PRODOTTI SURGELATI. Gli alimenti surgelati devono essere preparati, confezionati e trasportati in conformità alle norme vigenti in materia. Non possono essere utilizzate confezioni destinate all’industria, e come tali non obbligatoriamente recanti le indicazioni normate dalla regolamentazione vigente sull’etichettatura dei prodotti destinati al consumatore finale. Le confezioni devono: avere caratteristiche idonee ad assicurare protezione delle caratteristiche organolettiche e qualitative del prodotto; proteggere il prodotto da contaminazioni batteriche; impedire il più possibile la disidratazione e la permeabilità a gas; non cedere al prodotto sostanze ad esso estranee; i materiali devono possedere i requisiti previsti dalla legge; sulle confezioni devono essere riportate tutte le indicazioni previste dalla legge. Caratteristiche del prodotto surgelato: il prodotto deve essere conforme alle norme vigenti per quanto riguarda l'aspetto igienico - sanitario, le qualità delle materie impiegate e le procedure di lavorazione; i prodotti devono risultare accuratamente puliti, mondati e tagliati, esenti da corpi estranei, con pezzi ben separati, senza ghiaccio sulla superficie; la consistenza non deve essere legnosa e il prodotto non deve essere spappolato. I prodotti non devono presentare segni comprovanti di un avvenuto parziale o totale scongelamento, quali formazioni di cristalli di ghiaccio sulla parte più esterna della confezione; i prodotti non devono presentare alterazioni di colore, odore o sapore, bruciature da freddo, asciugamento delle superfici da freddo con conseguente spugnosità, parziali decongelazioni, ammuffimenti e fenomeni di putrefazione; Il prodotto una volta scongelato non potrà essere ricongelato e dovrà essere consumato entro le 24 ore. Si devono accettare confezioni aventi scadenza a non meno di 12 mesi dalla data di consegna. Dalla surgelazione allo scongelamento devono essere rispettate le temperature previste dalla normativa vigente. In particolare il trasporto degli alimenti surgelati deve essere effettuato con mezzi idonei, durante il trasporto il prodotto deve essere mantenuto alla temperatura di -18° C . I prodotti devono giungere al centro di cottura ancora in perfetto stato di surgelazione. Lo scongelamento, se previsto, deve essere effettuato in cella frigorifera lentamente a temperature di 0/+4° C nelle confezioni originali o comunque proteggendo l'alimento da inquinamenti ambientali, per un tempo necessario proporzionato alle dimensioni delle co...
PRODOTTI SURGELATI. Condizioni generali: Devono essere preparati e confezionati in conformità alle norme comunitarie vigenti e al D.Lgs. 110/1992 e s.m.i., alla Circolare Ministeriale n 21/92, e D.M. 493/95. I prodotti non devono presentare segni comprovanti un avvenuto parziale o totale scongelamento, quali formazioni di cristalli di ghiaccio sulla parte esterna delle confezioni. Il prodotto una volta scongelato non può essere ricongelato e deve essere consumato entro le 24 ore. I prodotti surgelati non devono presentare: - alterazioni di colore, odore o sapore; - bruciature da freddo; - parziali decongelazioni. Verdure surgelate § devono risultare accuratamente pulite, mondate e tagliate; § non si devono rilevare fisiopatie (quali scottature da freddo o altri difetti dovuti al trattamento subito); § devono apparire non impaccate, ossia con pezzi separati, senza ghiaccio sulla superficie; § l'odore e il sapore devono essere rilevabili e propri del prodotto di origine; § il calo peso dopo lo scongelamento deve essere inferiore al 20%.
PRODOTTI SURGELATI. ALIMENTI SURGELATI
PRODOTTI SURGELATI. I prodotti surgelati richiesti devono essere conformi alle vigenti norme e cioè al D.Lgs. 27/1/92 n. 110 e s.m. Il trasporto deve essere effettuato da automezzi idonei come da D.Lgs. 27/1/92 n. 110 e D.L. n. 493 del 25/9/95 in grado di mantenere il prodotto alla temperatura di –18°C, che peraltro deve essere mantenuta dal momento della surgelazione al momento dello scongelamento in ogni punto dell’alimento; sono tollerate brevi fluttuazioni verso l’alto non superiori a 3°C. Gli alimenti surgelati devono essere in confezioni originali, chiuse dal fabbricante o dal confezionatore e preparate con materiale idoneo a proteggere il prodotto dalle contaminazioni microbiche o di altro genere e dalla disidratazione; i materiali a contatto con i surgelati devono possedere i requisiti previsti dalla Legge n. 283 del 30/4/62 e s.m. Xxxxx confezioni devono essere riportate le indicazioni previste dal D.L. 109/92 e dal D.Lgs. 27/1/92 n. 110. Lo scongelamento deve avvenire a temperatura compresa tra 0 e 4°C, non in acqua; è vietato inoltre il consumo dopo le 24 ore dallo scongelamento così come ricongelare un prodotto già scongelato. I prodotti surgelati non devono presentare: • Alterazioni di colore, odore e sapore; • Bruciature da freddo; • Parziali decongelazioni, quali formazione di cristalli di ghiaccio sulla parte più esterna della .confezione; • Ammuffimenti; • Fenomeni di putrefazione profonda. Il test di rancidità deve risultare negativo.
