DAS REGRAS GERAIS DO CARDÁPIO. 4.1. O cardápio deverá ser elaborado pela CONTRATADA e apresentado ao CONTRATANTE para aprovação prévia;
4.2. Os pratos de refeições rápidas deverão ser montados, o cardápio fixo e com opções do dia e de lanches, porém podendo ser ajustado por solicitação do Contratante. A CONTRATADA deve garantir todos os itens do cardápio proposto diariamente;
4.3. As bebidas e as sobremesas deverão ser vendidas a parte.
4.4. Sugestão de refeições rápidas:
4.4.1. Quiche com salada;
4.4.2. 02 tipos de sopas.
4.5. Sugestão de alimentos e bebidas a serem comercializados:
4.5.1. Lanches:
4.5.1.1. Sanduíches quentes e frios variados prontos para consumo;
4.5.1.2. Sanduíches frios de pão integral e recheios leves;
4.5.1.3. Pães diferenciados: pão de batata, recheados, croissant, pão de queijo;
4.5.1.4. Salgados assados (pastéis, empadas, esfiras);
4.5.1.5. Quiches e tortas salgadas.
4.5.2. Bebidas:
4.5.2.1. Bebidas quentes e frias de cafeteria;
DAS REGRAS GERAIS DO CARDÁPIO. 4.1. Todos os cardápios deverão ser elaborados mensalmente pela CONTRATADA por tipo
4.2. Para a elaboração do cardápio diário, deverá ser observada a relação de gêneros e produtos alimentícios padronizados, com os respectivos consumos per capta e frequência de utilização, atendendo às necessidades energéticas diárias requeridas de acordo com a idade, atividade e injúria do indivíduo, segundo a “Recommended Dietary Allowances” (RDA, 1989), com observância nas Leis de Escudero (Qualidade, Quantidade, Adequação e Harmonia);
4.3. Na elaboração de cardápios deverão ser considerados:
a) Fatores sensoriais como textura, sabor, cor e odor que normalmente condicionam a aceitação;
b) Safra do alimento;
c) Adequação ao clima e estação do ano em que a refeição será servida;
d) Digestibilidade dos alimentos;
e) Condição clínica e restrições de cada paciente;
f) Incidência e variedade de preparações;
g) Aceitabilidade dos usuários: a preparação deverá ser excluída do cardápio quando detectada aceitação abaixo de 75% por parte dos usuários, por meio de avaliação, ou quando o índice de reclamações for alto mediante avaliação do CONTRATANTE. A preparação deverá ser mantida no cardápio somente nos casos em que o CONTRATANTE considerar pertinente.
4.4. Para o atendimento das necessidades nutricionais diárias recomendadas, deverão ser organizados cardápios variados e deverá haver flexibilidade no planejamento do cardápio, para inserção de novas receitas;
4.5. Os cardápios deverão apresentar preparações variadas, equilibradas e de ótima aparência, proporcionando um aporte calórico adequado e uma boa aceitação por parte dos pacientes, acompanhantes e funcionários autorizados, avaliada através da pesquisa de satisfação aplicada pelo CONTRATANTE;
4.6. Todos os cardápios deverão ser apresentados completos ao CONTRATANTE por escrito, com receituários disponíveis para consulta quando o CONTRATANTE julgar necessário, com antecedência mínima de 60 (sessenta) dias em relação ao 1º dia de utilização, para a devida aprovação, que deverá ser realizada no prazo máximo de 15 (quinze) dias úteis, podendo o CONTRATANTE alterar o cardápio apresentado, mantendo
4.7. Ao CONTRATANTE, reserva-se o direito de alterar o cardápio apresentado, sempre que julgar conveniente devido à aceitação por parte dos comensais, devendo esta alteração ocorrer antes da aprovação. Os cardápios aprovados somente poderão ser alterados por qualquer uma das partes com solicitação de aprovação e justificativas documentad...
DAS REGRAS GERAIS DO CARDÁPIO. 7.1. A operação dos serviços deve se realizar dentro das boas práticas exigidas para os serviços de comércio e preparo de alimentos, devendo ser atendidas e observadas ainda a relação destes com os serviços públicos onde se situam.
7.2. A operacionalização de todas as atividades da produção e administração dos serviços deve assegurar uma alimentação de qualidade, com valor nutricional balanceado e em condições higiênico-sanitárias adequadas, de acordo com as legislações vigentes (Resolução RDC 63 de 06/07/2000, Resolução RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 5 de 09/04/2010 e suas atualizações).
7.3. O cardápio deverá ser elaborado pela CONTRATADA e apresentado a CONTRATANTE para aprovação.
7.4. Os pratos de refeições rápidas deverão ser montados, com cardápio fixo e com opções do dia e de lanches, porém poderão ser ajustados por solicitação da CONTRATANTE (inclusive a suspensão imediata de qualquer produto que seja compreendido como impertinente). A CONTRATADA deverá garantir todos os itens do cardápio propostos diariamente.
7.5. As bebidas e as sobremesas deverão ser vendidas a parte.
7.6. Sugestão de alimentos e bebidas a serem comercializados na lanchonete (Pavimento Térreo):
7.6.1. Os Cardápios deverão ser previamente apresentados e aprovados pelo CONTRATANTE, sendo obrigatória a validação do Contratante previamente caso ocorram alterações.