Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici.
Tipologia dei controlli l controlli -articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio -saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti, e secondo la metodologia ritenuta più idonea, anche con I’ausilio di macchina fotografica, riprese video, prelievi ed asporto di campioni da sottoporre successivamente ad analisi. I tecnici incaricati dal Comune non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell’Appaltatore; parimenti, il personale della Ditta Appaltatrice non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. Le ispezioni riguardano: -lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; -le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; -i prodotti semi lavorati e i prodotti finiti; -i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; -i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; -I'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; -i mezzi e le modalità di conservazione e stoccaggio nelle celle e/o nei locali di deposito; -l'igiene e l'abbigliamento del personale; -i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; -le modalità di cottura; -le modalità di distribuzione; -il lavaggio e l'impiego dei sanificanti, nonché le modalità di sanificazione; -lo stato igienico degli impianti e dell'ambiente; -lo stato igienico -sanitario del personale addetto; -lo stato igienico dei servizi; -l'organizzazione del personale; -il controllo dell'organico; -la distribuzione dei carichi di lavoro; -la professionalità degli addetti; -il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche; -le modalità di manipolazione; -il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; -il controllo degli interventi di manutenzione; -il controllo delle attrezzature; -il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale scolastico; -il controllo delle modalità di trasporto delle derrate. I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti, e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dell’Appaltatrice o dai tecnici incaricati dal Comune. Gli accertamenti analitici sono tesi alla valutazione degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologic...
Tipologia dei controlli. Sono descritte a seguire più dettagliatamente le tipologie di controlli che l’ERSU può effettuare nel corso dell’appalto:
Tipologia dei controlli. 1. I controlli di cui ai precedenti articoli saranno articolati in:
Tipologia dei controlli. 21.01. I controlli possono essere effettuati dal personale dell’A.C. e/o da personale incaricato dalla medesima Amministrazione.
Tipologia dei controlli. ART. 71 -
Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali e accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti di cui all'articolo precedente. Il Concessionario è tenuto a comunicare all’A.C. i risultati delle analisi non appena disponibili. Qualora i risultati delle analisi di cui sopra superino i limiti prescritti dalla normativa vigente, l’A.C. si riserva di attuare tutte le misure necessarie a salvaguardia della salute e per il buon andamento del servizio, fermo restando l'applicazione delle penalità previste dal presente Capitolato e l'eventuale richiesta di risarcimento dei maggiori danni, valutata la gravità del caso.
Tipologia dei controlli. I controlli di cui al presente titolo, non dovranno comportare interferenze nello svolgimento del servizio. Detti controlli sono articolati in controlli a vista del servizio e in controlli analitici mediante prelievo e asporto di campioni di alimenti che verranno successivamente sottoposti ad analisi di laboratorio. Le quantità di derrate prelevate di volta in volta saranno quelle minime e comunque rappresentative della partita oggetto dell’accertamento.
Tipologia dei controlli. I controlli possono riguardare ispezioni a vista, controlli sensoriali, accertamenti analitici.
Tipologia dei controlli. I controlli saranno articolati in: