Restauração e bebidas. Diretor de restaurante X Chefe de mesa/bar IX Subchefe de mesa/bar VIII Empregado de mesa - Principal VI Empregado de mesa de 1.ª V Empregado de mesa de 2.ª IV Estagiário de empregado de mesa III Aprendiz de empregado de mesa maio de 18 anos II Aprendiz de empregado de mesa menor 18 anos I Escanção principal VI Escanção V Barman principal VI Barman de 1.ª V Barman de 2.ª IV Estagiário de barman III Aprendiz de barman maior de 18 anos II Aprendiz de barman menor de 18 anos I Rececionista de restauração principal VI Rececionista de restauração V Preparador de banquetes principal V Preparador de banquetes IV
Restauração e bebidas. 1- Director de restaurante - É o trabalhador que dirige, orienta e fiscaliza o funcionamento das diversas secções e serviços de um restaurante ou do departamento de alimen- tação de um hotel; elabora ou aprova as ementas e listas do restaurante; efectua ou toma providências sobre a aquisição de víveres e todos os demais produtos necessários à explo- ração e vigia a sua eficiente aplicação; acompanha o fun- cionamento dos vários serviços e consequente movimento das receitas e despesas; organiza e colabora, se necessário, na execução dos inventários periódicos das existências dos produtos de consumo, utensílios de serviço e móveis afectos às dependências; colabora na recepção dos clientes, auscul- ta os seus desejos e preferências e atende as suas eventuais reclamações. Aconselha a administração ou o proprietário no que respeita a investimentos, decide sobre a organização do restaurante ou departamento; elabora e propõe planos de gestão de recursos mobilizados pela exploração; planifica e assegura o funcionamento das estruturas administrativas; de- fine a política comercial e exerce a fiscalização dos custos; é ainda responsável pela gestão do pessoal, dentro dos limites fixados no seu contrato individual de trabalho. Pode repre- sentar a administração dentro do âmbito dos poderes que por esta lhe sejam conferidos, não sendo, no entanto, exigível a representação em matérias de contratação colectiva, nem em matéria contenciosa do tribunal de trabalho.
Restauração e bebidas. 1- Diretor de produção (food and beverage) - Coordena e orienta o setor de comidas e bebidas nas unidades hoteleiras. Faz as previsões de custos e vendas potenciais de produção. Gere os stocks, verifica a qualidade das mercadorias a adqui- rir. Providencia o correto armazenamento das mercadorias e demais produtos, controlando as temperaturas do equipa- mento de frio, a arrumação e a higiene. Visita o mercado e os fornecedores em geral; faz a comparação de preços dos produtos a obter e elabora as estimativas dos custos diários e mensais, por secção e no conjunto do departamento à sua responsabilidade. Elabora e propõe à aprovação ementas e listas de bebidas e respetivos preços. Verifica se as quanti- dades servidas aos clientes correspondem ao estabelecido, controla os preços e requisições; verifica as entradas e saídas e respetivos registos; apura os consumos diários e faz inven- tários finais, realizando médias e estatísticas. Controla as re- ceitas e despesas das secções de comidas e bebidas, segundo normas estabelecidas, dando conhecimento à direção de pos- síveis falhas. Fornece à contabilidade todos os elementos de que este careça. Apresenta à direção, periodicamente, relató- rios sobre o funcionamento do setor e informa relativamente aos artigos ou produtos que dão mais rendimento e os que devem ser suprimidos.
Restauração e bebidas. Director de produção (food and beverage) VIII Director de restaurante VIII Gerente de restauração e bebidas VIII Chefe de mesa/snack bar VII Subchefe de mesa/snack bar VI Escanção V Empregado de mesa — principal V Empregado de mesa de 1.ª IV Empregado de mesa de 2.ª III Estagiário de empregado de mesa II Aprendiz de empregado de mesa I Empregado de snack bar principal V Empregado de snack bar de 1.ª IV Empregado de snack bar de 2.ª III Estagiário de snack bar II Aprendiz de snack bar I Chefe de balcão VII Subchefe de balcão VI Empregado de balcão principal V Empregado de balcão de 1.ª IV Empregado de balcão de 2.ª III Estagiário de empregado de balcão II Aprendiz de empregado de balcão I Recepcionista de restauração IV Preparador de banquetes III
Restauração e bebidas. 1 — Director de produção «(food and beverage)». — É o trabalhador que dirige, coordena e orienta o sector de comidas e bebidas nas unidades hoteleiras. Faz as previsões de custos e vendas potenciais de produção. Gere os stocks, verifica a qualidade das mercadorias a adquirir. Providencia o correcto armazenamento das mercadorias e demais produtos, controlando as temperaturas do equipamento de frio, a arrumação e a higiene. Visita o mercado e os fornecedores em geral: faz a comparação de preços dos produtos a obter e elabora as estimativas dos custos diários e mensais, por secção e no conjunto do departamento à sua responsabilidade. Elabora e propõe à aprovação ementas e listas de bebidas e respectivos preços. Verifica se as quantidades servidas aos clientes correspondem ao estabelecido, controla os preços e requisições; verifica as entradas e saídas e respectivos registos; apura os consumos diários e faz inventários finais, realizando médias e estatísticas. Controla as receitas e despesas das secções de comidas e bebidas, segundo normas estabelecidas, dando conhecimento à direcção de possíveis falhas. Fornece à contabilidade todos os elementos de que esta careça. Apresenta à direcção, periodicamente, relatórios sobre o funcionamento do sector e informa relativamente aos artigos ou produtos que dão mais rendimento e os que devem ser suprimidos.