Norme igieniche. L'esecuzione delle consegne e lo stato igienico dei prodotti consegnati devono essere strettamente confacenti alla legislazione vigente, al regolamento locale d'igiene della Regione Toscana ed essere rispondenti alle eventuali garanzie richieste nelle tabelle merceologiche. L'A.C. si avvarrà di propri esperti e degli organi Sanitari competenti per la verifica igienico - merceologica dei prodotti.
Norme igieniche. Xxxxxxx ospite dovrà rispettare rigorosamente le norme di igiene e provvedere alla cura personale e degli ambienti.
Norme igieniche. Le operazioni di preparazione, cottura, confezionamento devono essere effettuate secondo le modalità di seguito descritte, che rappresentano lo standard igienico minimo cui la Ditta appaltatrice dovrà attenersi:
Norme igieniche. La operazioni di preparazione, cottura, confezionamento, devono essere effettuate secondo le modalità descritte nei piani di autocontrollo della ditta e che sono comunque di seguito brevemente richiamate: Tutti gli alimenti devono essere cotti nello stesso giorno in cui è prevista la distribuzione. Per l’eventuale raffreddamento rapido dei prodotti a base di carne deve essere usato l’abbattitore, il cui acquisto ed installazione è a carico dell’impresa aggiudicataria. Tutti i prodotti surgelati, se non immediatamente sottoposti a cottura, devono essere scongelati in frigoriferi a temperatura 0°C – 4°C il giorno precedente. L’approvvigionamento delle carni fresche deve corrispondere al consumo settimanale e non oltre. Tutte le norme igieniche relative al comportamento del personale devono essere rigorosamente rispettate. La disposizione delle attrezzature e dei piani di lavoro deve assicurare il rispetto della “marcia avanti” delle preparazioni e consentire di ridurre ogni possibilità di contaminazione crociata. Devono essere usati piani separati per la preparazione di alimenti crudi e cotti, per carni bianche e rosse. Tali piani al termine di ogni tipologia di lavorazione devono essere accuratamente puliti e sanificati. Sono escluse le preparazioni anticipate dei pasti. Gli ambienti devono essere protetti da insetti e da altri vettori e deve essere messo in atto un piano di monitoraggio affidato a ditta esterna qualificata. Deve essere evitata la cottura di pezzi di carne, di qualsiasi specie animale, del peso superiore a 2/3 Kg. Devono essere evitati tassativamente ripetuti raffreddamenti e riscaldamenti di alimenti già cotti. Al momento della preparazione dei piatti freddi e del confezionamento dei pasti devono essere utilizzati guanti a perdere e mascherine che coprano integralmente bocca e naso. E’ tassativamente vietato fumare all’interno del centro di cottura. I copricapo dovranno raccogliere completamente la capigliatura. Il Comune si riserva di ordinare specifici interventi per il lavaggio dei prodotti ortofrutticoli o per l’eventuale sostituzione di prodotti previsti nella tabella dietetica.
Norme igieniche. Il corretto comportamento del personale operativo è determinante per garantire un'igiene ottimale. Tutte le persone devono essere informate adeguatamente sulle norme igieniche in vigore a livello locale e sono tenute ad osservarle e a seguirle. Coprire con cerotti impermeabili eventuali ferite alle mani e alle braccia. Non tossire o starnutire mai sulle stoviglie pulite o sugli alimenti.
Norme igieniche. Il volontario deve osservare le norme igieniche di prassi previste per la sua incolumità e per il benessere dell’ospite. Non è permesso consegnare agli ospiti alimenti, oggetti, farmaci ecc. se non concordato preventivamente con la Direzione di Struttura o suo delegato.
Norme igieniche. 1. I detersivi e gli altri prodotti di sanificazione impiegati a vario titolo e funzione dal Concessionario dovranno essere sempre contenuti nelle confezioni originali, con la relativa etichetta e conservati in locali appositi o in armadi chiusi.
2. E’ assolutamente vietato tenere, nella zona di preparazione e distribuzione dei prodotti alimentari, detersivi, scope, strofinacci, ecc.
3. I servizi igienici e gli spogliatoi utilizzati dal personale del Concessionario dovranno essere tenuti, a carico e a responsabilità dello stesso Concessionario, costantemente in ordine e puliti in tutte le loro parti.
4. Nei servizi igienici destinati agli Ospiti dati in uso al Concessionario deve essere reso disponibile sempre per gli Ospiti carta igienica, sapone disinfettante e salviette.
