Pré-preparo e Preparo. A Contratada deve obedecer aos seguintes procedimentos e critérios técnicos em relação ao pré-preparo e preparo dos produtos:
Pré-preparo e Preparo. Apenas a quantidade suficiente de matéria-prima que pode ser trabalhada por vez. • Evitar demasiada manipulação da matéria-prima. • Lavar as frutas em água corrente e higienizá-las em solução de hipoclorito próprio para alimen- tos, no tempo recomendado na embalagem do produto; • As frutas após higienizadas deverão se embaladas em microfilme plástico ou copos de sobre- mesa com tampa na porção solicitada; • Higienizar as superfícies de trabalho, tábuas e utensílios antes e depois do preparo da matéria-pri- ma. • Todos devem lavar, muito bem, as mãos com água, sabão e bactericida antes de tocar qualquer alimento. Após lavar as mãos, passar solução de álcool iodado 0,1% ou álcool 70%. • Não deixar os alimentos mais de ½ hora expostos em temperatura ambiente. Estes devem ficar em temperatura inferior a 4º C ou superior a 60ºC. • Utilizar sempre os garfos, pegadores ou luvas descartáveis na manipulação dos alimentos prontos. • Nunca utilizar panos ou vasilhames destinados à manipulação ou armazenagem, cocção dos ali- mentos para processo de limpeza.