Contract
&$3,72/$72 '¶21(5,
3(5 /¶$)),'$0(172 ,1 $33$/ SERVIZIO DI RISTORAZIONE
XXXXX XXXXX SERVIZI srl
I N D I C E
Art. 2 DIVIETO DI SUBAPPALTO 4
Art. 3 DURAT$ '(//¶$..3...3...$..../...7...2 4
Art. 4 ,032572 $1182 ' (/ /3¶5$(3=3=$2/ 7$2 %..$...6...(.... ...'...¶....$...6...7....$ 4
Art. 5 CARATTERISTICHE DEL SERVIZIO 5
Art. 6 CUCINE E RELATIVI ONERI 7
Art. 7 PASTI 9
Art. 8 MATERIE PRIME ALIMENTARI 12
Art. 9 CONTROLLO DI QUALITA' 14
Art. 10 AMMISSIONE AL CONSUMO DEI PASTI E DIETE SPECIALI 15
Art. 14 FATTURAZIONE E LIQUIDAZIONE 18
Art. 15 RIMBORSO QUOTA RELATIVA AL PERSONALE DISTACCATO 19
Art. 16 REVISIONE DEI PREZZI 19
Art. 17 ESTENSIONE DEL SERVIZIO 19
Art. 18 RESPONSABILITA' DELL'AGGIUDICATARIO 19
Art. 19 POLIZZE DI ASSICURAZIONE 20
Art. 20 CAUZIONE DEFINITIVA 20
Art. 21 CONTROLLO DEL SERVIZIO 21
Art. 22 COORDINAMENTO-VIGILANZA 21
Art. 23 3(1$/.,...7....$...¶ 21
Art. 24 RISOLUZIONE DEL CONTRATTO 22
Art. 25 CESSIONE DEL CONTRATTO 23
Art. 26 FORO COMPETENTE 23
Art. 27 SICUREZZA ±PROCEDURA DI INFORMAZIONE E COORDINAMENTO 23
Art. 28 SPESE A CARICO DELL'AGGIUDICATARIO 23
Art. 29 DOMICILIO DELL'AGGIUDICATARIO 23
Art. 30 TRATTAMENTO DEI DATI 23
Art. 31 NORME REGOLATRICI DELL'APPALTO 24
ALLEGATO A M±ENU STRUTTURE RESIDENZIALI
ALLEGATO B G±RAMMATURE STRUTTURE RESIDENZIALI C±ENTRO CARITAS
ALLEGATO C ±0 ( 1 8 1 , ' , ' ¶ , 1 ) $ 1 = , $
ALLEGATO D ±* 5 $ 0 0 $ 7 8 5 ( 1 , ' , ' ¶ , 1 ) $ 1 = , $
DISPOSIZIONI GENERALI
Art. 1 OGGETTO DELL'APPALTO
Xxxxx Xxxxx Xxxxxxx, previo esperimento di procedura aperta, concede in appalto il Servizio di ristorazione, da effettuare nei modi, termini, obblighi, stabiliti dal presente capitolato.
Le strutture in cui si usufruisce del servizio in oggetto sono le seguenti:
X. Xxxxxxxxx polifunzionale per anziani -Villa Letizia Viale Matteotti n.170 ±Civitanova Marche
B. Struttura residenziale e semiresidenziale per disabili- Xxxxxx XXX Xxxxxx 0 ± Civitanova Marche
C. Nido di Infanzia - La Lumachina Via Quasimodo - (bambini 0-3 anni) - Civitanova Marche
D. Nido di Infanzia Il Xxxxxx Parlante Via Saragat- (bambini 0-3 anni) - Civitanova Marche
E. D. Nido di Infanzia Il 3HVFLROLViQa VRe celGlio¶-R(bUamRb ini 0-3 anni) - Civitanova Marche.
F. D. Nido di Infanzia Il Xxxxxxxxxxx Xxxxxx Via Regina Margherita- (bambini 0-3 anni)
- Civitanova Marche.
La ditta deve assicurare la gestione, la produzione e preparazione di tutti i pasti nelle
GXH FXFLQH PHVVH D GLVSRVL]LRQH GDOO¶(QWH
a) Cucina presso la Struttura polifunzionale per anziani Villa Letizia Xxxxx Xxxxxxxxx x.000 - Xxxxxxxxxx Xxxxxx
Per la gestione dei pasti della struttura stessa e della struttura residenziale e semiresidenziale per disabili sita in Piazza XXV Luglio 2 Civitanova Marche
b) Cucina prHVVR 1LGR GL LQIDQ]L-DV ia³Q/uDas im/odXoP±DFKLQD´ Civitanova Marche
Per la gestione dei pasti del nido stesso e degli altri tre nidi di infanzia (Il Xxxxxx
Parlante sito in via Saragat - ,O 3HVFLROLQR G¶RU±RIl CaVvaLlluWccRio LQ 9LD Marino Xxx Xxxxxx Xxxxxxxxxx- xxxxxxx x Xxxxxxxxxx Xxxxxx)
L'Amministrazione si riserva di inserire altre sedi o altre strutture in cui verranno HURJDWL L VHUYL]L GHOO¶(QWH FRQ VHGL DQFKH
servizio o di modificarlo, TXDORUD QHO FRUVR GHOO¶DSSDOWR L ulteriori o diverse richieste.
In tal caso, la ditta aggiudicataria dovrà prestare il servizio senza accampare pretese o diritti di sorta, salvo il pagamento del compenso per le maggiori forniture da
HIIHWWXDUH QHOO DPELWR GHOO¶DWWLYLWj FKH YHUUj
con la stazione appaltante.
Art. 2 DIVIETO DI SUBAPPALTO
E' fatto divieto alla Ditta Aggiudicataria di subappaltare in tutto o in parte il Servizio.
Art. 3 DURATA '(//¶PA$L3TO
Il presente appalto ha durata di anni due e decorrerà presumibilmente dal mese di ottobre 2016, ma potrà essere indicata dalla Stazione Appaltante una data di decorrenza diversa.
La ditta aggiudicatrice si impegna a garantire il servizio per massimo ulteriore anni
GXH LQ FDVR GL RS]LRQH GD SDUWH GL 3DROR 5LF
FRPPD H GDOO¶DUW FRPPD GHO ' OJV Q
Il servizio di ristorazione decorrerà dalla data comunicata dalla stazione appaltante. Alla scadenza del servizio, nell'eventualità che non siano state concluse le nuove
SURFHGXUH GL JDUD DL VDiHttaQAVggLiu dicGatHarOia Oè ¶inDogUnWi c as o F tenuta, alla scadenza contrattuale, a proseguire la gestione del servizio, per almeno
sei mesi alle stesse condizioni contrattuali in corso.
( IDFROWj GHOO $PPLQLVWUD]LRQH GHOO¶(QWH DL V
contratto nel caso di soppressione totale o parziale del servizio, o per la riduzione dei servizi assicurati, o qualora voglia organizzare direttamente il servizio, dandone comunicazione alla Ditta Aggiudicataria, mediante lettera raccomandata e con preavviso di un mese. In tal caso alla stessa ditta sarà attribuito, in deroga all'art. 1671 del C.C., a tacitazione di ogni sua pretesa in ordine al recesso, solo l'intero corrispettivo del mese in cui il recesso ha avuto effetto.
Il servizio oggetto dell'appalto verrà svolto con esclusiva organizzazione, responsabilità e rischio della ditta aggiudicataria.