5. E’ tassativamente vietato scaricare qualsiasi tipo di rifiuto negli scarichi fognari (lavandini canaline di scarico, ecc.).
Norme igieniche. L’Impresa provvederà altresì giornalmente alla disinfezione dei macchinari, maniglie di porte, celle, manopole di forno ed attrezzature varie, servizi igienici e pavimentati; essa dovrà inoltre provvedere allo smaltimento degli olii e dei grassi vegetali e/o animali residui della cottura. I rifiuti dovranno essere raccolti nel rispetto della vigente disciplina comunale, prevedendo la differenziazione tra frazione umida e secca e, per quest’ultima, la separazione tra carta, vetro, plastica, lattine, ingombranti, nonché il trattamento specifico nel caso di rifiuti speciali.
Norme igieniche. La ditta appaltatrice dovrà attenersi a tutta la normativa vigente in materia ed in particolare a quanto previsto dal Regolamento CE n. 852/2004 e dal D. Lgs. n. 193/2007 in materia di igiene dei prodotti alimentari. Ai sensi di tale normativa dovrà provvedere, autonomamente e a proprie spese, alla predisposizione ed alla gestione del programma di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), riferito a tutte le fasi in cui si articolano i servizi oggetto dell’affidamento. Il personale adibito all’esecuzione di tutti i servizi oggetto dell’affidamento dovrà osservare tutte le procedure igieniche previste dalle normative vigenti ed in particolare quelle previste dal sistema di autocontrollo HACCP adottato, finalizzate ad evitare rischi di inquinamento e possibili tossinfezioni alimentari. La ditta durante l’erogazione del servizio oggetto di gara dovrà manlevare e tenere indenne l’Istituto da tutte le conseguenze derivanti dalla eventuale inosservanza delle norme e prescrizioni tecniche, di sicurezza, di igiene e sanitarie vigenti.
Norme igieniche a) Tutti i prodotti congelati e/o surgelati, prima di essere sottoposti a cottura, ad eccezione delle verdure, devono essere scongelati in celle frigorifere o frigoriferi a temperatura 0° C – 4° C.
b) La porzionatura delle carni crude deve essere effettuata nella giornata del consumo o al massimo il giorno precedente.
c) Gli operatori devono lavarsi le mani prima dell’inizio delle attività, passando dalla preparazione di un alimento all’altro e dopo l’uso del WC.
d) Devono essere usati piani separati per la preparazione di alimenti crudi e cotti, per carni bianche e rosse. Tali piani al termine di ogni tipologia di lavoro devono essere accuratamente puliti e sanificati.
e) Gli utensili devono essere giornalmente puliti e disinfettati.
f) Xxxxxx essere tassativamente evitate preparazioni anticipate dei pasti.
g) Gli ambienti devono essere protetti da insetti e altri vettori.
h) I rifiuti devono essere frequentemente allontanati avendo cura di differenziare gli stessi sulla base della tipologia secondo le regole definite dal gestore del servizio pubblico.
i) Deve essere evitata la cottura di pezzi di carne di qualsiasi specie animale del peso superiore a 2/3 Kg.
j) Xxxxxx essere evitati tassativamente ripetuti raffreddamenti e riscaldamenti di alimenti già cotti.
k) I piatti freddi dovranno essere confezionati immediatamente prima del servizio e coperti con una pellicola per alimenti e conservati ad una temperatura compresa fra 4° C e 10° C fino al momento della distribuzione.
l) Al momento della preparazione dei piatti freddi e del confezionamento dei pasti devono essere rispettate le norme igieniche in materia.
m) E’ tassativamente vietato fumare all’interno dei centri di cottura.
n) I copricapo dovranno raccogliere completamente la capigliatura.
o) I prodotti ortofrutticoli da consumare crudi dovranno essere lavati con soluzione disinfettante nel penultimo lavaggio.
p) Per la cottura deve essere impiegato solo pentolame in acciaio inox o vetro. Non può essere utilizzato pentolame in alluminio.
q) Le verdure e i secondi piatti devono essere cotti al forno o a vapore.
r) I grassi devono essere aggiunti possibilmente a crudo.
s) La razione di carne e di pesce deve essere somministrata possibilmente in un’unica porzione (una scaloppina, una coscietta, una limanda…).
t) E’ vietato utilizzare le carni al sangue, i cibi fritti, il dado da brodo, conservanti e additivi chimici nella preparazione dei pasti, verdure, carni e pesci semilavorati e precotti.
u) Gli ut...