DA DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES Cláusulas Exemplificativas

DA DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES. 8.9.1 As preparações deverão apresentar aspectos sensoriais característicos das preparações já fornecidas aos usuários do RU-PM, mantendo o padrão de qualidade exigido pela CONTRATANTE e pelo Termo de Referência; 8.9.2 A distribuição das refeições deverá obedecer ao porcionamento das preparações previsto neste Termo de Referência; 8.9.3 A distribuição das refeições ocorrerá no refeitório do RU-PM ou em outro local designado pela Equipe de Fiscalização de Contrato, mantendo o quantitativo adequado de funcionários conforme descrito neste Termo de Referência; 8.9.4 Diariamente, alguns itens do cardápio do café da manhã, almoço e jantar descritos neste Termo de Referência serão servidos por funcionário da Licitante Vencedora, devendo obedecer à quantidade per capita e porção descritos. As demais preparações serão servidas à vontade pelos usuários do RU-PM; 8.9.5 A distribuição das refeições será pelo sistema de balcão térmico para preparações quentes e balcão refrigerado para as saladas e sobremesas; 8.9.6 Antecedendo o balcão de distribuição das refeições, deverão ser disponibilizadas bandejas, talheres e guardanapos em número suficiente para atender a demanda e acondicionados em displays apropriados. 8.9.6.1 Deverá ser realizada a reposição destes itens em tempo adequado para não afetar o fluxo dos usuários; 8.9.7 As refeições deverão ser servidas em prato raso de porcelana branco ou material equivalente, acompanhados de talheres de inox (garfos, facas, colher de mesa e colher para sobremesa, este somente quando necessário), devidamente higienizados; 8.9.7.1 Quando solicitado pela Equipe de Fiscalização do Contrato, a Licitante Vencedora deverá acondicionar os talheres e os guardanapos em embalagem plástica transparente e/ou saco de papel especifico para talheres, conforme o estabelecido pelo Protocolo para o funcionamento dos restaurantes universitários da UFSM em tempos de Covid-19; 8.9.7.2 As sobremesas elaboradas deverão ser distribuídas em recipientes reutilizáveis, sendo disponibilizadas colheres de sobremesa ou outro utensílio em inox, quando necessário. 8.9.8 A CONTRATANTE disponibilizará os utensílios a serem utilizados para distribuição descritos neste Termo de Referência, que deverão estar em condições adequadas de uso e higiene e em quantidade compatível com o número de refeições servidas; 8.9.8.1 A Licitante Vencedora deverá disponibilizar também as louças e utensílios a serem utilizados pelos usuários durante a utilização do RU-PM que se fizere...
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DA DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES. 3.1.8.1. A Empresa Concessionária deverá manter os alimentos servidos sob controle de temperatura e tempo de exposição com objetivo de assegurar a qualidade e segurança da alimentação e evitar a multiplicação microbiana. a) Alimentos conservados a quente recomenda-se a temperatura de 60ºC (sessenta graus celsius) por, no máximo, 6 h (seis horas) ou abaixo de 60ºC (sessenta graus celsius) por, no máximo, 2h (duas horas). Os alimentos que ultrapassarem os prazos estipulados devem ser desprezados.
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DA DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES. Os alimentos devem ser mantidos sob rigoroso controle de tempo de exposição e temperatura a fim de não ocorrer multiplicação microbiana.
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