UOVA. Le uova fresche, di categoria A o EXTRA, devono pervenire in imballaggi sigillati da un centro di imballaggio autorizzato, avere un peso di g. 65/70, la consegna deve avvenire entro tre giorni dalla data di confezionamento e il consumo deve avvenire entro i dieci giorni successivi alla consegna. Devono essere etichettate conformemente a quanto previsto dai Regolamenti Comunitari, essere esenti da odori, rotture, incrinature e imbrattamenti, avere le caratteristiche di stato di freschezza (albume chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, tuorlo che non si allontani sensibilmente dal centro dell’uovo, camera d’aria non superiore ai 6 mm, immobile). Per particolari confezioni, potranno essere utilizzate anche uova pastorizzate e uovo sodo gastronomico surgelato.
UOVA. Frittata/sformato: preparare un composto con uova, con o senza verdure cotte o crude spezzetta- te, formaggio grana, poco sale ed aromi. Far scaldare la pentola antiaderente e versarvi il compo- sto senza condimento, oppure mettere il composto in una teglia rivestita di carta da forno, sempre senza condimento e mettere in forno. Uova strapazzate: far appassire la cipolla (affettata finemente) con poca acqua, aggiungere i pomodori spezzettati o il passato di pomodoro e far cuocere aggiungendo acqua ed eventual- mente verdure. Unire da ultimo le uova e mescolare. Si possono aggiungere aromi.
UOVA. Devono essere utiIizzate uova fresche di categoria A extra, di produzione comunitaria in confezioni originaIi conformi aI regoIamento CEE 589/2008 deI 26/06/08. Per preparazione aIimentari che richiedano operazioni di sgusciatura a crudo, ove possibiIe, si opterà per prodotti pastorizzati in confezioni originaIi idonee aI consumo giornaIiero; non possono essere usati residui da confezioni precedentemente aperte. Si stabiIirà un intervaIIo massimo in giorni tra iI confezionamento e Ia consegna e queIIo tra approvvigionamento e consumo. Le procedure di conservazione e di cottura saranno oggetto deIIa massima attenzione. È da evitare iI consumo di uova non compIetamente cotte. I veicoIi e di contenitori per iI trasporto devono essere attrezzati in modo che Ie temperature prescritte daIIa normativa siano mantenute in modo continuo per tutta Ia durata deI trasporto. La conservazione dovrà avvenire in Iuogo fresco e asciutto evitando promiscuità con aItri aIimenti.
UOVA. Le uova, di origine nazionale, incluse quelle pastorizzate liquide o con guscio devono provenire per il 100% da produzione biologica in accordo con i regolamenti (CE) 834/2007/CE e relativi regolamenti attuativi, Tutte le uova utilizzate dovranno comunque provenire da allevamenti all’aperto di cui al codice 0 e 1 del Regolamento 589/2008 della Commissione Europea in applicazione del Regolamento 1234/2007 relativo alla commercializzazione ed etichettatura delle uova. Si richiede l’utilizzo nei centri cottura di uova pastorizzate per le lavorazioni e di uova fresche per la preparazione di uova sode. I prodotti andranno reperiti preferibilmente da filiera corta o nelle regioni confinanti.
UOVA. Le uova di gallina devono essere di cat. "A", del peso unitario di gr.60/65. Non debbono aver subito alcun trattamento di conservazione, né essere state refrigerate, nel rispetto della legislazione che ne regola il commercio.
UOVA. Dovranno essere di gallina, fresche di categoria A – pezzatura 55/60 gr. con xxxxxx xxxx e senza incrinature, conformi alle vigenti leggi sulla loro commercializzazione. Dovranno avere impressa sulla confezione la data di scadenza.
UOVA. Per il consumo diretto devono essere utilizzate uova di categoria A o Extra, comunque con altezza della camera d'aria non superiore ai 6 millimetri, di pezzatura media indicativa di circa 55 gr., non sottoposte a conservazione, sterilizzazione e surgelazione. Non possono essere utilizzate, nella preparazione di piatti che abbiano tra gli ingredienti le uova, prodotti quali uova in polvere, ma solo eventualmente uova pastorizzate, fresche o surgelate. Le uova devono essere utilizzate non oltre una settimana dalla data di confezionamento ed in tale periodo vanno conservate in frigorifero tra 4' e lO' C. Ai fini della produzione, classificazione ed etichettatura, ci si deve attenere alla normativa vigente.
UOVA. Le uova utilizzate per la confezione dei piatti o da servire per il loro diretto consumo, dovranno essere di grammatura superiore ai 55 grammi cadauna ed i contenitori dovranno recare indicato sempre la settimana di commercializzazione. Non potranno essere utilizzate uova che siano state commercializzate due settimane prima del giorno d’uso. Si sconsiglia la conservazione in cella frigorifera.
UOVA. Al fine di evitare operazioni di sgusciatura a crudo è consigliato l’utilizzo di prodotti pastorizzati conformi al Reg. CE n° 853/04, il cui trasporto deve avvenire in condizioni igienico-sanitarie ineccepibili ed alla temperatura di + 4° C. Le confezioni devono presentarsi integre, prive di ammaccature e sporcizia superficiale. Il prodotto, al momento della consegna, deve garantire una shelf life di almeno 15 gg. Si ricorda che non è ammessa infatti la conservazione in frigorifero di confezioni aperte di uova pastorizzate. Si ricorda che le norme per la commercializzazione delle uova di cat. A (Applicazione del Regolamento CEE n°.1907/90 relativo a talune norme sulla commercializzazione delle uova), prevedono che non devono essere pulite con procedimento umido o con altro procedimento né prima né dopo la classificazione. Esse, inoltre, non devono subire alcun trattamento di conservazione né essere refrigerate in locali o impianti a temperature inferiori a + 5° C (nel trasporto la temperatura può essere inferiore ai + 5° C per una durata massima di 24 ore). In frigorifero esse andranno conservate in maniera separata dalle altre derrate alimentari.
UOVA. UOVA PASTORIZZATE INTERE devono essere ottenute da uova intere di gallina; devono essere state sottoposte ad un trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto dal Ministero della Sanità, idoneo a soddisfare i requisiti microbiologici previsti dalla normativa; devono essere assenti residui di guscio o membrane interne, o comunque nei quantitativi previsti per legge; la consistenza deve essere uniforme, non eccessivamente schiumosa, senza grumi o separazione tra albume tuorlo nel caso delle uova intere.