RISO. Non sono stati accertati usi.
RISO. Non è stata riscontrata l’esistenza di pattuizione né conseguentemente contrattazioni nell’ambito del territorio provinciale.
RISO. Il riso deve avere le seguenti caratteristiche: ✓ essere in confezioni originali; ✓ essere dell’ultimo raccolto; ✓ essere ben maturo, sano, ben secco, immune da parassiti, privo di odore di muffa; ✓ non contenere oltre i limiti di legge grani striati di rosso, rotti, vaiolati, corpi estranei, impurità varie. Il prodotto dovrà essere mantenuto nelle confezioni originali conformi alla vigente normativa e conservato in luogo idoneo, fresco e asciutto. E’ bene prevedere la fornitura di più qualità anche in relazione alle diverse preparazioni gastronomiche (es: minestre, risotti, insalate di riso): ✓ fino con trattamento parboiled nella varietà Ribe; ✓ superfino nelle varietà Arborio x Xxxxx o Roma x Xxxxxxxxx Di grano tenero di tipo “0” o ”00”, rispondente ai requisiti di legge 580/67 e successive modificazioni. Il prodotto deve risultare indenne da infestanti, parassiti, larve. Le confezioni da 1 Kg devono riportare tutte le indicazioni previste dalla normativa vigente.
RISO. I grani dovranno essere lunghi o tondi, coltivati senza l’uso di concimi, diserbanti o pesticidi chimici e prodotti da agricoltura convenzionale OGM free. Il riso di origine nazionale (tipo arborio, vialone, ecc.),dovrà possedere tutti i requisiti qualitativi e commerciali previsti dalle vigenti norme di legge, ben maturo, di fresca lavorazione, sano, ben secco, immune da parassiti o larve di alcun genere con umidità non superiore al 14/15 %. Il prodotto non deve avere odori di muffa, né altri odori estranei e non dovrà contenere, oltre i limiti stabiliti dalla legge, grani striati di rosso, grani rotti od ombrati, corpi estranei ed impurità varie, non si dovrà deformare alla cottura. Il prodotto deve essere fornito in confezioni chiuse all’origine nel rispetto delle norme previste in materia di etichettatura e con indicazione della varietà del prodotto.
RISO. Superfino Arborio di fresca Iavorazione per risotti, Semifino per minestre. NeIIe preparazioni può essere utiIizzato anche riso “Fino Ribe” con trattamento parboiIed. Le varietà di riso utiIizzate devono essere conformi ai requisiti di cui aIIa Iegge n. 325/58 e n.586 deI 1962. Deve essere sano, secco, immune da parassiti, privo di corpi estranei, di impurezze varie (semi estranei) e di coIoritura, dovrà essere resistente aIIa cottura e con un'umidità non superiore aI 14/15%. Deve essere conservato in Iuogo idoneo, fresco ed asciutto. AI momento deIIa somministrazione i grani dovranno presentarsi cotti uniformi, staccati tra di Ioro, non incoIIati o spappoIati.
RISO. Il Riso Parboiled (maggior tenuta di cottura, maggior digeribilità, elevato valore nutritivo) dovrà essere privo di impurità.
RISO. Il riso dovrà essere privo di impurità, di tipo maratello per minestre e risotti.
RISO. Per le preparazioni a base di riso, deve essere utilizzato il "superfino" o "fino Ribe" con trattamento "
RISO. Superfino Arboreo per risotti e insalate di riso. Semifino per minestre. Nelle preparazioni può essere utilizzato anche riso “fino Ribe”con trattamento parboiled. Le varietà di riso utilizzate devono essere conformi ai requisiti di cui alla Legge n°325/58. deve essere sano, xxx xxxxx, esente da parassiti, corpi estranei e impurezze varie. Deve essere conservato in luogo fresco e asciutto; mantenuto nelle confezioni originali conformi alle normative vigenti. Al momento della somministrazione i grani dovranno presentarsi cotti uniformemente, staccati fra di loro non incollati o spappolati. Deve avere alla consegna una distanza minima di sei mesi dalla data di scadenza.
RISO. Si richiede la fornitura di riso tipo parboiled per risotti e insalate di riso, in confezioni originali, sigillate e regolarmente etichettate (biologico per le mense scolastiche).