UOVA. Le uova fresche, di categoria A o EXTRA, devono pervenire in imballaggi sigillati da un centro di imballaggio autorizzato, avere un peso di g. 65/70, la consegna deve avvenire entro tre giorni dalla data di confezionamento e il consumo deve avvenire entro i dieci giorni successivi alla consegna. Devono essere etichettate conformemente a quanto previsto dai Regolamenti Comunitari, essere esenti da odori, rotture, incrinature e imbrattamenti, avere le caratteristiche di stato di freschezza (albume chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, tuorlo che non si allontani sensibilmente dal centro dell’uovo, camera d’aria non superiore ai 6 mm, immobile). Per particolari confezioni, potranno essere utilizzate anche uova pastorizzate e uovo sodo gastronomico surgelato.
UOVA devono essere uovo intere sgusciate , omogeneizzate, pastorizzate refrigerate. Il prodotto ottenuto esclusivamente dalla sgusciatura di uova di gallina fresche di cat. A e deve essere conforme a quanto prescritto dal X.Xxxx 4/2/1993, n. 65. Devono essere stati trattati e preparati in stabilimenti riconosciuti , devono essere stati sottoposti ad un trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto dal Ministero della salute , idoneo a soddisfare i requisiti microbiologici previsti dalla normativa. i veicoli ed i contenitori per il trasporto devono essere attrezzati in modo che le temperature prescritte dalla normativa siano mantenute in modo continuo durante la durata del trasporto. Per i prodotti refrigerati , in particolare, non deve essere superata la temperatura di +4 ° C. L'etichettatura deve essere conforme a quanto previsto dal D.L.gvo 65/93 e dal D.L.gvo 109/92. La validità del prodotto da conservare ad una temperatura non superiore a +4°C, non deve protrarsi oltre 30 g da quello di confezionamento. Si richiede una certificazione analitica e di ricerca microbiologica di Salmonella che ne attesti l'assenza e la dichiarazione della disponibilità dell'azienda a ripetere periodicamente la ricerca dello stesso batterio inquinante. La certificazione analitica non deve essere anteriore a 3 mesi dalla data di presentazione dell'offerta.
UOVA. Le uova dovranno provenire da centri di imballaggio specificamente autorizzati. Devono essere conformi al Reg. CEE 1907/90 e successivi aggiornamenti. Dovranno essere di categoria “Extra” o “A” di peso compreso tra i 60 e i 65 grammi e dovranno presentare almeno le seguenti caratteristiche: xxxxxx xxxxxx, intatto (*) cuticola intatta camera d’aria non superiore a 4 mm immobile albume chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa macchie e/o corpi estranei assenti odore privo di odori estranei macula germinativa appena percettibile. Gli imballaggi devono essere muniti di fascette o dispositivi di etichettatura leggibili e recanti: • nome o ragione sociale e indirizzo dell’azienda che ha imballato la merce • il numero distintivo del centro di imballaggio • la categoria di qualità e di peso • il numero delle uova imballate • la durata minima con le indicazioni di conservazione e utilizzo. Le uova una volta sgusciate e poste su un piatto dovranno presentare: tuorlo centrale, tondeggiante non appiattito albume in due fasi ben evidenti e separate. In acqua l’uovo deve adagiarsi sul fondo. Rispetto al peso scelto si può tollerare il 5% di carenza di peso e di difettosità. La consegna dovrà avvenire entro 3 giorni dalla data di confezionamento e il consumo dovrà avvenire entro i 10 giorni successivi alla consegna.
UOVA. Le uova di gallina devono essere di cat. "A", del peso unitario di gr.60/65. Non debbono aver subito alcun trattamento di conservazione, né essere state refrigerate, nel rispetto della legislazione che ne regola il commercio.
UOVA. Dovranno essere di gallina, fresche di categoria A – pezzatura 55/60 gr. con xxxxxx xxxx e senza incrinature, conformi alle vigenti leggi sulla loro commercializzazione. Dovranno avere impressa sulla confezione la data di scadenza.