Art. 4 IMPO572 '(//¶$33$/72 ( 35(==2 $ %$6(
Il valore complessivo e presunto dell'appalto per anni due è pari ad Euro 959.880,00
I.V.A. esclusa (diconsi novecentocinquantanoveottocentoottanta/00) più oneri per la VLFXUH]]D QRQ VRJJHWW L D U L E D¼V VR G¶DVWD SDUL D
DESCRIZIONE | NUMERO | IMPORTO | TOTALE | IMPORTO |
PRESUNTO ANNUALE | UNITARIO A BASE D'ASTA | ANNUALE | TOTALE PER DUE ANNI | |
GIORNATA ALIMENTARE Residenza Anziani (colazione-merenda -pranzo merenda cena) | 18.200 | 11,80 | 214.760,00 | 429.520,00 |
PASTO OSPITI Centro Diurno Anziani (merenda- pranzo-merenda) e PASTI DIPENDENTI | 6.120 | 5,50 | 33.660,00 | 67.320,00 |
GIORNATA ALIMENTARE Centro residenziale disabili (colazione-merenda -pranzo merenda cena) | 7.800 | 13,20 | 102.960,00 | 205.920,00 |
PASTO OSPITI Centro diurno Disabili (merenda-pranzo) | 3.800 | 6,20 | 23.560,00 | 47.120,00 |
GIORNATA ALIMENTARE Nidi di Infanzia (merenda-pranzo-merenda) | 14.000 | 7,50 | 105.000,00 | 210.000,00 |
TOTALI | 49.920 | 479.940,00 | 959.880,00 |
/¶LPSRUWR SRVWR D 11E,80DIVVAHe scGlusLa, pJerDogUnDi g iorqna taGaLlim en¼ta re (colazione merenda ±pranzo ±merenda - cena) per gli utenti anziani di cui alla Struttura Polifunzionale Villa Letizia di Civitanova Marche ±Viale Matteotti n.170;
/¶LPSRUWR SRVWR D E2D0 VIVAH escGluLsa peJr DogUniDg iorqna taGalLim en¼ta re (colazione merenda ±pranzo ±merenda -cena) per gli ospiti della Struttura per disabili di Xxxxxxxxxx Xxxxxx Xxxx xXxxxxx XXX Xxxxxx 0;
/¶LPSRUWR SRVWRè di D¼ E 0D IVV AH e scGluLsa peJr DogUniDg iornata alimentare degli ospiti del Centro semiresidenziale (merenda del mattino e pranzo) degli ospiti della struttura per disabili di Xxxxxxxxxx Xxxxxx Xxxx xXxxxxx XXX Xxxxxx 0;
/¶LPSRUWR XXXXX X X,0X0 VIVAH escGluLsa peJr DogUniDg iorHna¶ta alGimLen ta¼re degli ospiti dei Nidi di Infanzia (merenda ± pranzo - merenda) Il Xxxxxx parlante,
Cavalluccio Marino, /D /XPDFKLQD H LO 3HVFLROLQR G¶RUR
/¶LPSRUWR SRVWRè diD¼ 5E,50DVIVAH escGluLsa peJr DogUniDp asto preparato e
fornito al personale dipendente o agli ospiti del centro diurno anziani (merenda ± pranzo - merenda);
Art. 5 CARATTERISTICHE DEL SERVIZIO
Il servizio di ristorazione prevede:
x Acquisizione, stoccaggio e conservazione derrate
x la preparazione e la produzione dei pasti;
x la consegna attraverso servizio veicolato , ove la produzione e preparazione dei
pasti avvenga in strutture diverse rispetto a quelle inGLFDWH DOO¶DUW
x preparazione sala pranzo (apparecchiatura solo per le strutture residenziali) pulizia locale cucina, pulizia sala pranzo e dispensa e relative attrezzature,
lavaggio stoviglie di tutte le strutture ( A.B.C.D.E LQGLFDWH DOO¶DUW GHO capitolato) in cui viene consumato il pasto;
xsporzionatura e distribuzione pasti
xritiro dei contenitori impiegati per il trasporto ai terminali di consumo e il loro successivo lavaggio che avverrà o presso i terminali di consumo o presso i centri di cottura
xraccolta e smaltimento differenziato dei rifiuti
xderattizzazione xmanutenzione ordinaria xxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx (xxxx pranzo, cucine e dispense) dei centri di cottura e di distribuzione, mentre la pulizia della sala pranzo dei nidi viene assicurata direttamente dal personale della società appaltante;
xmanutenzione ordinaria e straordinaria attrezzature
xogni altra operazione necessaria a garantire il regolare funzionamento del servizio
xpulizia locali esterni ad uso della cucina e smaltimento contenitori
xservizio veicolato con proprio mezzo dalla struttura residenziale Villa Letizia alla struttura residenziale e semiresidenziale per disabili di Civitanova Alta
xservizio veicolato con proprio mezzo dal Nido di Infanzia la Lumachina agli altri 3 nidi di infanzia ( Il Xxxxxx Parlante -,O 3HVFLR±IOl CLavQalRluc ciGo M¶aRrinUo)R
xla presenza di un operatore dedicato in ogni Nido di Infanzia ove non viene
prodotto il pasto ( Il Xxxxxx Parlante -,O 3HVFLR±IOl CLaQvaRllu ccGio ¶MaRriUnoR) per
OD SUHSDUD]LRQH GHL SDVWL GD GLVWULEe XLUH DL
pulizia ambienti
xla presenza di un operatore dedicato nella Struttura residenziale e semiresidenziale per disabili a colazione (per la preparazione), pranzo e cena (per preparazione sala e pulizia ambienti)
La ditta aggiudicatrice provvede direttamente con il proprio personale alla consegna dei pasti:
- dalla Struttura Polifunzionale per anziani Villa Letizia alla Struttura
residenziale e semiresidenziale per disabili
- dal Nido di Infanzia La Lumachina ai Nidi di Infanzia Il xxxxxx Parlante e il Pesciolino G¶RUR H &DYDOOXFFLR 0DULQR
Il servizio trasporto dovrà avvenire entro i tempi che saranno comuniFDWL DOO¶LQL]
GHOOda¶mDenItoIdeLl servizio, e dovrà essere assicurato dalla ditta aggiudicataria con appositi mezzi di trasporto e contenitori idonei.
La Ditta aggiudicataria è tenuta a fornire piatti, bicchieri, vassoi e posate, qualora sia necessario per assicurare il servizio e non siano disponibili tra il materiale messo D GLVSRVL]LRQH GDOO¶(QWH
I piatti, i bicchieri e le posate debbono essere rispettivamente in porcellana, vetro ed acciaio inox e melamina.
Nei Nidi di infanzia potranno essere richiesti i piatti, i bicchieri e le posate in materiale diverso rispetto a quello sopra indicato, in plastica rigida atossica.
La ditta si impegna a fornire nelle strutture residenziali tovaglie di stoffa e coprimacchia, tovaglioli monouso.
La qualità di questi prodotti deve rispondere alle vigenti norme igieniche e i medesimi devono essere consistenti e rigidi, cioè funzionali all'uso cui sono destinati.
I piatti, le posate, i bicchieri e i vassoi dovranno essere quotidianamente ritirati e lavati dalla ditta aggiudicataria.
/¶(QWH PHWWH D GLVSRVL]LRQH LO UHIHWWRULR
necessario per il regolare svolgimento del servizio anche se non esplicitamente dichiarato nel presente capitolato. Ogni altra attrezzatura necessaria e aggiuntiva
ULVSHWWR DOO¶DUUHGR SUHVHQWH VL LQWHQGH D FDU
Art. 6 CUCINE E RELATIVI ONERI
Per lo svolgimento dei servizi oggetto del presente capitolato sono concessi in comodato i locali delle cucine presenti nelle strutture indLFDWH (DA.OBO. C¶. DD.UE WF) .
/¶DSSDOWDWRUH XX XXXXXXX X XXXXXXX XXXX XXX]X X¶XXXXX]]X XXX XXXXXX SHW WRO ¶HXUQRDJ DV]RLPRPQDHp e rSGDHUL VDH
pasto/giornata alimentare, quantificati in presuntivamente in numero pari a 49.920, come sopra riportato.
Locali cucina e relative attrezzature
$OO¶DWWR GHOOD SUHVD LQ FDULè FreRda ttoGvHerLba le OinRFDOL H
contraddittorio VRWWRVFULWWRv enGtaDriaOziOonHe, siSa pDerUqWuaLnt ità eSvHaloUre , delle attrezzature esistenti e per la descrizione dello stato dei locali.
O¶LQ
La Ditta accertata la funzionalità GHOOH DWWUH]]DWXUH QH DVVXP conservazione, nonché della manutenzione ordinaria e straordinaria.
La ditta si impegna ad acquistare le attrezzature necessarie per migliorare il servizio e
D VRVWLWXLUH OH DWWUH]]DWXUH QRQ SL IXQ]LRQDO
che ha assicurato fino ad oggi il servizio, qualora necessarie.
Analogamente compete alla ditta DJJLXGLFDWDULD O¶DFTXLVWR GHO corrente, (pentole, piatti, bicchieri, posate, ecc.).
/D 'LWWD H¶ WHQXWD D UnLchVi oSrRotQturGe.HNUonHsi tiGenLe c oHntoYdHelQWXDOL D deterioramento dovuto al normale uso del materiale o attrezzature consegnate.
Alla scadenza del contratto od in caso di cessazione anticipata, la Ditta deve procedere entro i quindici giorni successivi alla riconsegna dei locali e delle attrezzature nello stato in cui sono stati ricevuti, salvo l'intervenuto degrado dell'uso normale di queste ultime. A tal fine, della riconsegna è redatto apposito verbale, in contraddittorio fra le parti, con l'evidenziazione dello stato in cui i locali e le attrezzature si trovano e gli eventuali danni
da addebitare alla diWWD q IDFROWj GHOO¶(QWH D SURSULR all'acquisto delle attrezzature, materiali e generi acquistati dalla Ditta ed eventualmente
presenti.
In caso di temporanee inagibilità delle strutture, la Ditta dovrà servirsi di altra cucina o di un proprio centro di cottura.
Rimane a carico della ditta l'autorizzazione sanitaria per l'esercizio della mensa per il
trasporto GHL SDVWL QRQFKp O¶RWWHPSHUDQ]D GHOOH SU dei prodotti alimentari di cui al D.L.vo 26.5.1997, n. 155 e s.m.i. La ditta appaltatrice
deve inoltre ottemperare a quanto richiesto dal D.Lgs 81/08 riguardanti la sicurezza e la salute dei lavoratori sul luogo di lavoro.
I locali cucina e mensa devono essere utilizzati dalla Ditta esclusivamente per lo scopo del presente capitolato e per la preparazione dei soli pasti dallo stesso contemplati oltre
FKH SHU HYHQWXDOL XOWHULRUL VHUYL]L GL ULVWRUD
qualsiasi uso per diverso e privato interesse. Eventuali richieste da parte della ditta per
O¶XVR GHOOD PHQVD GRYUDQQR HVVHUH RJJHWWR GL
I locali oggetto del presente appalto devono essere mantenuti in stato di massima cura e pulizia. L'ingresso alle cucine e dispense è rigorosamente vietato ai non addetti al servizio (eccezion fatta per i controlli di cui ai successivi articoli).
Manutenzione e pulizia dei locali
La Ditta è obbligata, alla pulizia dei locali della cucina e dispense, e della sala mensa (ad esclusione dei nidi dove la pulizia della stessa sarà assicurata direttamente dal personale della Società) nonché alla pulizia delle attrezzature ed alla eliminazione dei rifiuti, anche raccolti distintamente per tipo, e garantire il servizio di raccolta differenziata rifiuti. Il materiale fornito dovrà essere di primaria qualità e non dovranno essere usati prodotti tossici o nocivi e tali da poter arrecare danno alle caratteristiche degli impianti, delle attrezzature e degli arredi.
Sono a carico della Ditta tutte le spese di ordinaria manutenzione dei locali, di manutenzione ordinaria e straordinaria delle attrezzature di cucina, come pure le riparazioni imputabili a colpa del proprio personale. Sono a carico della Ditta inoltre la derattizzazione e disinfestazione periodica di qualsiasi tipo, con l'obbligo della Ditta di predisporre i locali per le operazioni suddette e di provvedere al loro riordino.
6RQR D FDULFR GHOO¶D]LHQGD DJJLXGLFDWDULD OH
riscaldamento, del gas per uso cucina, tassa rifiuti, ecc. Nel caso in cui non si riesca a garantire la separazione delle utenze nei termini tra la ditta aggiudicataria e la stazione appaltante, o qualora insorgano dei problemi alla separazione delle stesse, la ditta
aggiudicataria riconoscerà a titolo di rimborso per ogni pasto di una somma forfettaria
GL ¼ FKH DQGUj GHFXUWDWD GDO SUH]]R XQ vietata la modifica degli impianti e delle attrezzature fisse di cucina attualmente
esistenti senza la preventiva formale autorizza]LRQH GHOO¶(QWH ,Q FDVR fonti di energia, non imputabile a colpa o negligenza, la Ditta è tenuta a fare il possibile
(mediante panini, piatti freddi o precotti, ecc) per rendere ugualmente possibili i pasti.
