LATTE. I contratti fra i conduttori di fondi ed i caseifici si fanno, di regola, per la durata di almeno 1 anno. Il prezzo viene normalmente stabilito al litro, per il latte alimentare, ed a quintale per quello industriale. In mancanza di patto diverso, oggetto del contratto è tutto il latte prodotto dalle vacche di un'azienda, almeno una quindicina di giorni dopo il parto, eccettuato il latte necessario alla famiglia del produttore ed agli altri aventi diritto. Salvo patto contrario, il latte viene ritirato alla stalla, in appositi recipienti. Sia il latte per consumo alimentare che quello venduto ad uso industriale deve essere garantito dal produttore “intero, sano e genuino”, quale viene ricavato dalla mungitura delle vacche, salva la normativa specifica in materia.
LATTE. Il latte parzialmente scremato, scremato, intero, fresco o UHT, deve: ✓ provenire da uno stabilimento in possesso del riconoscimento comunitario (Reg. CE 853/04); 1' essere confezionato; ✓ essere conservato e trasportato in modo che la temperatura interna non superi i +6°C per il latte fresco pastorizzato; ✓ avere una vita residua al momento della consegna di almeno 3 giorni per il latte pastorizzato e di almeno 60 giorni per il latte UHT; ✓ il latte UHT può rimanere a temperatura ambiente fino al momento del consumo; dall’apertura della confezione deve essere mantenuto a +4°C per non più di 2 giorni. I prodotti a base di latte devono provenire da uno stabilimento in possesso del riconoscimento comunitario (Reg. CE 853/04).
LATTE. Si richiede la fornitura di: - latte intero, pastorizzato, fresco, ad alta qualità, biologico (per le mense scolastiche) per il consumo tal quale; al momento della consegna la data di scadenza riportata sulla confezione dovrà essere posteriore di almeno due giorni. - latte UHT a lunga conservazione, intero o parzialmente scremato, biologico (per le mense scolastiche), per la realizzazione di preparazioni gastronomiche. I1 latte non dovrà presentare alcuna colorazione anomala o odore improprio. - latte di soia (biologico per diete scolastiche). Per usi diversi quali merenda o colazione nelle mense scolastiche la tipologia di latte andrà concordata direttamente con il Comune optando per il latte a breve conservazione, pastorizzato (ad elevata temperatura) o microfiltrato, intero e comunque ottenuto con metodi dell'agricoltura biologica (Reg. CE 834/2007) Si richiede la fornitura di: - parmigiano reggiano di 1° categoria certificato come DOP (Reg. CE 510/2006) Dovrà rispondere alle norme vigenti, dovrà essere marchiato e avere una stagionatura di almeno 18 mesi documentata da dichiarazioni riguardanti il tempo di stagionatura; inoltre non deve presentare difetti di aspetto, di sapore o altro sia internamente che all’esterno, dovuti a fermentazione anomala o altro, deve avere umidità del 29% con tolleranza +/- 8 . Il parmigiano reggiano deve essere utilizzato grattugiato sulla pasta, come ingrediente nelle preparazioni e come pietanza. Quando previsto dai menù l'utilizzo di Parmigiano Reggiano a merenda potrà essere fornito di 1° categoria – certificato come DOP, di almeno 12 mesi.
LATTE. Latte di vacca fresco intero pastorizzato omogeneizzato, latte fresco parzialmente scremato pastorizzato omogeneizzato, latte intero UHT, latte parzialmente scremato UHT, latte ACCADI’, latte di soia, deve: provenire da uno stabilimento in possesso del riconoscimento del Ministero della Sanità (bollo CEE ai sensi del D.P.R. 54/97) essere confezionato, avere una vita residua dal momento della consegna al quello del consumo di almeno 3 giorni per il latte pastorizzato e di almeno 75 giorni per il latte UHT. I prodotti a base di latte devono provenire da uno stabilimento in possesso del riconoscimento del Ministero della Sanità (bollo CEE ai sensi del D.P.R. 54/97). Yogurt, magro, intero o alla frutta (gusti vari) e altri prodotti a base di latte fermentato devono essere: confezionati in monoporzioni, contenere fermenti lattici vivi, essere privi di additivi e conservanti, assenza di muffe, di odori, sapori e colorazioni anomale.
LATTE. Dovrà provenire da stabilimenti posti sotto il controllo del S.S.N.; i contenitori dovranno esporre l’apposito “bollo CEE”. Il trasporto dovrà avvenire in condizioni igienico sanitarie ineccepibili e alla temperatura non superiore di +4° C. per il prodotto fresco pastorizzato. Per il consumo in preparazioni culinarie, potrà essere utilizzato latte a lunga conservazione (UHT) parzialmente scremato o fresco pastorizzato omogeneizzato parzialmente scremato. Per le merende dovrà invece essere utilizzato latte fresco intero pastorizzato di alta qualità.
LATTE. Deve provenire da allevamenti murgesi; Deve essere specificata la provenienza; Parzialmente scremato, in contenitori prescritti, con la relativa scadenza UHT a lunga conservazione -confezioni da litro. (Parmalat, Fiore, Granarolo o similari)
LATTE. Latte fresco Latte UHT Confezioni da 0,5 e 1 l Confezioni da 0,5 e 1 l
LATTE. Il tempo del digiuno per il latte materno e per il latte artificiale è diverso. Lo stomaco si svuota più velocemente con il latte materno rispetto alla maggior parte delle formulazioni artificiali, il latte materno è sicuro fino a 4 ore prima dell’induzione dell’anestesia.
LATTE. Il latte utilizzato può essere fresco intero pastorizzato, fresco parzialmente scremato pastorizzato, fresco pastorizzato di alta qualità. Il latte deve presentare le caratteristiche tipiche del prodotto fresco ovvero conseguenti ai processi di trattamento. Non deve contenere sostanze estranee di alcuna natura; deve provenire da allevamenti conformi al DPR 14/1/97 n. 54, sue modifiche e integrazioni e essere conforme dal punto di vista microbiologico a quanto in merito previsto dalle vigenti normative (DPR 54/97, L. n. 269/89 D.M. 9/5/91 n. 185) Per la lavorazione, conservazione, distribuzione ed etichettatura dovranno essere osservate tutte le norme vigenti (DPR 54/97, L. 169/89, DPR n. 327/80).
LATTE. Il latte, intero o parzialmente scremato, a lunga conservazione (UHT), deve provenire da allevamenti conformi al Regolamento CEE n. 2092/91 e s.m.i. e non deve, in ogni caso, presentare tracce di antibiotici o conservanti chimici né additivi di alcun tipo e deve avere validità non oltre 90 gg. dalla data di confezionamento.