Composizione dei pasti. Gli utenti avranno diritto alla consumazione di un pasto completo composto da: primo, secondo, contorno, frutta e pane. Il pasto completo dovrà essere costituito nel rispetto dei requisiti di cui All. B. ed a quanto proposto nell’offerta tecnica. Il pasto completo dovrà essere composto dalle seguenti pietanze, salvo la possibilità di effettuare scelte alternative:
a. un primo piatto (pasta asciutta o risotto o minestra o pizza), con aggiunta di formaggio grattugiato a richiesta dell’utente, con almeno due alternative, sostituibile a scelta dell’utente con una porzione di contorno di legumi o di verdura cruda/cotta;
b. un secondo piatto consistente in una pietanza, a base di carne bianca o rossa o pesce, con almeno un’alternativa, sostituibile a scelta dell’utente, con una porzione di prosciutto crudo da gr. 60 o prosciutto cotto da gr. 70, o affettato misto da gr. 100, o grammi 100 di formaggi di due tipi diversi o una pizza o uova;
c. contorni appropriati al menù del giorno, con almeno un’alternativa: patate bollite o arrosto o fritte; verdure fresche o cotte di stagione; insalata, piselli freschi, pomodori freschi di stagione, legumi;
d. frutta di stagione di 1° qualità, sostituibile, a scelta del commensale, con: una porzione di dessert (ovvero: creme-caramel, gelato, macedonia, yogurt, succo di frutta o dolce) o contorno; La macedonia di frutta fresca o la torta dolce non possono essere utilizzati in sostituzione del secondo piatto;
x. xxxx (porzionato confezionato in sacchetti ad uso alimentare). La macedonia di frutta fresca o la torta dolce non potranno essere utilizzati in sostituzione del secondo piatto. 7 L’appaltatore predisporrà su di un tavolo di servizio appositi contenitori di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale e salse (maionese etc.) per il condimento delle pietanze. Il servizio non prevede altra erogazione gratuita di bevande diverse dall’acqua potabile. Dovrà essere messo a disposizione dell’utenza il pasto per allergici, con particolare riguardo ai celiaci, che assicuri lo stesso apporto nutrizionale del pasto completo normale.
Composizione dei pasti. I singoli piatti devono essere preparati in conformità alle grammature (parte edibile) pro capite dei generi alimentari al netto degli scarti di cui alla TABELLA GRAMMATURE DI RIFERIMENTO. La composizione dei pasti è data da: - eventuale SPUNTINO di metà mattino ( Nido e Scuole dell’Infanzia), MERENDA del pomeriggio; - MERENDA di metà mattino (Scuole primarie); - PRANZO. Le Amministrazioni contraenti comporranno il proprio pasto a loro discrezione. L’importo pagato da ogni singola Amministrazione contraente sarà calcolato in funzione del numero di pranzi, ed eventualmente degli spuntini e delle merende, ordinati e prodotti giornalmente. Il pranzo può essere composto da una delle due seguenti ipotesi:
Composizione dei pasti. 1. Il pranzo destinato agli alunni e al personale scolastico deve avere la seguente composizione: un primo piatto, un secondo piatto, un contorno, pane e frutta fresca. Occasionalmente possono essere impiegati piatti unici.
2. Presso le scuole dell’infanzia devono essere fornite giornalmente merende che consistono nella somministrazione durante la prima mattina di prodotti a rotazione tra frutta, ortaggi crudi, pane, olio, marmellata, cioccolata, prodotti da forno non monodose, yogurt e latte (allegato A tabelle dietetiche e razioni alimentari).
3. In caso di uscite didattiche o altre eccezionali occasioni preventivamente autorizzate deve essere fornito in sostituzione un cestino o pasto da asporto; in tali occasioni il Comune invierà apposita comunicazione al concessionario con almeno due giorni di anticipo.