La ditta aggiudicataria entro iO WHUPLQH SUHYLVWR SHU O¶DYYLR GH
Autorizzazione igienico-sanitaria di cui all'art. 2 L. 283/62 o la Notifica di inizio DWWLYLWj GHOO LPSUHVD DOLPHQWDUH DL ILQL G
Regolamento CE n.852/2004 e successive modifiche ed integrazioni e alle DGR Marche attualmente vigenti, con esclusiva destinazione allo svolgimento del servizio in oggetto;
Specifica con le caratteristiche dei contenitori idonei ad effettuare il servizio veicolato, conformi alla normativa igienico-sanitaria vigente;
Dichiarazione di conformità degli impianti ai sensi della L. 46/90 e successive modifiche ed integrazioni e delle attrezzature (piano di cottura; piano di lavorazione, ecc.) e degli strumenti di lavoro, nel rispetto delle specifiche norme CE.
Dichiarazione di idoneità del mezzo con le relative autorizzazioni, se necessarie per il trasporto dei pasti.
Nel caso in cui si renda necessario apportare delle modifiche o migliorie presso le
Cucine messe a disposizione dalO¶(QWH DL ILQL GHOO¶RWWHQLPHQW cui ai punti a) e c), tali modifiche o migliorie (ad eccezione di quelle di carattere
strutturale dei locali) saranno a carico della ditta Aggiudicataria.
Divise e biancheria da cucina
La ditta si impegna a fornire le divise, il tesserino di riconoscimento, le scarpe antiscivolo e gli altri dispositivi di protezione individuale al personale impiegato. La
GLYLVD GRYUj HVVHUH GRWDWD GL SDUWLFRODUL FKH
aggiudicatrice.
La ditta aggiudicatrice provvede direttamente alla sanificazione delle divise, della biancheria utilizzata per la gestione del seguente appalto (es. tovaglie, grembiuli, strofinacci, ecc.)
Art. 7 PASTI E CALENDARIO PER LA FRUIZIONE
Nella cucina sita in Viale Matteotti (Struttura polifunzionale Villa Letizia) vengono preparati:
- pasti per la struttura stessa come segue: |
a) max 57 ospiti residenziali (colazione ±merenda- pranzo ±merenda - cena) b) ospiti semiresidenziali (circa 5 ospiti) (xxxxxxx- xxxxxx- xxxxxxx) |
c) pasti per il personale dipendente autorizzato a fruire del servizio |
- pasti consegnati attraverso il servizio veicolato per la Struttura residenziale e semiresidenziale per disabili Xxxxxx XXX Xxxxxx 0 Xxxxxxxxxx Xxxxxx: |
a) 25 ospiti residenziali (colazione ±merenda- pranzo ±merenda - cena) |
b) 23 ospiti inseriti nel centro semiresidenziale dal lunedì al venerdì (merenda ±pranzo) |
c) pasti per il personale dipendente autorizzato a fruire del servizio |
Presso la struttura residenziale e semiresidenziale per disabili in cui il pasto viene consegnato attraverso il servizio veicolato è necessaria la presenza di un operatore
nei momenti in cui viene somministrato il pasto (colazione- pranzo-cena) /¶atRorSe HU deve provvedere alla preparazione della colazione oltre che alla pulizia sala pranzo, cucina, dispensa e attrezzature.
Nella cucina sita in Via Quasimodo (Nido di Infanzia) vengono preparati:
- pasti per la struttura stessa: a) 28 bambini max (0-3 anni) (merenda ±pranzo - merenda) b) 4 educatori max |
- pasti consegnati attraverso il servizio veicolato SUHVVR LO 1LGR Saragat- Civitanova Marche: a) 25 bambini max (0-3 anni) (merenda-pranzo- merenda) b) 4 educatori max |
- pasti consegnati attraverso il servizio veicolato SUHVVR LO 1LG G¶RUR´ 9- LCDivi tan9oHvaFMHarOchOe: LR a) 22 bambini max (0-3 anni) (merenda-pranzo- merenda) |
b) 4 educatori max |
- pasti consegnati attraverso il servizio veicolato presso il Nido ³,O &DYD 0DULQR´ 9LD 5H-JCLivQitaDno va0MDarUchJe:KHULWD a) 25 bambini max (0-3 anni) (merenda-pranzo- merenda) b) 4 educatori max |
Presso i nidi di infanzia in cui il pasto viene consegnato attraverso il servizio veicolato
(Xxxxxx Parlante- PeVFLROL-Q&RD YGD¶OROUXRFFLR 0DULQR H¶ QHFHVVDU operatore che provveda alla preparazione del pasto per i lattanti (inferiore a 12 mesi)
oltre che alla pulizia della cucina, dispensa e attrezzature.
Il servizio dovrà essere garantito secondo il seguente calendario:
Struttura polifunzionale Villa Letizia WXWWL L JLRUQL GHOO¶DQQR SH e dal lunedì al sabato per gli utenti del Centro diurno anziani;
Centro residenziale e semiresidenziale per disabili tutti i giornL GHOO¶DQQR SHU ospiti del centro residenziale e dal lunedì al venerdì per gli utenti del Centro
diurno;
Nido di infanzia La Lumachina - dal lunedì al venerdi per i mesi da settembre a giugno. Nel mese di luglio il servizio dovrà essere assicurato solo nel caso in cui venga attivato il Centro estivo;
Nido di infanzia - Il Xxxxxx Parlante - dal lunedì al venerdi per i mesi da settembre a giugno. Nel mese di luglio il servizio dovrà essere assicurato solo nel caso in cui venga attivato il Centro estivo;
Nido di infanzia - ,O 3HVFLR- dOalLluQneRdì alGve¶nRerdUi Rpe r i mesi da settembre a giugno. Nel mese di luglio il servizio dovrà essere assicurato solo nel caso in cui venga attivato il Centro estivo;
Nido di infanzia - Il Xxxxxxxxxxx Xxxxxx - dal lunedì al venerdi per i mesi da settembre a giugno. Nel mese di luglio il servizio dovrà essere assicurato solo nel caso in cui venga attivato il Centro estivo;
, SDVWL SUHVXQWL VRQR TXHOOL LQGLioFni DdiWpLast i, DOO¶DUW DQFKH FRQVLVWHQWL SRWUDQQR HVVHUH ULFKLHVWL
servizio, ciò significa che il numero di pasti indicati é presunto.
La distribuzione dei pasti presso le strutture ubicate nel territorio, dovrà seguire puntualPHQWH O RUJDQL]]D]LRQH GHOO¶DWWLYLWj GHOO¶(
I pasti forniti dovranno corrispondere alle comunicazioni effettuate direttamente dal personale incaricato al centro cottura.
La comunicazione dei pasti prenotati dovrà avvenire entro le RUH (¶ SRVV comunicare alla ditta fornitrice, entro le ore 11.00 la rinuncia al pasto per motivi di
forza maggiore.
Art. 8 MATERIE PRIME ALIMENTARI
Le derrate alimentari saranno a carico della ditta aggiudicataria e dovranno essere pienamente conformi a tutti i requisiti richiesti dalle leggi vigenti che disciplinano la produzione ed il commercio, e che qui si intendono tutte richiamate.
Le derrate fornite dovranno essere di prima qualità ed ineccepibili sotto il profilo igienico-sanitario, in perfetto stato di conservazione e possedere requisiti e caratteristiche di qualità nutrizionale, organolettica e merceologica conformi a quelle richieste dal presente Capitolato e dai suoi allegati.
/¶(QWH SURPXRYH O¶XWLOL]i]qRua litàG, Lloc alSi eUaRfilGierRa WcoWrtaL, d i DJUR DO produzione biologica, tradizionali, nonché di quelli a denominazione di origine certificata
DOP e IGP.
Le materie prime alimentari dovranno pervenire attraverso un ciclo interamente controllato ed essere sottoposte ad accurate analisi chimiche e merceologiche in tutte le fasi, dall'acquisto all'utilizzazione, caratteristiche queste tutte garantite da ditte regolarmente autorizzate.
1RQ q DPPHVVR O¶XWLOL]]R GL GHUUDWH DOLPHQWDU
modificati (cibi transgenici): la Ditta appaltatrice è tenuta a verificare e dimostrare O¶DVVHQ]D GL DOLPHQWL FRQWHQHQWL RUJDQLVPL
attraverso la richiesta ai propri fornitori e successivo inoltro a questa Amministrazione di apposite formali dichiarazioni per ciascuna derrata o categoria alimentare.
4XDQWLWj H TXDOLWj GHL SURGRWWL VDUDQQR RJJHW
UHOD]LRQL DJOL DvVviSgioHnWamWenLto dUelHle OdeDrraWteLaYlimLen taDri.OO¶DSSUR
(¶ FRPXRQETEXOHLJR GHOO¶LPSUHVD DJJLXGLFDWULFH IRUQ
derrate alimentari biologiche e di qualità (DOP IGP tradizionali locali a filiera corta così ripartite 30% biologico e 40% prodotti di qualità DOP IGP tradizionali e a filiera corta). La ditta aggiudicataria deve inviare agli uffici preposti della stazione appaltante, al
PRPHQWR GHOO¶DYYOeLl¶eRnc o GdeHlleOd errVatHe UalYimLen]taLri Rco m prensivi dei
marchi, dei nominativi delle aziende fornitrici, nome commerciale dei prodotti utilizzati e schede tecniche.
La ditta dovrà esibire a richiesta, i certificati rilasciati dalle ditte fornitrici circa la conformità dei prodotti biologici e del territorio.
