogni giorno in cui sia attivo il servizio - a disporre che le persone che somministrano i pasti (operatori scolastici o altro personale non dipendente della ditta concessionaria) conservino un campione rappresentativo del pasto completo del giorno presso ogni scuola nell’apposito frigorifero reso disponibile dall’Amministrazione C.le. . Tali campioni vanno posti singolarmente in idonei ed igienici contenitori chiusi, conservati a +2/4°C per 72 ore, muniti di etichetta indicante: la natura del contenuto; la data di produzione; il nome del responsabile della distribuzione che provvede al prelievo. I campioni prelevati di giovedì devono essere mantenuti sino al martedì della settimana successiva. Detti campioni possono essere utilizzati per analisi di laboratorio in caso di sospetta tossinfezione alimentare.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. 1. La Ditta aggiudicataria è tenuta a conservare presso il centro di cottura un campione rappresentativo del pasto completo del giorno così come del pasto sostitutivo del menù di base, qualora fossero intervenute delle variazioni.
2. Tali campioni vanno posti singolarmente in idonei contenitori chiusi, muniti dell’etichetta recante la data del prelievo, il nome del cuoco responsabile della preparazione e conservati in frigorifero a temperatura di 0°C/+4°C per 72 ore, con un cartello riportante la dizione “Campionatura rappresentativa del pasto per eventuale verifica - data di produzione”.
3. I campioni prelevati al venerdì devono essere conservati, secondo le modalità sopra indicate, sino al martedì della settimana successiva.
4. Detti campioni saranno a disposizione delle competenti Autorità nel caso dovessero verificarsi episodi di tossinfezione o dovessero rendersi necessari altri accertamenti da parte dei soggetti preposti ai controlli tecnico-ispettivi ed igienico-sanitari.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Ai fini di eventuali adeguati controlli e analisi, la Ditta Appaltatrice è tenuta a conservare presso il centro di cottura un campione rappresentativo del pasto completo del giorno come pure del pasto sostitutivo del menù di base, ove si verifichino variazioni. Tali campioni devono essere custoditi singolarmente in idonei contenitori chiusi, muniti dell’etichetta recante: la data e l’ora di prelievo, il nome del cuoco responsabile della preparazione e conservati in frigorifero a temperatura di 0°, +4° per 72 ore, con un cartello riportante la dizione “Campionatura rappresentativa del pasto per eventuale verifica – data di produzione”. Qualora non sia possibile effettuare l’analisi degli alimenti per via della mancanza dei campioni suddetti l’Amministrazione Comunale procederà alla revoca del contratto oppure all’applicazione di una sanzione fino a € 7.000,00.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Al fine di individuare più celermente le cause di eventuali infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari, l’APPALTATORE deve conservare, presso ogni Nido d’Infanzia, un campione rappresentativo dei pasti del giorno. in particolare, devono essere prelevati gli alimenti che hanno subito un processo di trasformazione in loco, xxxxx e non cotti.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Il Concessionario, al fine di individuare più celermente le cause di eventuali tossinfezioni alimentari, deve prelevare quotidianamente, nel centro di cottura individuato, un campione di 150 grammi edibili di ogni preparazione somministrata, confezionarlo in sacchetti sterili, sigillati con fascetta attestante la data del pasto e riporlo in cella frigorifera a +4°C per 72 ore; i campioni prelevati di venerdì dovranno essere mantenuti sino al martedì della settimana successiva. Tali campioni potranno essere utilizzati per analisi di laboratorio in caso di sospetta tossinfezione alimentare. Valgono in ogni caso le eventuali disposizioni più rigide previste nel Manuale di Autocontrollo HACCP adottato.
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. 59 Art. 45 Relazione sull’andamento del servizio 60 SOFTWARE GESTIONALE 60 Art. 46 Sistema informatico e software di gestione 60 Art. 47 Componenti funzionali del software di gestione 61 Art. 48 Interfacce 61 MANUTENZIONI ORDINARIE E STRAORDINARIE 62 Art. 49 Norme di carattere generale 62 RENDICONTAZIONE 62 Art. 50 Rendicontazione e Corrispettivi 62 PENALI 62 ART. 51 PENALI 62 SERVIZIO DI LAVAGGIO E NOLEGGIO BIANCHERIA PIANA, CONFENZIONATA, MATERASSI, GUANCIALI E GESTIONE GUARDAROBA 66 SERVIZIO 66 Art. 1 Oggetto del servizio 66 Art. 2 Dimensioni dell’attività sanitaria e volumi del servizio 66 MODALITA’ DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO 67 Art. 3 Caratteristiche del noleggio 67 Art. 4 Campionatura 69 Art. 5 Noleggio della biancheria piana 69 Art. 6 Noleggio divise/abiti di lavoro e calzature 70 Art. 7 Noleggio Materassi e Guanciali 72 Art. 8 Ricondizionamento, decontaminazione, lavaggio e disinfezione 74 FORNITURE 77 Art. 9 Sacchi monouso e stracci di cotone 77 Art. 10 Carrelli per la movimentazione delle merci 77 TRASPORTI, CONSEGNE E RITIRI 77 Art. 11 Automezzi per il trasporto 77 Art. 12 Consegne, ritiri e distribuzione della merce 78 Art. 13 Orari di espletamento del servizio 81 PERSONALE 81
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. 1. Il Concessionario è tenuto a conservare un campione rappresentativo del pasto completo del giorno così come del pasto sostitutivo del menù base, qualora fossero intervenute delle variazioni. Tali campioni, del peso di 150g, vanno posti singolarmente in idonei contenitori chiusi, muniti dell’etichetta recante la data del prelievo, il nome
CAMPIONATURA RAPPRESENTATIVA DEL PASTO. Per ogni accertata violazione di quanto disposto al comma 1 300,00 600,00