Composizione dei pasti. Il servizio prevede la fornitura di pasti caldi, presso: - il locale refettorio situato nella Scuola Primaria di Lomagna, in Via Matteotti n.7. - il locale refettorio situato nella Scuola Secondaria di Primo Grado di Cernusco Lombardone – via X. Xxxxxxx n.23. I pasti avranno una preparazione giornaliera, mediante l’utilizzo di materie prime i cui criteri di scelta e le caratteristiche qualitative dovranno rispettare quanto indicato nelle Linee Guida emanata in materia di ristorazione scolastica dalla Regione Lombardia (xxxx://xxx.xxxxxxxxxxxx.xx/Xxx/XxxxxXxxxxXxxxXxxxxxxxxx.xxx). Il pasto sarà così composto: un primo piatto – un secondo piatto con contorno – pane - frutta di stagione. Le caratteristiche del menù dovranno essere le seguenti:
Composizione dei pasti. Gli utenti, in relazione a tutti i lotti che compongono la presente procedura di gara, avranno diritto alla consumazione del pasto intero e del pasto differenziato così composto:
Composizione dei pasti a) Gli utenti hanno diritto alla consumazione di un pasto differenziato così composto, previsto anche in modalità “vegetariano” e “per allergici/intolleranti”:
Composizione dei pasti. Art. 14 Diete speciali
Composizione dei pasti. I pasti devo essere preparati conformemente a quanto prescritto nelle linee guida per l’attività di ristorazione collettiva e nelle linee guida per il servizio di ristorazione scolastica predisposte dalla ASL n. 8 della Sardegna – Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, allegate al presente capitolato. Le linee guida per il servizio di ristorazione scolastica predisposte dalla ASL includono: tabelle merceologiche al fine di identificare gli standard di qualità delle materie prime, in coerenza con la legislazione vigente in materia; grammature degli alimenti, distinte per fasce d’età; tipologia di cottura delle pietanze consigliate per le mense scolastiche; tabelle dietetiche con menù articolati in cicli di cinque settimane, distinti per le stagioni primavera – estate (indicativamente per il periodo aprile – settembre) e autunno – inverno (indicativamente per il periodo ottobre – marzo). La composizione dei pasti da approntare è la seguente: primo piatto; secondo piatto; contorno; pane; frutta fresca di stagione o macedonia; La Ditta Appaltatrice è tenuta a proporre i menù, attenendosi ai criteri relativi alla varietà, equilibrio, stagionalità, alternanza e gradimento dei cibi che li compongono. Nel menù potranno essere inserite giornate tematiche, quali la “giornata del biologico” e la “giornata tradizionale sarda”, che costituiscono criteri premianti nella valutazione del servizio. I menù devono essere esposti presso ciascun plesso scolastico in cui si svolge il servizio, in modo tale che tutti gli interessati possano prenderne visione La Ditta è tenuta al rispetto delle Tabelle merceologiche e in particolare delle grammature degli alimenti predisposte dalla ASL. Il peso degli alimenti s’intende a crudo e al netto degli scarti di lavorazione. Il rispetto delle grammature dev’essere assicurato anche qualora le stesse siano diversificate in relazione agli alunni della stessa tipologia scolastica, a prescindere dal fatto che il costo del pasto sia uguale. La Ditta deve predisporre una tabella recante l’indicazione delle grammature a cotto di ogni singolo piatto incluso nel menù, con le variazioni di peso derivanti dai diversi tipi di preparazione e cottura. Una copia di tale tabella dovrà essere disponibile presso ogni refettorio ai fini della consultazione. Sono consentite temporanee variazioni al menù esclusivamente nelle seguenti situazioni di emergenza: interruzione delle fonti energetiche; guasti agli impianti e/o alle attrezzature produtt...
Composizione dei pasti. I pasti per gli alunni, dovranno essere preparati nel rispetto dei menù settimanali concordati sulla base delle tabelle dietetiche come fornite dalle ASL.
Composizione dei pasti. 6 ART. 10– Menù giornalieri 7 ART. 11– Pubblicazione dei menù 7 ART. 12– Condimenti 8