Per quanto concerne i prodotti, la ditta aggiudicataria dovrà utilizzare:
I prodotti freschi dovranno essere a Km zero o prodotti biologici per almeno il 30%
x carni bovine fresche, marchio di qualità IGP (Indicazione Geografica Protetta) "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" - Marchigiana;
x pesce spinato, fresco o congelato o surgelato, in filetti (es. bastoncini o altri tipi di preparazioni) di preferenza Ordine Gadiformes, Famiglie Gadidae e Merluccidae ± merluzzo nordico, xxxxxx d'Alaska, nasello atlantico, ecc. e Ordine Pleuronectiformes, Famiglia Pleuronectidae ±platessa, ecc.);
x tonno di prima scelta, di produzione nazionale, in olio di oliva;
x carne di maiale fresca di provenienza regionale, di ottima qualità e prima scelta, rispondente alla vigente normativa;
x carne di pollame (gallina, pollo, tacchino) e/o cunicola (coniglio) fresca, di provenienza regionale, di ottima qualità e prima scelta, rispondente alla vigente normativa;
x olio extra vergine di oliva;
x pasta di grano duro e riso resistenti alla cottura;
x frutta, verdura e ortaggi freschi di stagione, di provenienza locale (filiera corta, rimanendo l'evenienza di utilizzo per alcune tipologie di alimenti di prodotti surgelati);
x parmigiano reggiano;
x uova fresche con possibilità di utilizzare uova pastorizzate;
x formaggi freschi a minimo contenuto di grassi (es. ricotta di mucca, mozzarella, , stracchino, primosale, ecc.);
x formaggi semi-stagionati (tipo caciotta, emmenthal, pecorino misto, ecc.);
x legumi freschi, secchi o surgelati;
x prosciutto crudo dolce o semidolce e prosciutto cotto senza conservanti aggiunti, ottenuti da animali allevati in Italia, prodotti in conformità dei Regolamenti CE 852/04 e 853/04, bresaola, arrosto di tacchino, salame ungherese e mortadella;
x pomodori pelati, nella scelta del pomodoro sono da preferire le varietà di selezione tradizionale locale. E' preferibile l'utilizzo di conserve in contenitori di vetro;
x yogurt alla frutta e yogurt alla frutta con edulcoranti per diabetici;
x latte e latte specifico per i bambini dei nidi di infanzia;
x dolce da forno con esclusione di quelli a base di crema o panna. Gli imballaggi debbono essere di materiale riciclabile:
¾ per ortofrutta: cassette di legno, cartone e/o plastica per alimenti;
¾ per olii: vetro, plastica per alimenti o lattine.
La preparazione dei pasti dovrà seguire la tabella dietetica predisposta dal competente Servizio e dovrà inoltre adeguarsi ai menù e alle grammature previste dalla suddetta tabella.
(Gli ALLEGATI A, B, C, D relativi ai "Menù" H DOOH ³JUDPPDWX costituiscono parte integrante e sostanziale del presente capitolato.
I menù potranno essere in ogni caso soggetti a variazioni (modifiche e/o integrazioni)
VXOOD EDVH GHOOH XXXXXXXXX XXX XXXXXXXXXX 0XXX
Ditta appaltatrice sarà tenuta a rispettare senza oneri aggiuntivi.
/D GLWWD DJJLXGLFDWDULD OLEHUD O $PPLQLVWUD]LR
merito alla qualità igienico-sanitaria delle trasformazioni alimentari.
(¶ IDWWR REEOLJR DOOD GLWWD DJJLXGLFDWDULD
eventuali cibi residui, provvedendo a smaltirli nel rispetto della vigente normativa in materia.
Art. 9 CONTROLLO DI QUALITA'
La ditta appaltatrice dovrà assicurare la rilevazione nella propria attività di ogni fase che potrebbe risultare critica per la sicurezza degli alimenti ed individuare, applicare ed adeguare le procedure di sicurezza avvalendosi dei principi su cui é basato il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP in ottemperanza alla vigente normativa.
Qualora dall'autocontrollo si individui un prodotto che può presentare rischio immediato per la salute ne dovrà essere data comunicazione all'Autorità competente.
La ditta dovrà predisporre adeguato manuale di corretta prassi igienica basata sui principi generali dell'HACCP, da sottoporre alla visione delle Autorità competenti, su richiesta e nei casi previsti dalla normativa di riferimento.
La ditta appaltatrice dovrà garantire un proprio o convenzionato servizio adeguatamente attrezzato in laboratorio di analisi chimico-fisico e microbiologico costantemente aggiornato in materia di igiene e di alimenti e tecnica delle trasformazioni, che dovrà provvedere alle analisi su alimenti in entrata e in uscita in base agli standard previsti dalle normative vigenti.
La ditta aggiudicataria dovrà anche provvedere alla formazione del personale direttamente o tramite ditte-organi competenti, in esecuzione della vigente normativa in materia.
Le ditte fornitrici della ditta appaltatrice dovranno essere certificate HACCP.
/ $PPLQLVWUnDte]poLtrRà QricHhie deGreHinOqOua¶ls(iasi momento alla ditta appaltatrice certificati ed analisi relativi a particolari derrate che attestino che la fornitura sia di
prima scelta ed igienicamente idonea.
Art. 10 AMMISSIONE AL CONSUMO DEI PASTI E DIETE SPECIALI
,O VHUYL]LR SXz SUHYHGHUH DQFKH OD XXXXXXXXX
particolari per ospiti allergici, celiaci o che presentano qualsiasi problematica di tipo sanitario.
La richiesta previa acquisizione della documentazione prescritta.
Potranno essere ammessi al servizio anche utenti con problematiche sanitarie e quindi alimentari, previo parere favorevole del competente Settore Sanitario.
La ditta appaltatrice è tenuta, pertanto, a fornire diete speciali nei seguenti casi:
x soggetti affetti da allergie o intolleranze alimentari, siano esse singole o multiple;
x soggetti affetti da malattia celiaca;
La ditta appaltatrice, deve inoltre garantire la predisposizione, su eventuale richiesta PRWLYDWD GD LQGLVSRVL]LRQH ILVLFD GL ³GLHWH L
Per le diete speciali deve essere garantita una adeguata rotazione degli alimenti da somministrare.
Nulla sarà dovuto alla ditta appaltatrice come sovrapprezzo per la preparazione delle diete speciali e per le richieste di cui ai commi precedenti.
Art. 11 VEICOLAZIONE PASTI
,O WUDVSRUWR H OD FRQVHJQD GHL SDVWL QHOOH VW
spese a carico della ditta aggiudicataria, con automezzi e attrezzature idonei nel rispetto delle modalità e dei requisiti prescritti dalla vigente normativa e con esplicito riferimento al presente appalto.
La ditta dovrà dimostrare la disponibilità d'uso di un parco di automezzi di trasporto sufficiente (anche nell'eventualità di guasti e/o di incidenti) a garantire la consegna dei pasti presso tutti i refettori ubicati nel territorio cittadino entro i tempi stabiliti, garantendo il mantenimento di qualità, gusto, conservazione, rispondenza igienica e temperature di tutte le pietanze in conseguenza del trasporto.
Mezzi di trasporto:
I mezzi di trasSRUWR GHYRQR HVVHUH DGHJXDWL DOO¶RUJDQ del presente appalto e:
x in possesso di relativa autorizzazione igenico-sanitaria nel rispetto delle normative vigenti;
x idonei ed adibiti esclusivamente al trasporto degli alimenti;
x sanificati giornalmente, ed ogni qualvolta risulti necessario, per evitare insudiciamento o contaminazione degli alimenti trasportati.
Contenitori:
I contenitori debbono essere rispondenti alla normativa in vigore nel rispetto delle temperature previste dalla Legislazione vigente per il trasporto degli alimenti, ivi comprese quelle relative al trasporto refrigerato. In particolare:
x Gli alimenti dovranno essere riposti in contenitori di acciaio inox multi-porzione con coperchio a tenuta ermetica, muniti di guarnizioni in grado di assicurare il mantenimento delle temperature previste dalla legge, nonché la sicurezza
PLFURELRORJLFD HG LO ULVSHWWR GHL SDUDPHWUL
del piatto. I contenitori di acciaio suddetti dovranno essere riposti in box termici
LQ JUDGR GL FRQVHUYDUH OD WHPSHUDWXUD GHL
contenitori per la distribuzione, non dovrà essere inferiore a 65° C per i pasti da consumarsi caldi.
x Ogni contenitore dovrà essere etichettato ed evidenziare la denominazione GHOO¶DOLPHQWR FRQWHQXWR
x Le diete speciali ed in bianco devono essere consegnate in contenitori separati.
x La frutta deve essere lavata e trasportata in idonei contenitori di plastica ad uso alimentare, muniti di coperchio.
Il personale messo a disposizione dalla ditta aggiudicataria per il servizio trasporto-pasti dovrà essere dotato di apposito vestiario e documento di idoneità sanitaria rilasciato ai sensi della vigente normativa, con il relativo distintivo di riconoscimento.
Art. 12 PERSONALE
/D 'LWWD DJJLXGLFDWDULD FRQ OD SDUWHFadLSD]LRQH
assorbire il personale già utilizzato dalla ditta uscente, qualora disponibile e FRPSDWLELOPHQWH FRQ O¶RUJDQL]]D]LRQH GHOOD GLW
La Ditta aggiudicataria dovrà inoltre impiegare nel servizio n.1 cuoco, dipendente di UXROR ASPGHPaOoloO¶Xxxxx, distaccato alla Xxxxx Xxxxx servizi e assegnato temporaneamente alla ditta aggiudicataria.
Il dipendente manterrà LO UDSSRUWR ARSPUPJaoDloQRLiccFi, Rm a sFotRtoQil pOrof¶ilo RUJDQL]]DWLYR H IXQ]LRQDOH IDUj ULIHULPHQWR D
esclusivamente la sua opera. La ditta garantirà la sostituzione del cuoco con proprio personale nel periodo di ferie, malattia, ecc. Al momento del distacco verrà effettuata la situazione delle ferie e delle ore di straordinario maturate.
Il personale impegnato nel servizio ristorazione sarà a carico della ditta aggiudicataria e dovrà essere in possesso dei titoli professionali, se richiesti, per lo svolgimento dei servizi di ristorazione oggetto del presente appalto.
In ogni cucina dovrà essere presente almeno 1 operatore in possesso del titolo
professionale ULODVFLDWR GDOO¶,VWLWXWR DOEHUJKLHUR SHU attestato di qualifica rilasciato a seguito di corso di formazione di professionale
riconosciuti dalla Regione o altro titolo professionale equivalente.
