SEGURANÇA ALIMENTAR DO PACIENTE HOSPITALIZADO. Xxxxx Xxxx Xxxx 55 Xxxxxxx Xxxx Xxxxxxx Selow 56 RESUMO Palavras- chave: Segurança alimentar. Paciente hospitalizado. Qualidade alimentar.
SEGURANÇA ALIMENTAR DO PACIENTE HOSPITALIZADO. A busca pela qualidade dos serviços faz parte da política de qualquer empresa que deseja manter sua credibilidade com seus clientes. O serviço bem sucedido ga- rante a qualidade dos processos e, consequentemente, da instituição (TONTINIet al., 2012). A gestão de qualidade em serviços de saúde pública deve buscar não somen- te o bom funcionamento do hospital e o cumprimento das obrigações legais, mas também, garantir que os serviços atendam às expectativas do cliente (KOTAKA et al., 1997, p. 172).Os autores citados anteriormente referem que o gestor deve preocupar-se em realizar planos de ação efetivos e permanentes, pois permitem o de- senvolvimento de uma relação de lealdade e confiança do cliente com a instituição hospitalar. Em relação à nutrição, essa preocupação pode ser interpretada como uma forma de auxílio dos gestores na busca por conciliar gastronomia e hospital, pois nutrição clínica e a alimentação são importantes elementos da ação terapêutica e merecem figurar entre as prioridades do Hospital (MAES, 2005). Diversos estudos buscam itens que mais determinam a satisfação do paciente em relação ao serviço de Nutrição, sendo os mais citados: temperatura, sabor (pre- paro do alimento), higiene (hábitos de higiene e condição sanitárias), variedade do cardápio, fabricação e validade do alimento, transporte interno no hospital, isto é, carros térmicos que possibilitam a manutenção da temperatura, tanto dos alimentos quentes como de alimentos frios, pois, anteriormente, antes de distribuir os pratos, os atendentes esquentavam-nos em aparelhos micro ondas(RAMOS et al., 2013; COLOÇO et al., 2009; MARIMOTO 2009; PALADINI, 2009).Os itens mencio- nados anteriormente demonstram que em hospitais, a qualidade da alimentação é um dos itens que mais influencia o nível de satisfação do paciente internado, pois se constitui em fatores de riscos à segurança alimentar do mesmo (TONTINI et al., 2012). Enquanto internado, o paciente encontra - se fragilizado e tende a buscar segurança no alimento, o que aumenta a sua exigência por refeições bem preparadas e um serviço de qualidade total (DEMARIO et al.,2010). Conforme mencionado, o cardápio está associado a riscos com o paciente, tal qual descrevem Xxxxxxxx e Xxxxxxxx (2009), que a variedade do cardápio e o sabor das preparações podem ter “riscos” ao paciente. Xxxxx et al., (2013) realizaram uma análise qualitativa do cardápio do refeitório de uma instituição hospitalar, perante a oferta de frituras, doces, entre outro...