UOVA. Per le preparazioni alimentari si raccomanda l’uso di prodotti pastorizzati in confezioni originali: Nel caso si utilizzino uova fresche di guscio devono essere di gallina, fresche di categoria A extra di produzione nazionale in confezioni originali conforme alle norme vigenti. E’ vietato il consumo di uova crude o di preparazioni a base di uova crude. Le uova fresche devono avere un peso di gr. 55/65 con guscio sano e senza incrinature. Xxxxxx xxx trattenuto, albume limpido di consistenza gelatinosa non devono emanare odori e sapori particolari; non devono subire alcun trattamento di conservazione né essere refrigerate in locali o impianti con temperatura mantenuta artificialmente al di sotto di + 5°C. ed essere di provenienza da ovaliole alimentate senza antibiotici con mangimi privi di pigmenti coloranti. Gli imballi e le modalità di trasporto devono corrispondere alle norme sulla commercializzazione nonché al regolamento CEE 90/1907 e successive modifiche comunitarie e nazionali. Se richiesto, la ditta appaltatrice dovrà fornire una certificazione analitica, con una periodicità di 3 mesi circa, di ricerca microbiologica di salmonelle che ne attesti l’assenza. Le uova pastorizzate sgusciate devono presentarsi integre, prive di ammaccature, di sporcizie superficiali di additivi e da conservarsi ad una temperatura non superiore a + 4°C. Il Prodotto deve provenire da stabilimenti riconosciuti CEE ed essere stato preparato conformemente alle prescrizioni igienico-sanitarie di cui all’allegato al D. L.vo 65/93 capp. III, IV, V sue modifiche e integrazioni e sottoposto a trattamento termico di pastorizzazione idoneo a soddisfare i criteri microbiologici sotto riportati: - carica batterica totale 105 UFC/g - enterobatteri 102 UFC/g - staphylococcus aureus assente in 1 g - Salmonella spp. assente in 25 g L’ente appaltante può richiedere alla ditta appaltatrice una certificazione analitica con una periodicità di 3 mesi circa, per la ricerca microbiologica dei parametri sopra indicati. L’imballaggio deve rispettare le prescrizioni riportate al cap. VIII dell’allegato al D. L.vo 65/93, sue modifiche e integrazioni; l’etichettatura deve essere conforme al D. L.vo 109/92, sue modifiche e integrazioni.
UOVA. Uova fresche di categoria A o EXTRA devono: Pervenire in imballaggi sigillati da un centro di imballaggio riconosciuto Essere etichettate conformemente a quanto previsto dai Regolamenti comunitari Appartenere alla categoria di peso definita nel capitolato di forni tura A vere una vita residua di almeno 21 gg al momento della consegna Essere esenti da rotture, incrinature, imbrattamenti. FORMAGGI Parmigiano deve Essere confezionato Essere conservato e trasportato in modo che vengano rispettate le indicazioni fornite dal produttore Rispettare i tempi minimi di stagionatura previsti dal consorzio di tutela o quelli riportati dalla scheda tecnica Presentare crosta pulita e priva di muffe in eccesso o non caratteristiche Mozzarella deve Essere prodotta con latte pastorizzato Essere confezionata in monoporzioni Essere priva di additivi Essere conservata e trasportata in modo che la temperatura interna non superi i +4°C; rispettare i parametri di sostanza secca e materia grassa specificati nella scheda di prodotto avere vita residua superiore a quanto definito nel capitolato di forni tura Prosciutto cotto deve Essere ottenuto con masse muscolari integre con esclusione dei prodotti "ricostruiti" Essere confezionato sottovuoto Rispettare i parametri di umidità e contenuto proteico definiti nella scheda tecnica Contenere nitrati e o nitriti nei limiti di legge Essere prodotto senza aggiunta di polifosfati e senza altri additivi con attività gelificante o addensante; Essere conservato a t° di refrigerazione come da indicazione del produttore riportate nel contratto di fornitura; avere vita residua superiore a quanto definito nel capitolato di forni tura: Caratteristiche: Tutto il pesce deve essere accuratamente tolettato e completamente privo di spine, cartilagini e pelle. La platessa deve essere esclusivamente costituita da filetti di pleuronectes bianchi, non frammentati, appartenere alla categoria 3 (80-120 g). I prodotti della pesca, surgelati o congelati, devono essere in buono stato di conservazione, devono presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti nella medesima specie allo stato fresco. I prodotti della pesca dovranno appartenere al genere ed alla specie indicati nelle allegate schede tecniche, alle quali si dovrà fare riferimento anche per quanto riguarda la provenienza e le caratteristiche fisico-merceologiche. I prodotti oggetto della presente fornitura dovranno provenire da stabilimenti comunitari riconosciuti o...
UOVA. 46 - Qualità delle uova
UOVA. Le uova devono essere di categoria A, conformi alle vigenti norme sulla commercializzazione. Le uova devono provenire da galline ovaiole alimentate senza antibiotici, con mangimi privi di pigmenti coloranti per ottenere una maggiore colorazione del tuorlo. A partire dal 24/08/2000 gli allevamenti da cui provengono le uova devono essere certificati secondo il Regolamento CEE n. 2092/91 e s.m.i.. Tutta la filiera, dall’allevamento al confezionamento, deve essere certificata conforme alle norme sulle produzioni biologiche animali.
UOVA. E’ previsto l’utilizzo di uova fresche di categoria A extra di produzione comunitaria in confezioni originali conformi ai regolamenti CEE sia per l’uovo sodo e l’uovo alla coque che per tutte le altre preparazioni in cui sia necessario utilizzare delle uova. Lo consegna deve avvenire entro tre giorni dalla data di confezionamento e il consumo deve avvenire entro i dieci giorni successivi alla consegna. Lo conservazione dovrà avvenire in luogo fresco e asciutto evitando promiscuità con altri alimenti.