,O SHUVRQDOH PLQLPR ULFKLHVWR SHU DVVLFXUDUH L
x 3 cuochi
x 8 aiuto cuoco o figura equivalente
La ditta aggiudicataria si impegna ad applicare nei confronti del medesimo le norme di legge e contrattuali relative alla tutela assicurativa, sindacale ed economica del lavoro; la stessa ditta dovrà dichiararsi inoltre responsabile dell'adozione e dell'osservanza da
parte del personale dipendente, di tutte le disposizioni e provvidenze anche LQIRUWXQLVWLFKH YLJHQWL SHU OHJJH LYL FRPSUH
sicurezza sui luoghi di lavoro ai sensi del D. Lgs. 81/2008 e ss. mod. ed integrazioni, nonché di quelle che fossero richieste da qualsiasi ente o autorità competente.
3HU TXDQWR VRSUD O¶(QWH q HVRQHUDWR GD TXDOVL O¶LQRVVHUYDQ]D H R O¶LQDGHPSLHQ]D GD SDUWH GHO
Il personale di servizio dovrà essere selezionato con cura, professionalmente addestrato e numericamente adeguato a garantire il buon funzionamento del servizio; dovrà essere dotato di documento di idoneità sanitaria rilasciato ai sensi della vigente normativa e indossare vestiario previsto dalle vigenti disposizioni di legge unitamente ad un distintivo di riconoscimento.
La Società è esonerata da ogni responsabilità per danni, infortunio o altro che dovesse accadere al personale della ditta aggiudicataria, per qualsiasi causa, nell'esecuzione del servizio.
La Ditta é l'unica responsabile degli eventuali danni che comunque dovessero derivare al personale o agli utenti nell'espletamento del servizio, per incuria o negligenza degli operatori, per la tutela dei quali dovrà essere contratta idonea assicurazione antinfortunistica e di responsabilità civile, in modo da garantire al personale fornito dalla ditta, agli utenti e ai terzi in genere, ogni copertura contro qualsiasi rischio derivante dall'attività e dal rapporto di servizio.
La ditta é tenuta ad assicurare la continuità e la regolarità delle prestazioni provvedendo alla sostituzione del personale assente con personale avente le caratteristiche richieste dal presente capitolato.
Non sono ammesse infatti interruzioni di servizio che non siano motivate da cause di forza maggiore.
La Ditta si obbliga ad indicare al suo interno il Responsabile del Servizio per gli aspetti gestionali- organizzativi e di coordinamento, con esperienza almeno biennale QHOO¶DPELWR ioGneHOsoOciaDle , in5LgrVadWo RdUi Dfo]rnire in ogni momento le informazioni richieste dagli addetti al controllo, nonché in grado di intervenire immediatamente, dal lunedì alla domenica.
La Ditta deve provvedere a dotare il personale di pass di riconoscimento.
La Ditta, nella sua qualità di datore di lavoro, si obbliga contrattualmente all'osservanza di tutte le vigenti disposizioni legislative, dei regolamenti concernenti le assicurazioni e qualsiasi altra prescrizione normativa che potrà essere emanata in materia, ivi
FRPSUHVD O¶DFTXLVL]LRQH GHO FHUWLILFDWR SHQDOH
comportino contatto diretto con i minori.
La Ditta potrà ottenere informazioni circa gli obblighi relativi alle vigenti disposizioni in materia di protezione dell'impiego e di condizioni di lavoro applicabili nel corso dell'esecuzione del contratto presso le competenti sedi provinciali dell'INPS e dell'INAIL, presso il Dipartimento di Prevenzione dell'ASUR competente e presso la sede regionale competente.
Qualora risulti che la ditta non abbia ottemperato a qualcuno degli obblighi di cui al presente articolo, o comunque alla Xxxxx Xxxxx Servizi risultino irregolarità contributive,
OD GLWWD ULFlaRfQacRoltVà FdiHo peDrarOe Oun¶a(trQattWenHuta cautelativa sugli averi
della medesima nella misura che riterrà opportuna LQ UDSSRUWR DOO¶HQWLWj G rilevata, fino a quando non sarà stata accertata l'avvenuta regolarizzazione.
Per il ritardato pagamento degli importi trattenuti la ditta non potrà pretendere alcuna
somma per interessi, risarcimento danni o qualsiasi altro titolo.
5HVWD LQWHVR LQ RJQL PRGR FKH O¶(QWH ULPDQH
xxxxxxxx ad instaurarsi tra l'aggiudicatario e il personale dipendente.
4XDORUD O¶,PStaUriaH, VprDim a DdeJllaJsLtipXulGa LdeFl cDontratto, non risultasse in
UHJROD FRQ LO '85& O¶$PPLQLVWUD]LRQH SURYYHGH FRQVHJXHQWL H SURFHGHUj DOO¶DJJLXGLFD]LRQH GHO
requisiti, che segue in graduatoria. In allegato alla fattura di ogni mese deve essere indicato il numero dei dipendenti impiegati nei servizi e il numero delle ore di impiego degli stessi.
Art. 13 SPESE GENERALI
Saranno inoltre a carico della ditta aggiudicataria:
x pulizia dei locali delle cucine centralizzate(e relativi magazzini e depositi);
x pulizia dei locali delle cucine e dispense in cui si assicura il servizio attraverso il veicolato;
x pulizia dei locali destinati alla fruizione dei pasti;
x pulizia dei mezzi adibiti al servizio veicolato;
x materiale di pulizia, detersivi disinfettanti;
x piatti e bicchieri come sopra specificato, posate e vassoi in acciaio inox e comunque quant'altro necessario per la distribuzione dei pasti nei refettori (ad es. utensileria per somministrazione), ivi compreso olio, aceto e sale se richiesto;
x tovaglie di stoffa , copritovaglia in carta idonea e xxxxxxxxxx di carta;
x contenitori termoriscaldati in acciaio inox a norma;
x polizze di assicurazione;
x sostituzione del materiale frangibile ed infrangibile della cucina;
x regolare manutenzione ordinaria dell'attrezzatura di cucina, del locale e dei mezzi relativi al trasporto;
x eventuale sostituzione ed adeguamento delle attrezzature che non dovessero corrispondere nel tempo alle esigenze del servizio, secondo quanto richiesto dalla legge;
x spese telefoniche;
x derattizzazione e disinfestazione locali cucina, mensa e dispensa;
x varie ed eventuali, necessarie per il servizio.
Art. 14 FATTURAZIONE E LIQUIDAZIONE
Le fatture, emesse con cadenza mensile e comprensive di IVA, dovranno essere inoltrate e corredate dalla comunicazione conto corrente dedicato ai sensi L.136/2010 e di un prospetto in cui sono indicati i dipendenti impiegati e le relative ore di lavoro. La Ditta aggiudicataria si impegna ad ottemperare a tutti gli obblighi connessi con la tracciabilità di cui alla L. 136/2010 e a dare immediata comunicazione alla Stazione appaltante e alla Prefettura ± Ufficio Territoriale del Governo della Provincia
FRPSHWHQWH GHOO¶LQDGHPSLPrHteQ(WsuRbc ontGraeHnOte)ODde gli SURSULD obblighi di tracciabilità finanziaria.
/ DWWR GL OLTXLGD]LRQH H SDJDPHQWR GD SDUWH GH
regolarità dei versamenti INPS ed INAIL tramite acquisizione del D.U.R.C.
Il mandato di pagamento verrà emesso dall'Ufficio Ragioneria, al ricevimento della
fattura SUHYLD YHULILFD GHOO¶HVDWWD HVHFX]LRQH GHO
Il termine di cui sopra sarà interrotto con comunicazione scritta dal competente ResponsaELOH GHO SURFH,GoLvePHla QdWocRum enGtaHzioOneO¶tra(smQeWssaH risulti incompleta o la situazione contributiva e fiscale irregolare.
Eventuali ritardi nei pagamenti entro i termini suddetti imputabili ad accertate irregolarità contributive emerse dai controlli effettuati dal competente Servizio non potranno costituire motivo per la richiesta di interessi spettanti alla Ditta Aggiudicataria. Ove il servizio non possa essere svolto per cause non imputabili alla ditta, alla stessa
QRQ FRPSHWH DOFXQ FRPSHQVR imRenYtoHa nchOe¶a(mQeWzzoH FRPXQL telefono con almeno 12 ore di anticipo.
/D OLTXLGD]LRQH GHOOH IDWWXUH VDUj HIIHWWXDWD
parte del Responsabile del Procedimento, risultante tramite apposizione di un visto.
I ritardi nei pagamenti non danno diritto alla ditta di richiedere lo scioglimento del contratto.
/ $PPLQLVWUD]LhaRlQa Hfa colGtà HdOi Oso¶sp(enQdeWreHnella misura che riterrà
opportuna LQ UDSSRUWR DOO¶HQWL, Wle jliq uidGazHioOniOde¶lleLfUattUurHe JallRa ODULWj ditta che, diffidata, non abbia provveduto a mettersi in regola con gli obblighi
contrattuali.
Art. 15 RIMBORSO QUOTA RELATIVA AL DIPENDENTE DISTACCATO
La ditta dovrà ULPERUVDUH LO FRVWR HIIHWWLYDPHQWH VRVW
di apposita fattura relativa al costo del cuoco dipendente distaccato (retribuzione, FRPSUHQVLYD GL HYHQWXDOL LQGHQQLWj H GL TXDQW
previdenziali, contributivi e fiscali) .
Art. 16 REVISIONE DEI PREZZI
Il prezzo contrattuale del pasto resta fisso ed invariabile per il periodo di affidamento
GHO VHUYL]LR PHVL /¶HYHQWXDOH UHYLVLRQH
periodo di rinnovo o proroga, previa verifica ed accordo tra le parti.
Art. 17 ESTENSIONE DEL SERVIZIO
/¶t(e Qpotrà richiedere, in relazione a sopravvenute necessità, l'estensione del Servizio a prestazioni correlate e/o complementari in misura non superiore al 20% di quello già affidato, con obbligo dell'Aggiudicataria a mantenere ferme tutte le condizioni del
SUHVHQWH &DSLWRODWR VHQ]D VROOHYDUH HFFH]LRQL
Art. 18 RESPONSABILITA' DELL'AGGIUDICATARIO
La ditta deve effettuare il servizio a propria diligenza, rischio e spese di qualunque natura, nei luoghi e secondo modalità, termini e condizioni indicate nel presente atto.