PRODOTTI SURGELATI. I prodotti surgelati devono essere confezionati in maniera tale da garantire le caratteristiche organolettiche e qualitative del prodotto; proteggere il prodotto da contaminazioni batteriche; impedire il più possibile la disidratazione e la permeabilità a gas; non cedere al prodotto sostanze ad esso estranee; sulle confezioni devono essere riportate tutte le indicazioni previste dalla legge. Caratteristiche del prodotto surgelato: deve risultare accuratamente pulito, mondato e tagliato, esente da corpi estranei, con pezzi ben separati, senza ghiaccio sulla superficie; la consistenza non deve essere legnosa e il prodotto non deve essere spappolato. I prodotti non devono presentare segni comprovanti di un avvenuto parziale o totale scongelamento, quali formazioni di cristalli di ghiaccio sulla parte più esterna della confezione; non devono presentare alterazioni di colore, odore o sapore, bruciature da freddo, asciugamento delle superfici da freddo con conseguente spugnosità, parziali decongelazioni. Il prodotto una volta scongelato non potrà essere ricongelato e dovrà essere consumato entro le 24 ore. In particolare il trasporto degli alimenti surgelati deve essere effettuato con mezzi idonei, durante il trasporto il prodotto deve essere mantenuto alla temperatura di -18° C +/- 3°C. I prodotti devono giungere al centro di cottura ancora in perfetto stato di surgelazione. Lo scongelamento, se previsto, deve essere effettuato in cella frigorifera lentamente a temperature di 0/+4° C nelle confezioni originali o comunque proteggendo l'alimento da inquinamenti ambientali, per un tempo necessario proporzionato alle dimensioni delle confezioni e comunque la modalità di scongelamento deve essere rigorosamente quella indicata in etichetta.
PRODOTTI SURGELATI. CARATTERISTICHE COMUNI
PRODOTTI SURGELATI. Devono essere preparati e confezionati in conformità aIIe normative vigenti, D.Lgs. 27/01/1992 n.110 e successive modifiche. II trasporto degIi aIimenti surgeIati deve essere effettuato da automezzi idonei come da D.L. 27/01/1992 n.110 e decreto n.493 deI 25/09/1995. GIi aIimenti surgeIati, in base aI DLgs. 110/92 devono essere in confezioni originaIi, chiuse e preparate con materiaIe idoneo a proteggere iI prodotto daIIe contaminazioni microbiche o di aItro genere e daIIa disidratazione. I prodotti non devono presentare segni (presenza di cristaIIi di ghiaccio suIIa parte esterna deIIa confezione) comprovanti un avvenuto parziaIe o totaIe scongeIamento. II prodotto una voIta scongeIato non può essere ricongeIato e deve essere consumato entro Ie 24 ore. DaIIa surgeIazione aIIo scongeIamento iI prodotto deve mantenere Ia temperatura di –18ºC in ogni punto deII'aIimento: sono tuttavia toIIerate brevi fIuttuazioni verso I'aIto non superiori a 3ºC durante iI trasporto e Ia distribuzione IocaIe. Lo scongeIamento deve avvenire tra 0 e 4ºC e non sotto I'acqua o a temperatura ambiente. È vietato congeIare un prodotto fresco o già scongeIato. I prodotti ortofrutticoIi devono risuItare accuratamente puIiti, mondati e tagIiati, esenti da corpi estranei con pezzi ben separati, senza ghiaccio suIIa superficie. La consistenza non deve essere Iegnosa ed iI prodotto non deve apparire spappoIato. II caIo peso dopo Io scongeIamento deve essere inferiore aI 20%.
PRODOTTI SURGELATI. Non è stata segnalata o rilevata l’esistenza di usi.
PRODOTTI SURGELATI. Gli alimenti surgelati seguono tre canali commerciali denominati: - scambio industriale; - catering; - retail. Lo scambio industriale è il canale attraverso il quale il produttore/trasformatore contratta merce surgelata rinfusa, in box o bulk o sacco, in unità da 5, 10, 20, 25 e 1000 kg, con prezzo riferito al kg, con trasporto a carico del destinatario, con consegne scadenzate a seconda delle esigenze del manipolatore/confezionatore ricevente, salvo diversa contrattazione. Il catering è il canale attraverso cui si contrattano i surgelati destinati a “grande ristorazione”, nonché a mense, comunità, ristoranti e frigo- center. In merito alle confezioni non esistono usi in quanto tale materia è regolamentata dalla legge. I trasporti normalmente vengono determinati a seconda degli accordi tra azienda fornitrice e cliente. Retail o canale dettaglio per la vendita a consumatori in confezioni. In merito alle confezioni non esistono usi in quanto tale materia è regolamentata per legge. La contrattazione si riferisce al kilogrammo o ad unità di vendita, il trasporto avviene normalmente a seconda degli accordi tra azienda fornitrice e cliente.
PRODOTTI SURGELATI. Nessun uso accertato