PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. Le verdure e la frutta devono essere indenni da difetti che possano alterare i caratteri organolettici delle stesse, non presentare tracce di appassimento e/o alterazioni anche incipienti.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. Per i prodotti ortofrutticoli saranno da preferire, ove possibile, i prodotti provenienti da produzione italiana. Gli approvvigionamenti di frutta e verdura dovranno essere frequenti e rispettare il più possibile la stagionalità. Tutti i prodotti ortofrutticoli dovranno possedere le caratteristiche commerciali di categoria "prima" ed "extra", rispondere alle Norme di Qualità per i prodotti ortofrutticoli commercializzati all'interno dell'Unione Europea di cui ai relativi regolamenti là dove siano previsti e, in mancanza di questi, secondo le norme di qualità edite dall' I.C.E. (Istituto per il Commercio Estero). I prodotti ortofrutticoli dovranno avere un adeguato stato di sviluppo e di maturazione naturale ed inoltre essere puliti, turgidi, di pezzatura uniforme, esenti da difetti visibili, sapori ed odori estranei, non germogliati nel caso di vegetali a bulbo o tuberi. La frutta e la verdura non devono essere bagnate artificialmente o presentare fenomeni di condensazione superficiale causati da improvvisi sbalzi di temperatura. Dovrà essere assicurata una opportuna varietà, nel rispetto della stagionalità dei prodotti stessi ed in particolare: L'impiego settimanale delle verdure surgelate, deve limitarsi a periodi di difficile reperibilità.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. I prodotti forniti dovranno essere classificati di I° categoria. Gli ortaggi devono essere vegetali di stagione, freschi, puliti e selezionati, devono essere maturi fisiologicamente, di recente raccolta, turgidi senza segni di ammollimento, privi di germogli, privi di additivi, integri delle qualità nutritive tali da garantire il miglior rendimento alimentare e presentare le precise caratteristiche merceologiche di specie. Sono esclusi dalla fornitura i prodotti ortofrutticoli che: ◻ abbiano subito una conservazione eccessiva, che abbia pregiudicato i requisiti organolettici ed una discreta conservabilità a temperatura ambiente; ◻ portino tracce di appassimento, alterazione, guasti, fermentazione anche incipiente, ulcerazione, ammaccature, abrasioni, o screpolature non cicatrizzate, terra e materiale eterogeneo; ◻ siano attaccati da parassiti animali o vegetali; ◻ presentino distacco prematuro dal peduncolo (sgambatura) o morfologia irregolare dovuta a insufficienza di sviluppo: rachitismo, atrofia, altra anomalia; Verdura fresca prodotta da agricoltura biologica (Reg. CEE n. 2092/91 e Decreto Ministeriale 220/95) La scelta del prodotto deve essere effettuata tra le verdure di stagione. La verdura deve: ◻ avere chiaramente indicata la provenienza; ◻ presentare le caratteristiche merceologiche della specie o varietà richieste; ◻ appartenere alla stessa specie botanica e zona di provenienza, in relazione alla specie ed alle coltivazioni ordinate; ◻ essere di recente raccolta, asciutta, priva di terrosità sciolta o aderente, priva di altri corpi prodotti eterogenei; ◻ ◻ essere sana, senza ammaccature, lesioni, alterazioni, attacchi parassitari; ◻ non esservi presenza di insetti infestanti né di attacchi di roditori; ◻ essere privi di umidità esterna anormale; ◻ essere omogenea nella maturazione, freschezza e pezzatura a seconda della specie; ◻ avere raggiunto la maturità fisiologica che la renda adatta al pronto consumo, o essere ben avviata a maturazione nello spazio di due o tre giorni; ◻ rispettare in toto la normativa vigente in merito. Le patate, cipolle ed agli non devono essere trattati mediante raggi gamma. Gli ortaggi a bulbo non devono essere germogliati. Frutta fresca prodotta da agricoltura biologica (Reg. CEE n. 2092/91 e Decreto Ministeriale 220/95) La scelta del prodotto deve essere effettuata tra la frutta di stagione e deve rispondere ai seguenti requisiti: ◻ essere di recente raccolta; ◻ deve essere indicata chiaramente la provenienza; prese...
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. La scelta dei prodotti deve essere effettuata tra quelli di stagione, assicurando la rotazione di diverse specie nel corso della settimana.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. PROVIENZA QUANTITÁ PRESUNTA PREVISTA DESCRIZIONE PRODOTTO
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. Sono richiesti allo stato fresco. Possono essere forniti pomodori sia freschi che conservati; spinaci, piselli, fagiolini, cuori di carciofo, funghi, sia freschi che surgelati.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. ■ ALTRI PRODOTTI
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. Si richiedono prodotti derivati da agricoltura di tipo convenzionale, conforme a quanto previsto dalla vigente legislazione italiana in materia di fitofarmaci e buone pratiche agricole di coltivazione. Per i frutti importati da paesi diversi dall’Italia valgono le vigenti norme di armonizzazione comunitaria relative ai residui di fitofarmaci ammessi. ● essere di 1ª categoria; ● essere interi, sani, esenti da difetti; ● presentare le peculiari caratteristiche merceologiche delle specie e varietà richieste; ● avere raggiunto la maturazione di consumo; ● essere omogenei ed uniformi; ● essere privi di alterazioni dovute a parassiti; ● essere privi di parassiti; ● essere privi di ogni residuo di fertilizzanti e antiparassitari; ● essere privi di odore e/o sapore estranei. Dovrà essere garantita una sufficiente varietà di ortofrutta, tenendo conto della stagionalità dei prodotti. Saranno considerati non idonei i prodotti che presenteranno le seguenti anomalie: ● tracce visibili di marciume o alterazioni tali da renderli inadatti al consumo; ● presenza di parassiti animali o vegetali; ● avere subito procedimenti artificiali impiegati al fine di ottenere una anticipata maturazione.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. Per i prodotti ortofrutticoli saranno da preferire, ove possibile, i prodotti provenienti da produzione italiana. Gli approvvigionamenti di frutta e verdura dovranno essere più frequenti e in conformità alla tabella I "calendario delle stagionalità di fornitura della VERDURA" e tabella II "calendario delle stagionalità di fornitura della FRUTTA". Tutti i prodotti ortofrutticoli dovranno possedere le caratteristiche commerciali di categoria "prima" o "extra", rispondere alle Norme di Qualità per i prodotti ortofrutticoli commercializzati all'interno dell'Unione Europea di cui ai relativi regolamenti là dove siano previsti e, in mancanza di questi, secondo le norme di qualità edite dall' I.C.E. (Istituto per il Commercio Estero). Sugli imballaggi dovranno essere apposte le indicazioni relative a: imballatore o speditore, natura del prodotto, origine del prodotto e caratteristiche commerciali (categoria e calibro). I prodotti ortofrutticoli dovranno avere un adeguato stato di sviluppo e di maturazione naturale ed inoltre essere puliti, turgidi, di pezzatura uniforme, esenti da difetti (lesioni, marciumi, imbrunimenti, abrasioni, screpolature), da sapori ed odori estranei, non germogliati nel caso di vegetali a bulbo o tuberi. La frutta e la verdura non devono essere bagnate artificialmente o presentare fenomeni di condensazione superficiale causati da improvvisi sbalzi di temperatura. Dovrà essere assicurata una opportuna varietà. Inoltre:
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI. Verdura fresca • Frutta fresca