E' inoltre responsabile del buon andamento del servizio affidato e degli oneri che dovessero essere sopportati in conseguenza dell'inosservanza di obblighi facenti carico
alla ditta o al personale da essa dipendente.
Art. 19 POLIZZE DI ASSICURAZIONE
/¶(QWH q HVRQHUDWR GD RJQL UHVSRQVDELOLWj SHU
al personale della Ditta Aggiudicataria o a Terzi, derivanti dall'esecuzione del Servizio. L'Aggiudicataria, pertanto, risponde dei danni alle persone o alle cose che potrebbero derivare dall'espletamento del servizio per fatto della Ditta medesima o dei suoi dipendenti, sollevando O¶(QdaWHqualsiasi controversia che al riguardo dovesse insorgere.
La Ditta aggiudicataria si assume pertanto ogni responsabilità derivante, ai sensi di legge, dallo svolgimento delle attività oggetto del presente Capitolato.
$ WDOH VFRSR DOO¶DWWR GHOOD VWLSXOD GHO FRQWU
Ditta aggiudicataria dovrà documentare aOO¶¶(QWH GL DYHU VWLSXODWR S contratto, con primaria Compagnia di Assicurazione, polizza assicurativa per
responsabilità civile verso terzi e prestatori di lavoro (RCT/O) con massimali non inferiori ai seguenti limiti:
5&7 ³5HVlitSjR Q&VLDYELLOH YHUVR.0 007.0H00U,0]0 Lun´ico ; SHU (XUR
0&0 x0XXXXXXXXXX XXXXXXxX X&XXXXXXXXXX XX.¶0X0XX0.X0X0X0,X00Xxxxxx x.XXX (XUR
La suddetta polizza assicurativa dovrà essere specificatamente stipulata a garanzia del presente appalto e dovrà prevedere nel novero dei terzi anche Xxxxx Xxxxx Xxxxxxx Srl.
7DOH DVVLFXUD]LRQH GRYUj SUHYHGHUH QHOO¶DPELW
tutti i rischi connessi allo svolgimento dei servizi richiesti nel presente Capitolato, ivi compresi quelli derivanti dalla somministrazione di cibi in genere e/o bevande.
Art. 20 CAUZIONE DEFINITIVA
A copertura definitiva degli oneri per il mancato o inesatto adempimento di quanto previsto nel presente capitolato e del contratto, l'appaltatore sarà obbligato a costituire una garanzia fideiussoria secondo l'art.103 del D. Lgs. 50/2016, pari al 10% dell'importo contrattuale.
In caso di garanzia sotto forma di cauzione o fidejussione assicurativa, l'impresa di assicurazione dovrà essere tra quelle autorizzate all'esercizio del ramo cauzioni.
La garanzia dovrà prevedere espressamente le seguenti condizioni:
pagamento effettuato su semplice richiesta dell'Ente entro 15 giorni senza eccezioni a questa opponibili anche nell'eventualità di opposizione proposta dalla contraente e da altri soggetti comunque interessati, ed anche nel caso che la contraente sia dichiarata fallita ovvero sottoposta a procedure concorsuali o posta in liquidazione.
Rinuncia del fideiussore al beneficio della preventiva escussione del debitore principale i cui all'art.1944 del C.C.
Che l'eventuale mancato pagamento dei premi non sia opponibile all'Amministrazione garantita;
Rinuncia ad eccepire il decorso dei termini di cui all'art. 1957 del C.C.
La garanzia fideiussoria garantirà per il mancato od inesatto adempimento di tutti gli obblighi assunti dall'appaltatore, anche per quelli a fronte dei quali è prevista
l'applicazione di penali: l'Amministrazione avrà diritto, pertanto, di rivalersi direttamente sulla garanzia fideiussoria per l'applicazione delle stesse.
)HUPR TXDQWR SUHYLVWR GDOO¶DUW GHO 'OJV
garanzia dovesse ridursi per effetto dell'applicazione delle penali, o per qualsiasi altra causa, il concessionario dovrà provvedere al reintegro entro il termine di dieci giorni dal ricevimento delle relativa richiesta effettuata dall'Amministrazione.
La mancata costituzione della garanzia determinerà la revoca dell'affidamento e l'acquisizione, da parte dell'Amministrazione, della cauzione provvisoria. L'appalto potrà, di conseguenza, essere aggiudicato al concorrente che segue in graduatoria.
Lo svincolo sarà disposto dall'Amministrazione solo allo scadere del termine finale del contratto, accertata la completa e regolare esecuzione dell'appalto nonché ultimata e liquidata ogni ragione contabile tra Ente ed Impresa.
Art. 21 CONTROLLO DEL SERVIZIO
/ $PPLQLVWUD]LRQH GHOO¶(QWH KD DPSLD IDFROWj
preciso degli obblighi dell'appaltatore nel rispetto delle norme contrattuali per quanto attiene alla gestione del servizio, allo svolgimento del programma di lavoro e al raggiungimento degli obiettivi.
Tale attività viene esercitata dalla Commissione di vigilanza appositamente istituita.
Art. 22 COORDINAMENTO-VIGILANZA
L'AmministrazioQH GHOO¶(QWH VL DYYDOH GHOOD &RPPLVVLR di verifica, valutazione e proposizione.
Spetta alla ditta aggiudicataria:
x garantire funzionalità, adattabilità ed immediatezza di interventi nel rispetto delle clausole contrattuali;
x assicurare capacità di valutazione ed indirizzo per quanto concerne problematiche inerenti alle prestazioni;
x verificare gli aspetti tecnico-operativi dei propri operatori;
x fare proposte di miglioramento del servizio prestato, nell'ambito del presente appalto;
x predisposizione della relazione che analizzi l'andamento del servizio al termine di ogni anno di servizio.
Art. 23 PENALI
L'appaltatore nell'esecuzione del servizio oggetto del presente capitolato, ha l'obbligo di uniformarsi a tutte le disposizioni di legge ed alle disposizioni presenti e
IXWXUH HPDQDWH GDOO $PPLQLVWUD]LRQH GHOO¶(QWH
L'Ente, a tutela delle norme contenute nel presente capitolato, si riserva di applicare penalità per le seguenti violazioni:
x igienico-sanitarie;
x merceologiche;
x piani di controllo qualità;
x norme di trasporto;
x ritardi significativi nella consegna dei pasti non giustificati da causa di forza
maggiore
x ritardo dell'avvio del servizio rispetto al calendario comunicato dall'Amministrazione (per ogni giorno di ritardo).
Le inadempienze sopra descritte sono elencate a mero titolo esemplificativo e non quindi esauVWLYR / $PPLQLVsi WrisUervDa]il LpieRnoQdHiri ttoGdHi sOanOzio¶n(areQoWgnHi altro caso di inosservanza normativa o di disservizio, anche su segnalazione da parte dell'utenza.
Per ogni violazione di cui ai punti sopra indicati, sarà applicata una sanzione da un
mLQLPR GL ¼ DG
,X00Q in
PraDppVorVtoLPallaR graGvitLà ¼
dell'inadempienza. Qualora la Ditta incorra in una recidiva nell'arco di un mese, l'importo delle sanzioni può essere raddoppiato.
In caso di applicazione di complessive dieci penalità, l'Amministrazione si riserva di applicare un'ulteriore penalità di Euro 2.000,00, fatta salva per la stessa Amministrazione la facoltà di valutare la risoluzione del contratto in relazione alla gravità delle violazioni accertate.
Il provvedimento di applicazione della penalità e/o di contestazione della violazione sarà assunto dal Dirigente.
L'appaltatore ha facoltà di presentare le sue deduzioni entro e non oltre 10 giorni dalla notifica del provvedimento. Trascorso inutilmente tale termine la mancanza contestata si intenderà riconosciuta.
Il recupero della sanzione avverrà mediante trattenuta direttamente effettuata sul corrispettivo del mese o di quelli successivi rispetto alla data di assunzione del provvedimento.
Le penalità ed ogni altro genere di provvHGLPHQWR GHOO¶(QWH VRQR all'appaltatore in via amministrativa.
Art. 24 RISOLUZIONE DEL CONTRATTO
,QGLSHQGHQWHPHQWH GDOO DSSOLFD]LRQH GHOOH SH
assegnerà alla ditta aggiudicataria un termine perentorio di inizio del servizio che sarà da essa medesima insindacabilmente stabilito, anche in relazione alle esigenze delle varie scuole interessate.
/ $PPLQLVWUD]LRQH GHOO¶(QWH DYUj IDFROWj
infruttuosamente, di dichiarare, con semplice atto amministrativo, risolto il contratto.
Le parti convengono che, oltre a quanto genericamente previsto dall'art. 1453 del C.C. per i casi di inadempimento alle obbligazioni contrattuali, costituiscono motivo per la risoluzione del contratto per inadempimento, ai sensi dell'art. 1456 del C.C., e senza pregiudizio di ogni altra azione per rivalsa e danni, le seguenti ipotesi:
interruzione del servizio senza giusta causa;
inosservanza reiterata delle disposizioni di legge, di regolamenti e degli obblighi previsti dal presente capitolato;
casi di intossicazione alimentare riconducibili a responsabilità della Ditta appaltatrice;
accertata insussistenza dei requisiti richiesti dal Bando per l'ammissione alla gara;
revoca dell'autorizzazione sanitaria rilasciata per il Centro di Cottura identificato dalla Ditta in sede di gara;
apertura di una procedura di fallimento a carico della gestione;
cessione del contratto;
inosservanza del divieto di subappalto;
ogni altra grave inadempienza o fatto che rendano impossibile la prosecuzione del rapporto d'appalto;
mancata ottemperanza degli obblighi connessi alla tracciabilità dei flussi finanziari; Si precisa che l'elenco sopra riportato è meramente esemplificativo e quindi non esaustivo.
Nel caso di risoluzione del contratto, l'appaltatore incorre nella perdita della cauzione
FKH YLHQH LQFDPHUDWD GDOO¶(QWH VDOYR LO ULVDU
e per tutte le altre circostanze che possono verificarsi.
Art. 25 CESSIONE DEL CONTRATTO
E' vietata la cessione anche parziale del contratto relativo al presente appalto, fatti salvi i casi legati a cessione di azienda e ramo di azienda e atti di trasformazione, fusione e scissione di imprese.
