UOVA Clausole campione
UOVA. Le uova fresche, di categoria A o EXTRA, devono pervenire in imballaggi sigillati da un centro di imballaggio autorizzato, avere un peso di g. 65/70, la consegna deve avvenire entro tre giorni dalla data di confezionamento e il consumo deve avvenire entro i dieci giorni successivi alla consegna. Devono essere etichettate conformemente a quanto previsto dai Regolamenti Comunitari, essere esenti da odori, rotture, incrinature e imbrattamenti, avere le caratteristiche di stato di freschezza (albume chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, tuorlo che non si allontani sensibilmente dal centro dell’uovo, camera d’aria non superiore ai 6 mm, immobile). Per particolari confezioni, potranno essere utilizzate anche uova pastorizzate e uovo sodo gastronomico surgelato.
UOVA. Le uova, di origine nazionale, incluse quelle pastorizzate liquide o con guscio devono provenire per il 100% da produzione biologica in accordo con i regolamenti (CE) 834/2007/CE e relativi regolamenti attuativi, Tutte le uova utilizzate dovranno comunque provenire da allevamenti all’aperto di cui al codice 0 e 1 del Regolamento 589/2008 della Commissione Europea in applicazione del Regolamento 1234/2007 relativo alla commercializzazione ed etichettatura delle uova. Si richiede l’utilizzo nei centri cottura di uova pastorizzate per le lavorazioni e di uova fresche per la preparazione di uova sode. I prodotti andranno reperiti preferibilmente da filiera corta o nelle regioni confinanti.
UOVA. Uova pastorizzate
UOVA. Uova fresche biologiche di categoria A – extra, categoria di peso “M” (da 53 a 63 grammi) di produzione comunitaria, in confezioni originali.
UOVA. Per le preparazioni delle pietanze che ne richiedono la presenza, devono essere utilizzate uova di categoria qualitativa "A" e di categoria di peso g 55/60.
UOVA. Per le uova nessun uso accertato in quanto sostituito dalle normative europee per la commercializzazione delle stesse.
UOVA. 46 - Qualità delle uova
UOVA. Le uova devono essere fresche di categoria A o EXTRA o biologiche La consegna deve avvenire entro tre giorni dalla data di confezionamento e il consumo deve avvenire almeno dieci giorni prima del termine minimo di conservazione Devono essere esenti da odori, rotture, incrinature e imbrattamenti, LATTE Il Latte di vacca, deve essere fresco o UHT, intero, parzialmente scremato o ad alta digeribilità.
UOVA. Al fine di evitare operazioni di sgusciatura a crudo è consigliato l’utilizzo di prodotti pastorizzati conformi al Reg. CE n° 853/04, il cui trasporto deve avvenire in condizioni igienico-sanitarie ineccepibili ed alla temperatura di + 4° C. Le confezioni devono presentarsi integre, prive di ammaccature e sporcizia superficiale. Il prodotto, al momento della consegna, deve garantire una shelf life di almeno 15 gg. Si ricorda che non è ammessa infatti la conservazione in frigorifero di confezioni aperte di uova pastorizzate. Si ricorda che le norme per la commercializzazione delle uova di cat. A (Applicazione del Regolamento CEE n°.1907/90 relativo a talune norme sulla commercializzazione delle uova), prevedono che non devono essere pulite con procedimento umido o con altro procedimento né prima né dopo la classificazione. Esse, inoltre, non devono subire alcun trattamento di conservazione né essere refrigerate in locali o impianti a temperature inferiori a + 5° C (nel trasporto la temperatura può essere inferiore ai + 5° C per una durata massima di 24 ore). In frigorifero esse andranno conservate in maniera separata dalle altre derrate alimentari.
UOVA. UOVA PASTORIZZATE INTERE devono essere ottenute da uova intere di gallina; devono essere state sottoposte ad un trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto dal Ministero della Sanità, idoneo a soddisfare i requisiti microbiologici previsti dalla normativa; devono essere assenti residui di guscio o membrane interne, o comunque nei quantitativi previsti per legge; la consistenza deve essere uniforme, non eccessivamente schiumosa, senza grumi o separazione tra albume tuorlo nel caso delle uova intere.