Art. 26 FORO COMPETENTE
Per ogni eventuale controversia relativa all'appalto di cui al presente capitolato è competente il Foro di Macerata. E' esclusa ogni competenza arbitrale.
Art. 27 SICUREZZA ±PROCEDURA DI INFORMAZIONE E COORDINAMENTO
L'esecuzione delle prestazioni oggetto dell'Appalto comportano interferenze per le quali si rende necessario gestire delle misure di prevenzione e protezione dalla Ditta Aggiudicataria.
L'onere per la sicurezza è pari a 2.080,00 ¼ E ur o duemila ottanta/00).
/D 'LWWD DJJLXGLFDWDULD VL LPSHJQD D VRWWRVFUL
caso di modifiche di carattere tecnico, logistico ed organizzativo che possono incidere sulle modalità di esecuzione del contratto, congiuntamente alla Ditta Aggiudicataria o su proposta di quest'ultima, di aggiornare e sottoscrivere in corso d'opera il DUVRI.
Art. 28 SPESE A CARICO DELL'AGGIUDICATARIO
Tutte le spese del contratto, rogito, registrazioni, diritti, etc., senza eccezione di alcuna ed ogni altra annessa e conseguente, saranno a carico della Ditta Aggiudicataria.
Art. 29 DOMICILIO DELL'AGGIUDICATARIO
A tutti gli effetti dello stipulando contratto, la Ditta dovrà eleggere il proprio domicilio a Civitanova Marche e comunicarlo entro 30 giorni dall'aggiudicazione del servizio. La Ditta dovrà nominare un responsabile in loco per prendere decisioni immediate rispetto alle questioni relative al regolare svolgimento del servizio.
Art. 30 TRATTAMENTO DEI DATI
7XWWL L GDWornLir à rFelaKtiHva meOnt¶e (agQli WutHen ti iInteressati al Servizio oggetto di
DSSDOWR VRQR LQGLYLGXDWL FRPH ³GDWL SHUVRQDOL´
ed int., e sono pertanto soggetti alla disciplina di tutela definita dalla legge stessa.
/¶(QWfHeri rà FalRla QDitta Aggiudicataria i dati personali relativi ai fruitori del Servizio unicamente in relazione allo svolgimento dello stesso. E' fatto divieto assoluto alla Ditta Aggiudicataria di diffondere i dati personali gestiti in relazione al Servizio oggetto dell'appalto. L'Aggiudicataria entro 15 (quindici) giorni dalla stipulazione del contratto è tenuta a trasmettere formale comunicazione concernente il Titolare e il Responsabile
GHO WUDWWDPHQWR GHL GDWL DO UHVSRQVDELOH GHO S
Per ciò che concerne il rispetto della normativa in materia di privacy, con esclusivo riferimento al Servizio oggetto del contratto, la Ditta Aggiudicataria, unitamente al conferimento dell'appalto è nominata ex D. Lgs. 196/2003 e ss. mod. ed int., Responsabile del trattamento dei dati di qualsiasi natura, concernenti i fruitori del
6HUYL]LR H OH ORUR IDPLJOLH FRQIHULWL GLUHWWD
diretti interessati.
La Ditta Aggiudicataria è pertanto autorizzata a svolgere tutti i trattamenti dei dati suddetti necessari per l'espletamento del Servizio, sia in forma cartacea che elettronica. I dati dovranno essere trattati nel rispetto delle disposizioni di cui al D. Lgs. 196/2003 e ss. mod. ed int., con particolare riferimento alla liceità, alla correttezza, alla riservatezza ed alla adozione delle prescritte misure di sicurezza.
La Ditta Aggiudicataria non è autorizzata a riprodurre, diffondere o comunicare a terzi i dati suddetti se non per le finalità sopra descritte.
Qualsiasi utilizzo e/o trattamento improprio o non conforme alle disposizioni del D. Lgs. 196/2003 e ss. mod. ed int., comporterà la piena ed esclusiva responsabilità della Ditta Aggiudicataria.
La Ditta infine è tenuta a rendere edotto il proprio personale delle suddette norme fermo restando che gli stessi operano sotto la sua diretta ed esclusiva responsabilità.
Art. 31 NORME REGOLATRICI DELL'APPALTO
L'appalto è soggetto all'esatta osservanza di tutte le condizioni stabilite nel presente Capitolato, nel Disciplinare, negli elaborati costituenti l'offerta presentata dalla Ditta Aggiudicataria, nel contratto nonché delle leggi e regolamenti locali, nazionali ed europei.
$OOHJDWR ³$´ 67587785e(SE M5IR(E6SI,D'EN(Z1IA=LI,$/,
MENU'
Il seguentH PHQ q LQGLFDWLYR SHUWDQWR SRWUj HVVHU previa proposta della Ditta aggiudicataria, esso riguarda le seguenti strutture:
- la Struttura Polifunzionale Villa Letizia
- il Centro residenziale e semiresidenziale per disabili
- il personale dipendente inserito nelle due strutture residenziali.
Ai menù di seguito indicati dovrà essere aggiunto tutti i giorni frutta fresca e cotta, acqua oligominerale naturale e acqua gassata, pane comune, integrale, olio e vino.
Per gli ospiti con problemi di deglutizione deve essere assicurata, a spese della ditta aggiudicataria la fornitura di acqua-gel.
Su richiesta la ditta deve fornire anche prodotti omogenizzati.
MENU' (PER 4 SETTIMANE)
PER I QUANTITATIVI RIFERIRSI ALLE INDICAZIONI '(//¶$//(*$72 %
1^ settimana
PRANZO CENA
/81(',¶ | Pasta al pomodoro Cotoletta al forno Cavolfiori gratinati /verdura cruda | Minestra vegetale Formaggi misti Purè di patate /verdura cruda |
0$57(', | Risotto alle marinara Merluzzo alla livornese Verdura cotta e cruda | Passata di verdure Scaloppine al limone 6SLQDFL DOO¶ROLR |
0(5&2/( | Penne alle zucchine Frittata al forno Insalata mista/ verdura cotta | Minestra vegetale Fettine alla pizzaiola )DJLROLQL DOO¶RO |
*,29(', | Sedanini al ragù /minestrone Pollo arrosto Verdure cotte e crude | Passato di verdure Pizza farcita /affettati Insalata mista /verdura cotta |
9(1(5', | Pasta con piselli Roast beef Pomodori arrosto / verdure crude | Minestrone vegetale Polpette Finocchi lessati /verdura cruda |
SABATO | Spaghetti al tonno Bastoncini o pesce arrosto Insalata mista / verdure cotte | Stracciatella Insalata di pollo Bietola lessata / verdura cruda |
DOMENICA | Cappelletti in brodo Bollito in salsa verde Spinaci /verdura cruda | Passato di verdure Prosciutto crudo e cotto Verdure cotte/ e cruda |
2^ settimana
PRANZO CENA
/81(',¶ | Mezze Penne alla norcina Scaloppine di tacchino al limone Bietola aglio e olio /verdura cruda | Quadrucci in brodo vegetale Polpette Finocchi alO¶ROLR YHU |
0$57(', | Risotto ai funghi Halibut arrosto Insalata mista/verdura cotta | Minestrone di verdure Roast beef Purè di patate /verdura cruda |
0(5&2/( | Rigatoni al ragù Uova in trippa Verdura cruda/e cotta | Pastina in brodo Petto di pollo alla mugnaia o alla cacciatora )DJLROLQL DOO¶R |
*,29(', | Gnocchi al pomodoro Brasato Insalata verde/verdure cotte | Passato di verdure Formaggi Broccoli aglio e olio/verdura cruda |
9(1(5', | Minestrone/ maccheroni al pomodoro Vitello tonnato Zucchine trifolate/verdura crude | Minestrina vegetale Hamburger di pollo Bietole/verdura cruda |
SABATO | Fusilli al tonno Sogliola arrosto o Salmone &DYROILRUH DOO¶R | Passato di fagioli Brasato &DURWH DOO¶ROLR |
DOMENICA | Tagliatelle /funghi ( o ravioli,lasagne,ecc alternare) Pollo arrosto Patate arrosto /verdura cruda | Minestra vegetale Affettato misto 6SLQDFL DOO¶ROLR |
3^ settimana
PRANZO CENA
/81(',¶ | Rigatoni con verdure Omelette Verdure cotte /verdura cruda | Crema di asparagi o altra verdura di stagione Petto pollo panato =XFFKLQH DOO¶ROL |
0$57(', | Spaghetti alla marinara Filetti persico al forno Pomodori in insalata /verdura cotta | Minestra vegetale Roast beef tacchino Carote e patate lesse/verdura cruda |
0(5&2/( | Pasta e ceci (fagioli, lenticchie) Piatto freddo misto Insalata mista /verdura cotta | Passato di verdure con pastina Hamburger )DJLROLQL DOO¶RO |
*,29(', | Fusilli al pomodoro Pollo alla cacciatora Verdure cotte /crude | Quadrucci in brodo Mozzarella Spinaci olio/verdura cruda |
9(1(5', | Risotto alla parmigiana Bastoncini o pesce arrosto Insalata mista /verdure cotte | Pastina in brodo vegetale Polpette Pomodori al forno/verdura cruda |
SABATO | Penne ai carciofini Brasato Pomodori fette /verdura cotta | Minestrina vegetale Involtino di petto di pollo %LHWROD DOO¶ROLR |
DOMENICA | Ravioli ricotta (lasagne, tortellini ecc alternare) Pollo arrosto Patate al forno /verdura cruda | Passato di verdure con pastina Prosciutto crudo/cotto Pomodori in insalata /verdure cotte |
4^ settimana
PRANZO CENA
/81(',¶ | Xxxxxxxx con ricotta Roast beef maiale )DJLROLQL DOO¶R | Minestrina vegetale Polpette Pomodori in insalata verdura cotta |
0$57(', | Risotto con verdure Merluzzo al pomodoro Insalata mista/verdura cotta | Pastina in brodo di carne Insalata di pollo/ formaggi Bietola lessata /verdura cruda |
0(5&2/( | Pasta con melanzane Uova strapazzate o alle verdure Verdura cruda/cotta | Minestra vegetale Fettine alla pizzaiola )DJLROLQL DOOa¶RO |
*,29(', | Gnocchi al ragù Pollo 6SLQDFL DOO¶ROL | Passato di verdure Affettati misti Pomodori in insalata /verdure cotte |
9(1(5', | Minestrone Svizzera Insalata mista/verdura cotta | Stracciatelle in brodo Arrosto di tacchino Bietola/verdura cruda |
SABATO | Spaghetti alle vongole Filetti di platessa arrosto &LFRULD DOO¶ROL | Zuppa di farro Brasato Pomodori al forno /verdure crude |
DOMENICA | Tagliatelle ai funghi Pollo alla cacciatora Patate al forno/verdura cruda | Minestra vegetale Prosciutto crudo/ cotto Zucchine e pomodori arrosto /verdura cruda |
COLAZIONE | 1) Tè¶ &è,DLaIttIe 2) Fette biscottate 3) Biscotti, Ciambellone |
MERENDE (mattino e pomeriggio per le sole | 4) Tè, orzo 5) Succo di frutta |
strutture residenziali e semiresidenziali) | Yogurt o frutta fresca |
Il menù sopra indicato potrà essere seguito da soggetti non affetti da particolari patologie. Dovranno essere rispettate le indicazioni della direzione relative a particolari necessità degli ospiti. Per gli anziani con difficoltà di masticazione gli alimenti dovranno essere macinati o frullati.
La cena della struttura per disabili di Civitanova Alta le grammature del secondo e del contorno devono essere aumentate del 20% su richiesta.
Le alternative su richiesta degli ospiti dovranno essere:
Primi piatti: pasta e riso in bianco, semolino in brodo, pastina in brodo vegetale; Secondi piatti: fettina bianca ai ferri, carne macinata, carne frullata, omogeneizzati di carne, formaggi freschi teneri (mozzarella, stracchino, mortadella, arrosto di tacchino, ricotta) salumi assortiti (prosciutto cotto e crudo, salame);
Contorni: patate lesse, carote lessate, purè di patate insalata verde; Frutta: frullato di frutta fresca.
1HOO¶DUFR GHOOD JLRUQDWD VL SRVVRbeQvaRnd e FquRalQi VXPDUH
acqua oligominerale, camomilla, orzo, thè deteinato.
Il menù deve prevedere per i compleanni il dolce (da prepararsi preferibilmente in struttura).
$//(*$72S TR³U%TT´URE RESIDENZIALI E SEMIRESIDENZIALI
GRAMMATURE | ||||
COLAZIONE | Latte | cc. 200 | fette biscottate integ. | gr. 40 |
Biscotti secchi | gr. 40 | |||
Marmellata | gr.25 | |||
Ciambellone | gr.50 | |||
Caffè orzo | cc. 250 | Biscotti per diabetici | gr. 40 | |
Latte e orzo | cc.200/250 | |||
Tè deteinato | cc.250 | pane | gr. 50 | |
Zucchero | Gr.5/10 | Cereali | gr.70 | |
Saccarina per diabetici | Gr.1 | |||
PRANZO: Primi | Pasta secca | gr. 80 | ||
3DVWD DOO¶ o gnocchi | gr. 150 | |||
3DVWD DOO¶ | gr. 80 | |||
Polenta | gr. 100 | |||
Riso | gr. 80 | |||
Minestre: in brodo carne e verdure | ||||
Pasta di semola | gr.30 | |||
Riso | gr.30 | |||
Semolino | gr. 30 | |||
Parmigiano reggiano | gr. 10 | |||
SECONDI piatti | ||||
Carne in genere | gr.120 | |||
Carne trita | gr. 120 | Pollo-manzo- tacchino | ||
Svizzera di carne bovina | gr.120 | |||
Pesce in genere | gr. 150 | |||
Tonno | gr. 80 | |||
Uova | 2 | |||
Sformati-omelette | 120/150 | C/ verd. -formag- prosc. | ||
Le quantità vanno determinate con i prodotti a crudo e al netto degli scarti; si possono | |||||
usare in sostituzione dei prodotti freschi anche prodotti surgelati qualora trattasi di | |||||
prodotti fuori stagione o di pesce. | |||||
Formaggi freschi: | |||||
Ricotta | gr.100 | ||||
Mozzarella | gr.100 | ||||
Stracchino | gr.100 | ||||
Primo sale | gr. 100 | ||||
Formaggi stagionati: | |||||
Emmenthal | gr. 90 | ||||
Caciotta | gr. 90 | ||||
Pecorino misto | gr. 90 | ||||
Affettati: | Prosciutto crudo | gr. 100 | |||
Prosciutto cotto | gr. 100 | ||||
Galantina | gr. 100 | ||||
Bresaola | gr. 100 | ||||
Arrosto di tacchino | gr. 100 | ||||
Contorni: | |||||
Insalata | gr. 100 | ||||
Carote crude | gr. 150 | ||||
Finocchi crudi | gr. 150 | ||||
Pomodori | gr. 150 | ||||
Purè di patate | gr. 150 | ||||
Patate lessate | gr. 150 | ||||
Patate al forno | gr. 150 | ||||
Verdura cotta in genere | gr. 150 | (peso riferito alla verdura cotta) | |||
FRUTTA: | |||||
Frutta di stagione | gr. 150 | ||||
Frutta cotta | gr. 150 | ||||
Vino : | bianco o rosso cc.50 | ||||
Le grammature di cui sopra sono quelle da applicare alla struttura Residenziale per disabili.
Per la Struttura polifunzionale Villa Letizia le grammature possono essere ridotte del 10- 20%
ALLEGAT2 ³&´
0(18¶ 1,', ', ±m,e1n)ù $tip1o=gr,an$d i
MERENDA | PRANZO | MERENDA | |
/81(',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Riso in bianco Ricotta/frittatina al forno Fagiolini Frutta Pane | Ciambellone o frutta di stagione |
0$57(',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Pasta e minestra al pomodoro Petto di pollo panato o frullato Patate arrosto Frutta Pane | Latte e biscotti o yogurt |
0(5&2/(', | Biscotti x Xxxxxx | Passato di legumi Parmigiano ± prosciutto crudo Purea di patate Frutta Pane | Yogurt alla frutta |
*,29(',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Pasta al forno rossa con carne macinata Carotine Frutta Pane | Frutta fresca e biscotti |
9(1(5',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Pasta bianca Bastoncini di pesce O platessa impanata o frullata Piselli Frutta Pane | Craker o latte o biscotti |
0(18¶ 1,', ', ±m,e1n)ù $tip1o=pi,cc$ol i
MERENDA | PRANZO | MERENDA | |
/81(',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Riso in bianco Ricotta/frittata al forno Fagiolini Frutta Pane | Ciambellone o frutta di stagione |
0$57(',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Plasmon con brodo Patate e carote 3DWDWH DOO Frutta frullata Pane | Yougurt alla frutta |
0(5&2/(', | Biscotti x Xxxxxx | Plasmon con brodo YHJHWDOH legami non passati Parmigiano ± prosciutto cotto frullato Purea di patate Frutta Pane | Craker o latte o biscotti |
*,29(',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Plasmon con brodo vegetale patate e carote Vitello frullato Carotine Frutta frullata Pane Pane | Yougurt alla frutta |
9(1(5',¶ | Biscotti x Xxxxxx | Plasmon con brodo vegetale Platessa al vapore Piselli frullati o verdura cotta Frutta frullata Pane | Frutta fresca e biscotti e latte |
$//(*$7´2 *³U'DPPDWXUH QLGL
DIETA 6-12 MESI | ||
Paste Minestre e brodo: | Brodo vegetale o carne | Gr.200 |
Semolino di grano | Gr. 20-25 | |
Minestra | 3/4 cucchiai | |
Crema mult-cereali | Xx.00-00 | |
Xxxxx Xxxxxxxxxx | Xx.0-0 | |
Olio oliva | 1 cucchiaino | |
Parmigiano | 1 cucchiaino | |
Carne | Carne vitello o manzo | Gr. 30-50 |
Petto di pollo | Gr. 30-50 | |
7XRUOR G¶XRYR | Da 1 cucchiaino a ½ tuorlo | |
Stracchino o ricotta | Gr. 20/30 | |
Purea di verdure | n.1-2 cucchiaini | |
Yogurt | Gr.125 | |
DIETA 12-24 MESI | ||
Paste Minestre e brodo: | Pasta asciutta al sugo di pomodoro o in bianco (gemmine, anellini, maccheroncini, ec..) | Gr.40 |
Riso ben cotto | Gr.40 | |
Legumi | Gr.40 | |
Minestra Plasmon | Gr.40 | |
Carne pesce formaggi | Polpette di carne di manzo | Gr.50-60 |
Sogliola o merluzzo al vapore | Gr.50-60 | |
Petto di pollo o di tacchino al vapore o al forno | Gr.50-60 | |
Uovo intero o a frittata | 1 | |
Prosciutto cotto senza polifosfati | Gr.40 | |
Formaggio (mozzarella, stracchino, ecc) | Gr.40/50 | |
Parmigiano a scaglie | Gr.40 | |
Patate arrosto o purea o pomodori | ||
Parmigiano | 2 cucchiaini | |
Frutta di stagione | 1 frutto | |
Yogurt | Gr.125 | |
Succo | Gr.200 |
DIETA 24-36 MESI | ||
Paste Minestre e brodo: | Pasta asciutta al sugo di pomodoro o in bianco | Gr.70 |
Riso | Gr.50-60 |
Polenta | Gr.50-60 | |
Legumi | Gr.55 | |
Pasta al forno | Gr.70 | |
Gnocchi | Gr.50-60 | |
Carne pesce formaggi | Carne bianca o rossa al forno o a vapore | Gr.60-70 |
Sogliola o merluzzo al vapore | Gr.60-70 | |
Uovo intero o a frittata | 1 | |
Prosciutto cotto senza polifosfati o crudo | Gr.60 | |
Formaggio (mozzarella, stracchino, ecc) | Gr.40/50 | |
Parmigiano a scaglie | Gr.40 | |
Patate arrosto o purea o pomodori | ||
Parmigiano | 2 cucchiaini | |
Frutta di stagione | 1 frutto | |
Yogurt | Gr.125 | |
Succo | Gr.200 |
Nei nidi deve essere assicurata la fornitura anche del latte per neonati e di omogenizzati.